Вяленые персики
955 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 70 °C, вскипятить воду
| 1200 г Персик 6 средних плотных персиков | окунуть персики в кипяток на 30 секунд и снять кожицу | разрезать, удалить косточки, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком | обвалять в сахаре, выдержать 30 минут | вялить при 70 °C 7–9 часов |
|---|---|---|---|---|
| 1000 г Вода 1 л для бланширования | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
| 100 г Сахар 4 ст. л. | ||||
Вяленый персик получается янтарным, плотным, с кисло-сладким вкусом и ароматом лета. Из килограмма свежих персиков выходит около 150–200 г сушёных, поэтому берите фрукты с запасом. Лучше всего подходят сорта с жёлтой мякотью и косточкой, которая отделяется легко. Нектарины тоже сработают, а вот сорта с белой мякотью дадут более водянистый результат.
Выбирайте плоды спелые, но плотные. Мягкие персики теряют форму и прилипают к решётке.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 70 °C. Воду доведите в кастрюле до кипения.
- На каждом персике сделайте крестообразный надрез у хвостика. Опустите плоды в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Кожица снимется легко.
- Разрежьте персики пополам, выньте косточки и нарежьте каждую половинку на 4–5 долек.
- Сбрызните дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели, и аккуратно перемешайте.
- Посыпьте дольки сахаром, оставьте на полчаса. Выделившийся сок слейте и не выбрасывайте, он хорош для компота.
- Выложите дольки на решётку или противень с пергаментом в один слой. Вялите около 7–9 часов с приоткрытой дверцей, каждые два часа переворачивая.
- Готовые дольки гибкие, не рвутся и не пачкают пальцы. Остудите и уберите в банку.
Секреты и ошибки
Сахар здесь нужен не только для сладости: он вытягивает влагу и делает мякоть вязкой, а корочка получается тоньше. Без него дольки выходят жёстче.
Не торопитесь поднимать температуру. Выше 80 °C сахар на поверхности карамелизуется и запечатывает дольку, а внутри остаётся влага.
Как использовать
Вяленые персики едят как есть, добавляют в овсянку, творог и йогурт, кладут в начинку пирогов и в компот. Перед выпечкой их можно на 15 минут залить горячей водой: дольки набухнут и размягчатся. Сок, оставшийся после обсыпки сахаром, разведите водой и получите лёгкий напиток.
Хранение
В стеклянной банке с крышкой вяленые персики лежат несколько месяцев в тёмном месте. Спустя неделю проверьте стенки банки: при конденсате досушите дольки ещё час.
Вопросы и ответы
Как сделать вяленые персики в духовке?
Снимите кожицу, окунув персики в кипяток на 30 секунд, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Обваляйте в сахаре, выдержите полчаса и разложите в один слой. Вялите 7–9 часов при 70 °C с приоткрытой дверцей, каждые два часа переворачивая.
Сколько получается вяленых персиков из килограмма свежих?
Из килограмма свежих персиков выходит около 150–200 г сушёных. Поэтому берите фрукты с запасом. Лучше всего подходят сорта с жёлтой мякотью и легко отделяющейся косточкой.
Какие персики лучше для вяления?
Жёлтомякотные, спелые, но плотные, с косточкой, которая отделяется легко. Нектарины тоже подходят. Сорта с белой мякотью дадут более водянистый результат, а мягкие плоды теряют форму и прилипают к решётке.
Зачем нужен сахар при вялении персиков?
Он вытягивает влагу и делает мякоть вязкой, а корочка получается тоньше. Без сахара дольки выходят жёстче. Выделившийся сок слейте и используйте для компота.
Почему вяленые персики остаются влажными внутри?
Чаще всего температура была слишком высокой. Выше 80 °C сахар на поверхности карамелизуется и запечатывает дольку, а внутри остаётся влага. Держите около 70 °C и не торопитесь.
Сколько хранятся вяленые персики?
В стеклянной банке с крышкой несколько месяцев в тёмном месте. Спустя неделю проверьте стенки банки: при конденсате досушите дольки ещё час. Остужайте их полностью перед закладкой.
Как использовать вяленые персики?
Едят как есть, добавляют в овсянку, творог и йогурт, кладут в пирожки и компот. Перед выпечкой дольки можно на 15 минут залить горячей водой, они набухнут и размягчатся. Сок после обсыпки сахаром разведите водой и получите лёгкий напиток.
