Маринованные патиссоны с огурцами на зиму
239 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать литровую банку
| 300 г Патиссон 3–4 мелких патиссона | вымыть, надрезать плодоножки патиссонов | выложить в банку с зеленью и специями | залить маринадом, стерилизовать 15 минут, закрыть |
|---|---|---|---|
| 150 г Огурец 2–3 небольших огурца | замочить на 2 часа в холодной воде, срезать кончики | ||
| 15 г Укроп 1 зонтик | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 1 г Перец душистый 2 горошины | |||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||
| 400 г Вода 400 мл | вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус | ||
| 20 г Соль 1 ст. л. с горкой | |||
| 30 г Сахар-песок 1 ст. л. с горкой | |||
| 45 г Уксус 9% 3 ст. л. | |||
Мелкие патиссоны в маринаде похожи на крошечные шляпки и получаются плотными, чуть сладковатыми. В банке с огурцами они хорошо дополняют друг друга: огурцы дают хруст, патиссоны мягкую, но упругую мякоть. К мясу и жареной картошке такое ассорти подходит не хуже обычных огурцов.
Для заготовки берут молодые плоды диаметром 4–5 см с тонкой кожурой и неразвитыми семенами. Крупные патиссоны с плотной кожей лучше порезать на дольки или оставить для запекания.
Как приготовить
- Патиссоны вымойте щёткой, обрежьте плодоножку и жёсткую часть у основания. Крупнее 5 см плоды разрежьте пополам.
- Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы они стали упругими. Кончики с обеих сторон обрежьте.
- Банку стерилизуйте над паром. На дно положите зонтики укропа, чеснок, душистый перец и лавровый лист.
- Уложите в банку огурцы вертикально, а в промежутки между ними патиссоны, чтобы заполнить объём плотно.
- Воду доведите до кипения, растворите в ней соль и сахар, проварите минуту и влейте уксус.
- Горячий маринад влейте в банку до самого горлышка. Накройте крышкой и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут.
- Закройте банку, переверните вверх дном и укутайте на сутки. Первую пробу снимают не раньше чем через 2–3 недели.
Секреты хруста
Патиссоны быстро размягчаются, поэтому их нельзя бланшировать или долго стерилизовать. Мочить плоды в холодной воде тоже полезно: так они впитывают влагу и остаются плотными. Листья смородины или вишни, хрен и дубовый лист можно добавить для аромата.
Хранение
Закрытые банки стоят в погребе или кладовой до года. Открытую банку держат в холодильнике и съедают в течение недели, при этом плоды всегда должны оставаться под маринадом.
С чем подавать
Патиссоны хороши с жареной картошкой, шашлыком, холодной отварной говядиной и кашами. Из банки их достают целиком, мелкие подают как есть, а крупные режут на четвертинки. Рассол из-под патиссонов не выливают сразу: в нём маринуют быстрый лук или морковь.
Фото: Berser25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных патиссонах с огурцами?
Вся литровая банка по рецепту, около 970 г сырых ингредиентов, даёт 239 ккал: примерно 25 ккал на 100 г. Белков в ней 4,2 г, жиров 0,7 г, углеводов 53,3 г. Фактически вы съедите меньше, потому что часть маринада остаётся в банке.
Сколько стерилизовать банку с патиссонами?
Залитую горячим маринадом банку накрывают крышкой и стерилизуют в кастрюле с горячей водой 15 минут. Сами патиссоны бланшировать или варить дольше нельзя: они быстро размягчаются. Пустую банку заранее стерилизуют над паром.
Какие патиссоны подходят для маринования?
Берут молодые плоды диаметром 4–5 см с тонкой кожурой и неразвитыми семенами. Если плод крупнее 5 см, его режут пополам. Крупные патиссоны с плотной кожей лучше порезать на дольки или оставить для запекания.
Как сохранить хруст патиссонов и огурцов в маринаде?
Огурцы замачивают в холодной воде на 2 часа, чтобы они стали упругими. Патиссоны не бланшируют и не стерилизуют дольше положенного. Для аромата и плотности добавляют листья смородины или вишни, хрен или дубовый лист.
Сколько хранятся маринованные патиссоны?
Закрытые банки стоят в погребе или кладовой до года. Открытую банку убирают в холодильник и съедают в течение недели. Плоды всегда должны оставаться под маринадом.
Через сколько можно пробовать маринованные патиссоны?
Первую пробу снимают не раньше чем через 2–3 недели. До этого банка стоит перевёрнутой вверх дном и укутанной в течение суток, а потом хранится в прохладном месте. За это время плоды пропитываются маринадом.
С чем подавать маринованные патиссоны?
Они подходят к жареной картошке, шашлыку, холодной отварной говядине и кашам. Мелкие патиссоны подают целыми, крупные режут на четвертинки. Рассол не выливают сразу: в нём быстро маринуют лук или морковь.
