Морковный сок на зиму
1 266 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать банки по 0,5 л, прокипятить крышки
| 3000 г Морковь 3 кг | вымыть, очистить, нарезать | отжать на соковыжималке, отстоять 30 минут | процедить, добавить сахар и лимонный сок | нагреть до 90 °C, не доводя до кипения | разлить в банки, пастеризовать 15–20 минут, закатать |
|---|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | |||||
| 45 г Лимонный сок 3 ст. л. | |||||
Морковный сок на зиму готовят из сладкой осенней моркови, когда её много и она дешёвая. Сок выходит густым, ярко-оранжевым, с мягким сладковатым вкусом. В отличие от фруктовых соков, морковный почти не содержит своей кислоты, поэтому при консервировании в него добавляют лимонный сок и обязательно пастеризуют банки.
Лучше всего подходят сочные сорта с яркой сердцевиной. Вялая или проросшая морковь даёт мало сока и горчит. Из 3 кг корнеплодов получается около 1,5 л сока.
Как приготовить
- Подготовьте банки по 0,5 л: вымойте, простерилизуйте, крышки прокипятите.
- Морковь тщательно вымойте щёткой, срежьте верхушки и кончики, очистите тонким слоем. Крупные корнеплоды разрежьте вдоль на 2–4 части.
- Пропустите морковь через шнековую или центробежную соковыжималку. Если её нет, натрите на мелкой тёрке и отожмите через марлю.
- Дайте соку постоять 30 минут, чтобы осела самая плотная мякоть. Затем процедите через сито или один слой марли.
- Вылейте сок в кастрюлю, добавьте 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. лимонного сока, перемешайте до растворения.
- Нагрейте сок на среднем огне до 90 °C, не давая ему закипеть. Пену снимайте.
- Разлейте горячий сок по банкам, накройте крышками и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой 15–20 минут при слабом кипении воды.
- Закатайте банки и оставьте остывать вверх дном под полотенцем.
Варианты
Самый популярный вариант смешанный: морковь и яблоки в равных долях. Яблоки добавляют кислоту, и вкус становится свежее. Морковно-тыквенный сок получается гуще и слаще, его любят дети. Для пикантности в соковыжималку отправляют небольшой кусочек свежего имбиря.
Сахар можно не класть, но лимонный сок оставьте: без кислоты морковный сок хранится плохо.
Хранение и подача
Морковный сок малокислотный, а домашняя пастеризация не даёт полной гарантии, поэтому банки надёжнее держать в холодильнике. Если сок расслоился, это нормально, перед подачей его просто взбалтывают. Каротин из моркови лучше усваивается вместе с жирами, поэтому к стакану сока часто добавляют ложку сливок или пьют его вместе с едой. Открытую банку храните в холодильнике не дольше двух суток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морковном соке на зиму?
Из 3 кг моркови с сахаром и лимонным соком выходит около 1,5 л сока, всего около 1266 ккал. Это примерно 84 ккал на 100 мл и около 170 ккал в стакане 200 мл. Углеводов в рецепте 283 г.
Сколько сока получается из 3 кг моркови?
Около 1,5 л. Выход зависит от сочности: вялая или проросшая морковь даёт мало сока и горчит. Лучше брать сочные сорта с яркой сердцевиной.
Зачем добавлять лимонный сок в морковный?
В отличие от фруктовых соков, морковный почти не содержит собственной кислоты. Лимонный сок подкисляет его, без кислоты морковный сок хранится плохо. Сахар можно не класть, а лимонный сок оставьте.
Сколько пастеризовать морковный сок?
Сок нагревают до 90 °C, не доводя до кипения, и разливают по банкам. Банки пастеризуют в кастрюле с горячей водой 15–20 минут при слабом кипении воды, затем закатывают и остужают вверх дном под полотенцем.
Как сделать морковный сок без соковыжималки?
Натрите морковь на мелкой тёрке и отожмите через марлю. Потом сок отстаивают 30 минут и процеживают через сито или один слой марли.
Сок расслоился, можно ли его пить?
Да, это нормально. Перед подачей его просто взбалтывают. Если же крышка вздулась или появился неприятный запах, сок лучше не пить.
Как хранить морковный сок и с чем его пить?
Банки держат в прохладном тёмном месте, а надёжнее в холодильнике: морковный сок малокислотный, и домашняя пастеризация не даёт полной гарантии. Вздутую крышку или кислый запах считают признаком порчи, такой сок не пьют. Открытую банку держат в холодильнике не дольше двух суток. Каротин лучше усваивается вместе с жирами, поэтому к стакану сока добавляют ложку сливок или пьют его с едой.
