Заправка для борща на зиму
2 730 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать банки 0,5 л и крышки
| 140 г Масло подсолнечное 150 мл | прогреть масло, тушить овощи под крышкой 20 минут | влить томатное пюре, всыпать сахар и соль, тушить 30 минут | влить уксус, прогреть 5 минут, разложить по банкам и закатать | |
|---|---|---|---|---|
| 1500 г Свекла 1,5 кг | натереть на крупной тёрке | |||
| 500 г Морковь 500 г | ||||
| 500 г Лук репчатый 4–5 луковиц | нарезать лук полукольцами, перец соломкой | |||
| 500 г Перец красный сладкий 3–4 шт. | ||||
| 700 г Томат (помидор) 700 г спелых помидоров | измельчить блендером в пюре | |||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 40 г Соль 1,5 ст. л. без горки | ||||
| 100 г Уксус 9% 100 мл | ||||
Банка такой заправки превращает обычный мясной бульон в борщ примерно за 20 минут: остаётся добавить картофель и капусту. Свёкла, морковь, лук и сладкий перец тушатся в собственном томате, поэтому зимой не нужно ни тереть овощи, ни пачкать руки свекольным соком. Вкус у заготовки насыщенный, кисло-сладкий, цвет тёмно-рубиновый, и борщ с ней получается ярким даже из лежалых магазинных корнеплодов.
Из указанного количества выходит около четырёх банок по 0,5 л. Одной банки хватает на кастрюлю объёмом 3–4 л.
Как приготовить
- Вымойте банки с содой, простерилизуйте их над паром или в духовке, крышки прокипятите 5 минут.
- Очистите свёклу и морковь, натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, перец освободите от семян и нарежьте соломкой.
- Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на минуту в кипяток и снимите кожицу. Мякоть пробейте блендером до пюре.
- В толстостенной кастрюле прогрейте масло. Выложите свёклу, морковь, лук и перец, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Овощи должны пустить сок и заметно осесть.
- Влейте томатное пюре, всыпьте сахар и соль. Тушите без крышки ещё 30 минут, помешивая со дна каждые 5–7 минут. Готовая масса становится густой, свёкла мягкой, но не разваренной.
- Влейте уксус, перемешайте и прогрейте 5 минут. Попробуйте: соли и кислоты должно быть чуть больше, чем хочется в готовом супе, ведь заправку потом разбавят бульоном.
- Разложите кипящую массу по горячим банкам до самого верха, сразу закатайте и переверните на крышки. Укутайте одеялом до полного остывания, обычно это 10–12 часов.
Почему борщ остаётся красным
Свёкла теряет цвет от долгого кипения в нейтральной среде и буреет. Кислота из помидоров и уксуса удерживает пигмент, поэтому уксус здесь нужен и для хранения, и для цвета. По той же причине заправку кладут в суп в конце: за 5–7 минут после закипания она прогреется и отдаст аромат, а цвет не уйдёт.
Ещё одна частая ошибка связана с огнём. На сильном пламени масса пригорает ко дну раньше, чем свёкла успевает стать мягкой. Тушите на минимуме и мешайте лопаткой с широким краем.
Варианты и хранение
Часть помидоров можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты, разведёнными в стакане воды. Любители остроты кладут в конце стручок чили или пару зубчиков чеснока. Фасоль в банку с заправкой не закатывают: она плохо кислая, и без автоклава возможен ботулизм. Отварите её отдельно и добавьте в борщ при варке.
Закатанные банки хранят в кладовке или погребе при температуре до 15 °C. Открытую банку держат в холодильнике и расходуют за неделю.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в заправке для борща на зиму?
По расчёту на ингредиенты, во всей заготовке около 2730 ккал, примерно 68 ккал на 100 г. Из этого количества выходит около четырёх банок по 0,5 л, то есть порядка 680 ккал на банку. Одной банки хватает на кастрюлю борща объёмом 3–4 л.
Сколько банки заправки класть в борщ?
Одной банки на 0,5 л хватает на кастрюлю объёмом 3–4 л. Заправку добавляют в конце: за 5–7 минут после закипания она прогреется и отдаст аромат. В мясной бульон остаётся добавить картофель и капусту, и борщ будет готов примерно за 20 минут.
Почему борщ с заправкой остаётся красным?
Свёкла буреет от долгого кипения в нейтральной среде, а кислота из помидоров и уксуса удерживает пигмент. Поэтому уксус в заправке нужен и для хранения, и для цвета. Заправку кладут в суп ближе к концу варки, и цвет не уходит.
Чем заменить помидоры в заправке для борща?
Часть помидоров можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты, разведёнными в стакане воды. Любители остроты кладут в конце стручок чили или пару зубчиков чеснока. Фасоль в банку с заправкой лучше не закатывать: она плохо кислая и хранится рискованно, отварите её отдельно и добавьте в суп при варке.
Сколько тушить овощи для заправки на зиму?
Сначала свёклу, морковь, лук и перец тушат под крышкой 20 минут на слабом огне. Потом вливают томатное пюре, добавляют сахар и соль и тушат без крышки ещё 30 минут. В конце вливают уксус и прогревают 5 минут.
Почему заправка для борща пригорает?
Причина обычно в слишком сильном огне: масса пригорает ко дну раньше, чем свёкла успевает стать мягкой. Тушите на минимальном огне в толстостенной кастрюле, мешайте со дна каждые 5–7 минут лопаткой с широким краем.
Как хранить заправку для борща?
Закатанные банки хранят в кладовке или погребе при температуре до 15 °C. Открытую банку держат в холодильнике и расходуют за неделю. Банки стерилизуют заранее, крышки кипятят 5 минут, а горячую массу раскладывают до самого верха.
