Морковная икра
1 394 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Лук репчатый 3 луковицы | очистить и нарезать мелко | обжарить до золотистого цвета 12 минут | добавить и тушить 25 минут под крышкой | перемешать и проварить 10 минут | влить и перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло подсолнечное 6 ст. л. подсолнечного масла | |||||
| 1000 г Морковь 1 кг моркови | очистить и натереть на крупной тёрке | ||||
| 80 г Томатная паста 4 ст. л. томатной пасты | |||||
| 30 г Сахар 1 ст. л. с горкой | |||||
| Соль 1 ст. л. | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый чёрный молотый перец — щепотка | |||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | раздавить | ||||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. уксуса 9% | |||||
Морковная икра выходит сладковатой и яркой, с насыщенным вкусом жареного лука и томата. Её можно подать как закуску на ржаном хлебе, использовать как начинку для бутербродов и пирогов или добавить ложку в суп вместо зажарки. Рецепт совсем простой: морковь, лук, томатная паста и масло, а возиться придётся только с тёркой и ножом. Морковь для такой икры не нужно варить заранее, она дойдёт на тушении.
Выбирайте сладкую оранжевую морковь без белых прожилок: крупные старые корнеплоды дают более сухую и грубую икру.
Как приготовить
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук 12 минут, помешивая, до золотистого цвета.
- Добавьте тёртую морковь, перемешайте и тушите под крышкой 25 минут на слабом огне, помешивая каждые 5 минут. Если масса сохнет, влейте пару столовых ложек воды.
- Положите томатную пасту, соль, сахар и перец. Прогрейте 10 минут: масса должна стать густой, почти пастообразной.
- Чеснок раздавите и добавьте вместе с уксусом, перемешайте. Прогрейте ещё минуту.
- Для гладкой текстуры пробейте икру блендером. Горячую раскладывайте в чистые банки, закройте крышками и после остывания уберите в холодильник. Остывшую можно сразу подавать.
Нюансы вкуса
Икра вкуснее на второй день: вкусы смешиваются, а чеснок перестаёт быть резким.
Если морковь пресная, сахара нужно больше, а если очень сладкая, уксуса. Пробуйте до раскладки по банкам, а не после. Томатную пасту берите без добавок, чтобы вкус был чистым.
Для запаха можно обжарить в масле щепотку молотого кориандра или семян зиры за минуту до лука, пока они не начнут пахнуть.
Хранение
Готовую икру храните в закрытых банках только в холодильнике, до двух недель. В кладовой её держать нельзя: морковь и лук малокислотны, уксуса в рецепте мало, а заполненные банки не стерилизуют, поэтому возможен ботулизм. Открытую икру держат в холодильнике до 3 суток. Для долгого хранения её замораживают порциями.
Как использовать
Икру кладут в тарталетки, мажут на гренки, подают к варёному картофелю и макаронам. Хорошо идёт как гарнир к запечённой курице и рыбе.
Вопросы и ответы
Как и сколько хранить морковную икру?
Храните готовую икру в закрытых банках только в холодильнике, до двух недель, открытую до 3 суток. Для долгого хранения замораживайте порциями. В кладовой банки держать нельзя: морковь и лук малокислотны, уксуса в рецепте мало, а заполненные банки не стерилизуют, поэтому возможен ботулизм.
Сколько тушить морковь для икры?
Тёртую морковь тушат 25 минут под крышкой на слабом огне, помешивая каждые 5 минут. Если масса сохнет, влейте пару столовых ложек воды. До этого лук обжаривают 12 минут до золотистого цвета.
Нужно ли варить морковь заранее для икры?
Нет, морковь для такой икры варить заранее не нужно. Она дойдёт на тушении под крышкой, которое занимает 25 минут на слабом огне.
Сколько калорий в морковной икре?
Весь рецепт, около 1530 г ингредиентов, содержит примерно 1394 ккал: 23,2 г белка, 82,3 г жиров и 150,7 г углеводов. На 100 г получается около 91 ккал.
С чем подавать морковную икру?
Её подают как закуску на ржаном хлебе, кладут в тарталетки, мажут на гренки, подают к варёному картофелю и макаронам. Подходит как гарнир к запечённой курице и рыбе, а ложка идёт в суп вместо зажарки.
Какую морковь брать для икры?
Выбирайте сладкую оранжевую морковь без белых прожилок. Крупные старые корнеплоды дают более сухую и грубую икру, поэтому лучше взять небольшие.
Когда морковная икра вкуснее?
На второй день: вкусы смешиваются, а чеснок перестаёт быть резким. Пробуйте и корректируйте сахар и уксус до раскладки по банкам, а не после.
