Фасоль в томатном соусе на зиму
3 115 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить фасоль в холодной воде на 10–12 часов
| 500 г Фасоль сухая 2,5 стакана | отварить без соли 50–60 минут | соединить, тушить 15 минут, влить уксус | разложить в банки, стерилизовать 30 минут, закатать | |
|---|---|---|---|---|
| 2000 г Томат (помидор) 2 кг | снять кожицу, измельчить блендером | тушить 20 минут | ||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | нарезать, обжарить 7–8 минут | |||
| 200 г Морковь 2 шт. | ||||
| 90 г Масло подсолнечное 1/2 стакана | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| Соль 1 ст. л. | ||||
| 50 г Уксус 9% 50 мл | ||||
Фасоль в томатном соусе на зиму готовят из сухой белой фасоли и свежих помидоров. Получается густая сытная заготовка: мягкие зёрна в сладковато-кислом соусе с луком и морковью. Банку открывают как готовый гарнир к котлетам и сосискам, добавляют в борщ или постный суп, кладут в салат с гренками.
Бобовые относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому в рецепте есть уксус, а банки после розлива дополнительно стерилизуют. Стерилизация в кастрюле без автоклава не гарантирует защиту от ботулизма, поэтому готовые банки хранят только в холодильнике. Из этого количества выходит 4–5 пол-литровых банок.
Как приготовить
- С вечера переберите фасоль, промойте и залейте холодной водой на 10–12 часов. За это время её лучше один раз сменить.
- Слейте воду, залейте фасоль свежей и варите без соли 50–60 минут, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму. Откиньте на дуршлаг.
- Помидоры надрежьте крестом, обдайте кипятком и снимите кожицу. Пробейте мякоть блендером или пропустите через мясорубку.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на подсолнечном масле 7–8 минут до мягкости.
- Добавьте к овощам томатную массу, сахар и соль. Тушите соус 20 минут на среднем огне, помешивая.
- Переложите в соус фасоль и тушите ещё 15 минут под крышкой. В конце влейте уксус, перемешайте и попробуйте на соль.
- Разложите горячую фасоль по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 30 минут с момента закипания.
- Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Секреты
Фасоль не солят во время варки: соль делает кожицу жёсткой, и зёрна остаются твёрдыми даже после долгого тушения. Вся соль идёт в соус.
Сорт влияет на результат. Мелкая белая фасоль впитывает соус лучше, крупная держит форму. Красную тоже можно взять, но соус станет темнее, а вкус ближе к лобио.
Если свежих помидоров нет, их заменяют 250 г томатной пасты, разведённой в 1 л воды. Сахара тогда добавляют немного больше.
Хранение
Банки держат только в холодильнике и съедают за 2–3 недели: в кладовке такая заготовка небезопасна, потому что дома споры ботулизма без автоклава не убиваются. Перед едой фасоль прогревают при кипении 10 минут. Вздутые крышки или мутный пенящийся соус означают, что заготовка испортилась, её не пробуют и выбрасывают. Открытая банка хранится в холодильнике 3–4 дня.
Фото: Mk2010, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько стерилизовать фасоль в томатном соусе?
Банки стерилизуют 30 минут с момента закипания воды в кастрюле. Фасоль относится к продуктам с низкой кислотностью, поэтому в соус в конце вливают уксус. Но стерилизация в кастрюле без автоклава не защищает от ботулизма, поэтому готовые банки хранят только в холодильнике.
Сколько калорий в банке фасоли в томатном соусе?
Весь рецепт даёт около 3115 ккал, а выходит из него 4–5 полулитровых банок. Значит, в одной банке примерно 620–780 ккал. Основной вклад дают сухая фасоль и подсолнечное масло.
Сколько замачивать и варить фасоль для заготовки?
Сухую фасоль замачивают в холодной воде на 10–12 часов, за это время воду лучше раз сменить. Потом варят без соли 50–60 минут, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму. Соль в воду класть нельзя: она делает кожицу жёсткой, и зёрна остаются твёрдыми даже после долгого тушения.
Чем заменить свежие помидоры в фасоли на зиму?
Свежие помидоры заменяют 250 г томатной пасты, разведённой в 1 л воды. Сахара тогда добавляют немного больше. Остальные шаги те же: лук и морковь обжаривают, соус тушат 20 минут.
Какую фасоль взять для фасоли в томатном соусе?
Мелкая белая фасоль лучше впитывает соус, а крупная держит форму. Красную тоже можно взять, но соус станет темнее, а вкус ближе к лобио.
Как хранить фасоль в томатном соусе?
Банки держат только в холодильнике и съедают за 2–3 недели: фасоль относится к продуктам с низкой кислотностью, а дома без автоклава споры ботулизма не убиваются. Перед едой содержимое прокипятите 10 минут. Открытая банка хранится в холодильнике 3–4 дня. Вздутые крышки или мутный пенящийся соус означают порчу: такую заготовку не пробуют и выбрасывают.
С чем подавать фасоль в томатном соусе?
Банку открывают как готовый гарнир к котлетам и сосискам. Фасоль добавляют в борщ или постный суп и кладут в салат с гренками. Густой сладковато-кислый соус хорошо сочетается с картофельным пюре и гречкой.
