Вяленая хурма
1 178 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить шпагат для подвешивания плодов
| 2000 г Хурма 2 кг (8–10 твёрдых плодов с плодоножкой) | срезать чашелистики, очистить от кожицы, привязать за плодоножку | опустить в кипяток на 5–10 секунд | обсушить, протереть водкой | вялить подвешенными в прохладе 4–6 недель, разминая каждые 2–3 дня |
|---|---|---|---|---|
| Вода для бланширования, 2 л | ||||
| 50 г Водка 50 мл | ||||
Вяленую хурму делают в Японии, Корее и Китае. Целые очищенные плоды вешают за плодоножку и сушат на ветру несколько недель. Вяжущая хурма за это время становится сладкой, как финик, а мякоть внутри густеет до консистенции мармелада. Снаружи на плодах выступает белый сахарный налёт, его не смывают.
Хурму едят как сладость к зелёному чаю, нарезают в салаты и к сыру. В Корее её добавляют в холодный пряный напиток с корицей и имбирём.
Как приготовить
- Выберите твёрдую, ещё вяжущую хурму продолговатых сортов, с целой плодоножкой и сухими чашелистиками. Мягкая спелая хурма для вяления не годится, она растечётся.
- Аккуратно срежьте чашелистики, оставив плодоножку в форме буквы «Т»: за неё плод будут подвешивать. Тонко снимите кожицу овощечисткой.
- Привяжите каждый плод шпагатом за плодоножку. На одну верёвку можно подвесить 2–3 плода на расстоянии 10 см друг от друга.
- Вскипятите воду и опустите плоды в кипяток на 5–10 секунд. Это убивает споры плесени на поверхности.
- Слегка обсушите плоды и протрите водкой или сбрызните ею из пульверизатора.
- Подвесьте связки в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, например на застеклённом балконе, так чтобы плоды не касались друг друга и стены.
- Через 7–10 дней, когда снаружи образуется корочка, начните раз в 2–3 дня мягко разминать каждый плод пальцами. Так мякоть внутри размягчается равномерно, а сахар выходит на поверхность.
- Вяльте 4–6 недель. Готовая хурма уменьшается вдвое, становится тёмно-оранжевой и мягкой, как пастила, и покрывается белым налётом.
Секреты
Лучшее время для вяления наступает поздней осенью, когда воздух прохладный и сухой. В тёплой сырой комнате плоды быстро плесневеют. Если на хурме появилось пятно плесени, протрите его водкой; при сильном поражении плод выбросьте.
Белый налёт состоит из сахара, выступившего изнутри, это признак удачного вяления.
Как хранить
Готовые плоды снимите со шпагата, заверните по одному в пергамент и храните в холодильнике до трёх месяцев или в морозилке до года.
Фото: Hyeon-Jeong Suk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько вялить хурму в домашних условиях?
Вяление занимает 4–6 недель. Через 7–10 дней, когда снаружи образуется корочка, плоды раз в 2–3 дня мягко разминают пальцами. Готовая хурма уменьшается вдвое, становится тёмно-оранжевой и мягкой, как пастила.
Какая хурма подходит для вяления?
Нужна твёрдая, ещё вяжущая хурма продолговатых сортов, с целой плодоножкой и сухими чашелистиками. Мягкая спелая хурма не годится: она растечётся. Плодоножка нужна, чтобы подвесить плод за шпагат.
Что за белый налёт на вяленой хурме?
Это сахар, выступивший изнутри плода, и признак удачного вяления. Его не смывают. Не путайте налёт с плесенью: пятно плесени протирают водкой, а при сильном поражении плод выбрасывают.
Зачем хурму обдают кипятком и протирают водкой?
Кипяток на 5–10 секунд убивает споры плесени на поверхности. Затем плоды слегка обсушивают и протирают водкой или сбрызгивают ею. Это защищает от плесени, пока плоды висят несколько недель.
Где вялить хурму?
Связки подвешивают в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, например на застеклённом балконе. Плоды не должны касаться друг друга и стены, расстояние между ними около 10 см. Лучшее время для вяления это поздняя осень, когда воздух прохладный и сухой.
Сколько хранится вяленая хурма?
Готовые плоды снимают со шпагата и заворачивают по одному в пергамент. В холодильнике они хранятся до трёх месяцев, в морозилке до года.
Сколько калорий в вяленой хурме?
Вся порция из рецепта, около 2050 г свежих плодов, даёт примерно 1178 ккал: 10 г белков, нет жиров и 336,1 г углеводов. Это около 57 ккал на 100 г свежей хурмы. После вяления плод теряет примерно половину массы, поэтому в готовых плодах калорий на 100 г заметно больше.
.jpg){kind=link}