Вяленые помидоры в масле
2 555 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 100 °C, застелить противень пергаментом
| 2000 г Томат (помидор) 2 кг сливовидных помидоров | разрезать пополам, удалить семена | посыпать смесью соли, сахара, перца и трав | вялить при 90–100 °C с приоткрытой дверцей 5–7 часов | уложить в стерильную банку слоями с чесноком | залить прогретым маслом, остудить, убрать в холодильник |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 г Соль крупная, 1 ч. л. | |||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | |||||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | |||||
| 1 г Тимьян сушеный 1/2 ч. л. | |||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | |||||
| 230 г Масло оливковое 250 мл | |||||
Вяленые помидоры получаются из обычных сливовидных томатов, у которых долгое тепло забирает большую часть влаги. Мякоть темнеет, становится плотной и слегка тягучей, а вкус сгущается: сладость и кислинка проступают сильнее, появляется лёгкая пряность от трав. Из двух килограммов свежих плодов выходит небольшая банка, зато её хватает надолго.
Такие помидоры кладут в пасту, салаты с рукколой и моцареллой, в фокаччу, омлет и бутерброды. Ароматное масло из банки потом идёт на заправку.
Как приготовить
- Выберите плотные помидоры сорта «сливка» одного размера, без мягких бочков. Вымойте и тщательно обсушите.
- Разрежьте плоды вдоль пополам и чайной ложкой выберите семена с жидкой мякотью. Стенки должны остаться целыми.
- Смешайте крупную соль, сахар, молотый перец, орегано и тимьян. Разложите половинки срезом вверх на противень с пергаментом и посыпьте смесью.
- Поставьте противень в духовку, разогретую до 90–100 °C. Дверцу приоткройте на 2–3 см, чтобы выходил пар; удобно зажать её деревянной ложкой. В режиме с конвекцией дело идёт быстрее.
- Вяльте 5–7 часов. Время зависит от размера плодов, поэтому после четырёх часов проверяйте каждые полчаса. Готовые половинки уменьшаются в 3–4 раза, гнутся, но не ломаются, а при нажатии сок не выступает. Мелкие снимайте раньше крупных.
- Остудите помидоры на противне. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Укладывайте помидоры в стерилизованную сухую банку слоями, перекладывая чесноком.
- Прогрейте оливковое масло до появления лёгкого аромата, не доводя до дыма, и залейте помидоры так, чтобы масло покрывало их на сантиметр. Закройте крышкой, остудите и уберите в холодильник.
Секреты и частые ошибки
Сочные салатные сорта для вяления подходят плохо: в них много воды, и сушка растягивается почти на сутки. Если температура в духовке выше 110 °C, помидоры начинают запекаться и горчат по краям, так что лучше потерять час, чем поднимать нагрев.
Пересушенные плоды становятся жёсткими, как чипсы. Их можно спасти: залить кипятком на 10 минут, обсушить и только потом переложить в масло.
Как хранить
В холодильнике под слоем масла помидоры с чесноком хранятся не дольше 1–2 недель: в масле без воздуха возможен ботулизм, поэтому банку держат только на холоде. Доставайте их чистой сухой ложкой и следите, чтобы верхние кусочки не выступали над маслом. На холоде оливковое масло мутнеет и густеет, при комнатной температуре оно снова становится прозрачным.
Без масла помидоры можно досушить до твёрдости и хранить в стеклянной банке в сухом месте или заморозить порциями.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько вялить помидоры в духовке?
Помидоры вялят 5–7 часов при 90–100 °C, приоткрыв дверцу на 2–3 см. Время зависит от размера плодов, поэтому после четырёх часов проверяйте каждые полчаса. Мелкие половинки снимайте раньше крупных.
Какие помидоры подходят для вяления?
Подходят плотные сливовидные помидоры одного размера, без мягких бочков. Сочные салатные сорта плохи: в них много воды, и сушка растягивается почти на сутки. Перед вялением у половинок убирают семена с жидкой мякотью.
Как понять, что вяленые помидоры готовы?
Готовые половинки уменьшаются в 3–4 раза, гнутся, но не ломаются, а при нажатии сок не выступает. Если температура в духовке выше 110 °C, помидоры начинают запекаться и горчат по краям.
Как хранить вяленые помидоры в масле и сколько?
Лучше хранить в холодильнике под слоем масла и съесть за 1–2 недели: в масле без доступа воздуха, особенно с чесноком, может развиться ботулизм, поэтому при комнатной температуре банку не держат. Доставайте помидоры чистой сухой ложкой и следите, чтобы верхние кусочки не выступали над маслом. Для долгого хранения помидоры без масла заморозьте порциями или высушите до твёрдости.
Почему оливковое масло в банке помутнело в холодильнике?
На холоде оливковое масло мутнеет и густеет. Это нормально: при комнатной температуре оно снова становится прозрачным. Признаки порчи другие: кислый запах, пузырьки и плесень, такую банку выбрасывают.
Что делать, если помидоры пересушились?
Пересушенные плоды становятся жёсткими, как чипсы. Их можно спасти: залить кипятком на 10 минут, обсушить и только потом переложить в масло.
С чем едят вяленые помидоры?
Их кладут в пасту, салаты с рукколой и моцареллой, в фокаччу, омлет и на бутерброды. Ароматное масло из банки потом идёт на заправку. Вкус у помидоров концентрированный, с кислинкой и лёгкой пряностью трав.
