Рыбные супы

Суп на основе рыбного бульона

Основой для приготовления рыбного супа является бульон из различных видов рыбы. Интересно, что самый наваристый и вкусный бульон готовится из выпотрошенной мелкой рыбы, хвостов, плавников, голов и даже костей и кожи. Из рыбного филе у вас вряд ли получиться столь наваристый и ароматный бульон.

На вкус рыбного бульона влияет и вид рыбы. Настоящие мастера кулинарии рекомендуют выбирать для приготовления бульона рыбу семейства осетровых, ерша, судака или окуня. Считается, что именно из этой рыбы суп получается максимально питательным, полезным, вкусным и высококачественным.

Полезные свойства рыбного супа

Рыбный бульон рекомендован в качестве диетического и лечебного блюда для людей, имеющих проблемы с пищеварением. И не зря, ведь в его составе содержатся такие полезные вещества, как: фосфор, йод, магний, селен и комплекс витаминов. Морская рыба особенно полезна для организма, поэтому стоит выбирать рыбу именно морскую при приготовлении супа.

Улучшить вкус и аромат блюда могут специи и овощи. Лучшими компаньонами рыбного бульона являются: лавровый лист, морковь, укроп и перец горошком.

Рыбный суп относится к диетическим низкокалорийным блюдам. Поэтому его часто можно встретить в составе диет. Калорийность зависит от рыбы, которая может быть более или менее жирной.

Как приготовить рыбный суп

Для начала необходимо приготовить основу – бульон. Чтобы приготовить рыбный бульон не нужно быть профессиональным кулинаром. Достаточно одного желания. Для рыбного бульона подойдет любая рыба, кроме скумбриевых и сельди. Также с осторожностью следует выбирать и рыбу, которую поймали на водоеме. Такая рыба может пахнуть заболоченностью, что придаст бульону не очень приятный аромат.

Лучше всего отдавать предпочтение «благородным» сортам рыбы. Из осетровых сортов бульон получается наиболее приятным, мягким и ароматным. Такой суп ваши близкие будут уплетать с огромным удовольствием. Также отличным выбором станет судак, налим и линь.

Для приготовления рыбного супа прекрасно подойдет мелка рыба, а также продукты, оставшиеся после разделки рыбы для основных блюд. Из плавников, хвостов и голов получается очень наваристый и вкусный бульон.

Совет. Перед приготовлением бульона удалите из голов жабры. Иначе бульон будет горчить.

Многие хозяйки предпочитают готовить рыбный суп не из свежей рыбы, а из консервированной, копченой или малосольной. Также популярностью пользуются и грибные супы-пюре. Рецептов и способов приготовления рыбного супа множество. Поэтому у вас всегда есть возможность освоить новое блюдо.