Варенье из чёрной бузины с яблоками
4 074 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Бузина ягоды без кистей | отделить ягоды от кистей, засыпать сахаром, оставить на 4 часа | соединить, довести до кипения, варить 20 минут | добавить цедру и сок лимона, варить 10–15 минут до загустения, разлить по банкам |
|---|---|---|---|
| 800 г Сахар-песок 4 стакана | |||
| 300 г Яблоко 2 кислых яблока | очистить яблоки и натереть на крупной тёрке | ||
| 120 г Лимон 1 шт. | |||
Ягоды чёрной бузины мелкие, почти чёрные, с тёмно-фиолетовым соком и характерным пряным запахом. В сыром виде их не едят, а после варки они дают густое варенье с винным оттенком вкуса. В Европе из бузины давно варят джемы, сиропы и кисели, у нас её чаще собирают в деревнях и на дачах.
Подходит только чёрная бузина, древовидный кустарник с плоскими зонтиками ягод, свисающими вниз. Красная бузина с торчащими вверх гроздьями ядовита. Ягоды берите полностью спелые, тёмные, без зелёных, и обязательно удаляйте все веточки и плодоножки. Своего пектина в бузине немного, поэтому в рецепт добавляют кислые яблоки: они загущают варенье и смягчают терпкость.
Как приготовить
- Промойте кисти бузины под холодной водой. Отделите ягоды вилкой, проводя ею по зонтику. Все зелёные ягоды и веточки выбросьте.
- Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 4 часа, чтобы они дали сок.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной тёрке.
- Соедините бузину с яблоками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 20 минут, помешивая и снимая пену.
- С лимона снимите цедру, выжмите сок. Добавьте всё в варенье.
- Варите ещё 10–15 минут, пока масса не загустеет. Капля на холодном блюдце должна держать форму.
- Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Как сделать джем без семян
Семечки у бузины мелкие и твёрдые. Если они мешают, после первых 20 минут варки протрите массу через сито, верните пюре в кастрюлю, добавьте лимон и уварите до густоты. Получится гладкий тёмный джем, который удобно мазать на хлеб и использовать в выпечке.
Хранение и меры предосторожности
Закатанное варенье хранится в прохладном месте до года. Не пробуйте сырые ягоды во время работы и не давайте их детям. Людям с болезнями желудка и почек, беременным и кормящим женщинам перед тем, как есть бузину, лучше посоветоваться с врачом.
Фото: Kou07kou, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую бузину можно использовать для варенья?
Подходит только чёрная бузина: древовидный кустарник с плоскими зонтиками ягод, свисающими вниз. Красная бузина с торчащими вверх гроздьями ядовита. Ягоды берите полностью спелые, тёмные, без зелёных, и удаляйте все веточки.
Можно ли есть бузину сырой?
Нет, сырые ягоды не едят: они могут вызвать тошноту и расстройство желудка. Во время работы их тоже не пробуйте и не давайте детям. Безопасной бузина становится только после варки.
Сколько калорий в варенье из бузины с яблоками?
По составу ингредиентов получается около 180 ккал на 100 г: на весь рецепт приходится 4074 ккал, углеводов 944,6 г. Белка и жира почти нет.
Зачем в варенье из бузины яблоки?
Своего пектина в бузине мало, а кислые яблоки загущают варенье и смягчают терпкость. Их чистят и натирают на крупной тёрке. Лимон добавляет цедру и сок в конце варки.
Сколько варить варенье из чёрной бузины?
После засыпания сахаром и 4 часов настаивания варите 20 минут вместе с яблоками, затем ещё 10–15 минут с лимоном до загустения. Капля на холодном блюдце должна держать форму.
Как сделать джем из бузины без семян?
Семечки мелкие и твёрдые. После первых 20 минут варки протрите массу через сито, верните пюре в кастрюлю, добавьте лимон и уварите до густоты. Получится гладкий тёмный джем.
Кому нельзя варенье из бузины?
Людям с болезнями желудка и почек, беременным и кормящим женщинам перед тем, как есть бузину, лучше посоветоваться с врачом. Закатанное варенье хранится в прохладном месте до года.
