Сироп из цветков бузины
4 128 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Собрать соцветия в сухую погоду, стряхнуть насекомых
| 150 г Бузина 20 соцветий чёрной бузины | срезать толстые стебли, лимоны нарезать кружками, сложить в кастрюлю | залить цветы, добавить лимонную кислоту, настаивать под крышкой 24–48 часов | процедить через марлю, довести до кипения | разлить по стерильным бутылкам и закупорить |
|---|---|---|---|---|
| 240 г Лимон 2 шт. | ||||
| 1000 г Вода 1 л | сварить сироп, остудить до 60–70 °C | |||
| 1000 г Сахар-песок 1 кг | ||||
| 20 г Лимонная кислота — 1 ст. л. | ||||
Сироп из цветков бузины варят в конце весны и в начале лета, когда чёрная бузина стоит в белых зонтиках. Цветы отдают сиропу медовый, немного мускатный аромат, а лимон добавляет свежую кислинку. В Европе такой сироп разбавляют водой или газировкой и пьют как лимонад, добавляют в чай, коктейли, крем и сорбет.
Подходят только соцветия чёрной бузины с плоскими белыми или кремовыми зонтиками. У красной бузины соцветия собраны в вытянутую метёлку, для сиропа она не годится. Собирайте цветы вдали от дорог, в сухой солнечный день, когда они полностью раскрылись.
Как приготовить
- Слегка встряхните каждое соцветие, чтобы выпали насекомые. Цветы не мойте: вода смоет пыльцу, а вместе с ней и аромат. Ножницами отрежьте толстые зелёные стебли, они дают горечь.
- Лимоны вымойте щёткой, обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружками. Сложите цветы и лимон в кастрюлю или большую банку.
- Вскипятите воду, всыпьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите с огня и остудите до 60–70 °C.
- Залейте цветы горячим сиропом, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Накройте крышкой.
- Оставьте в прохладном месте на 24–48 часов, раз в день перемешивая. Чем дольше настаивается, тем ярче аромат.
- Процедите сироп через сито, выстеленное марлей в 2 слоя, и слегка отожмите цветы.
- Доведите сироп до кипения и сразу разлейте по горячим стерильным бутылкам. Закупорьте и остудите.
Как подавать
Сироп очень сладкий, в чистом виде его не пьют. Для лимонада разбавьте 1 часть сиропа 6–8 частями холодной воды или минералки, добавьте лёд, ломтик лимона и листик мяты. Ложкой сиропа можно пропитать бисквит или подсластить фруктовый салат.
Как хранить
Прокипячённый сироп в стерильных бутылках хранится в тёмной кладовой до года, открытую бутылку держат в холодильнике и расходуют за 3–4 недели. Если не кипятить сироп после процеживания, держите его только в холодильнике и используйте за 2 недели. Небольшие порции удобно заморозить в формочках для льда.
Фото: Jim Champion from Southampton, UK, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как разводить сироп из цветков бузины?
Одну часть сиропа смешайте с 6–8 частями холодной воды или минералки, добавьте лёд, ломтик лимона и мятный листик. Сироп очень сладкий, в чистом виде его не пьют.
Сколько хранится сироп из цветков бузины?
Прокипячённый сироп в стерильных бутылках до года в тёмной кладовой. Открытую бутылку держат в холодильнике и расходуют за 3–4 недели. Непрокипячённый сироп хранят только в холодильнике и используют за 2 недели.
Какую бузину брать для сиропа?
Только чёрную, с плоскими белыми или кремовыми зонтиками. Красная бузина собрана в вытянутую метёлку и для сиропа не годится. Собирайте цветы вдали от дорог, в сухой солнечный день.
Нужно ли мыть цветы бузины перед варкой?
Нет. Вода смоет пыльцу, а вместе с ней и аромат. Просто слегка встряхните каждое соцветие, чтобы выпали насекомые, и срежьте толстые стебли.
Сколько настаивать сироп из бузины?
24–48 часов в прохладном месте под крышкой, раз в день перемешивая. Чем дольше настаивается, тем ярче аромат, а потом сироп процеживают через марлю в 2 слоя.
Почему сироп из бузины горчит?
Горечь дают толстые зелёные стебли соцветий. Их нужно срезать ножницами до того, как цветы зальют горячим сиропом, иначе вкус выйдет резким.
Можно ли заморозить сироп из бузины?
Можно. Небольшие порции удобно заморозить в формочках для льда и доставать по мере необходимости. Так же поступают, если сироп после процеживания не кипятили.
