Сушёный тимьян на зиму
101 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Тимьян (чабрец) 10–12 веточек | ополоснуть и обсушить веточки | связать пучками и подвесить сушиться на 7–10 дней | обмолотить листья с веточек | пересыпать в банку |
|---|---|---|---|---|
| Вода для ополаскивания |
Тимьян, он же чабрец, сушат веточками и без всякой техники. Для него подходит самый простой способ: связать небольшие пучки и повесить в сухом тёплом месте. Через неделю-полторы мелкие листики сами отпадают от стебля, и остаётся только собрать их в банку.
Сухой тимьян пахнет резче и грубее свежего, и его кладут в блюда осторожнее. Щепотки достаточно на кастрюлю супа или на противень картофеля.
Как приготовить
- Срежьте веточки утром, когда роса уже сошла. Лучше брать побеги без цветков, если нужна чистая приправа.
- Быстро ополосните, если на них пыль, и разложите на полотенце до полного высыхания. В сушку мокрый тимьян отправлять нельзя.
- Свяжите по 5–6 веточек ниткой или резинкой. Пучок должен быть негустым, чтобы воздух проходил внутрь.
- Подвесьте листьями вниз в тени: на балконе под навесом, на чердаке или у вытяжки. Прямой солнечный свет выбеливает зелень.
- Через 7–10 дней веточки станут ломкими. Подставьте под пучок лист бумаги и проведите пальцами от верха к низу, листья осыплются.
- Уберите одревесневшие стебли и пересыпьте листья в сухую банку.
Если нет места для подвешивания
Веточки можно разложить на решётке или на листе бумаги и перевернуть через два дня. В квартире с центральным отоплением этот способ занимает около недели. Духовку для тимьяна используют редко: мелкий лист быстро пересыхает, а запах вылетает вместе с горячим воздухом.
Как хранить и применять
В закрытой банке без света приправа сохраняется около года. Для мяса, птицы, грибов и томатных соусов она годится лучше свежей, потому что её можно закладывать с самого начала тушения. Хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом и розмарином.
Как отличить тимьян от других трав
Полевой чабрец и садовый тимьян пахнут по-разному. Полевой мягче и больше подходит для чая, садовый крепче и лучше годится для мяса. Если вы не уверены в траве, которую срезали в поле, не используйте её в еде. Покупной садовый тимьян не подведёт.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 1.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сушить тимьян в домашних условиях?
Срежьте веточки после того, как сойдёт роса, при необходимости быстро ополосните и полностью обсушите. Свяжите негустые пучки по 5–6 веточек и подвесьте листьями вниз в тени, в сухом тёплом месте. Когда веточки станут ломкими, обмолотите листья и пересыпьте их в сухую банку.
Сколько сушится тимьян?
На подвесе тимьян сохнет 7–10 дней, пока веточки не станут ломкими. Если разложить его на решётке или на бумаге и через два дня перевернуть, в квартире с центральным отоплением уйдёт около недели.
Можно ли сушить тимьян в духовке?
Можно, но этот способ используют редко. Мелкий лист в духовке быстро пересыхает, а запах уходит вместе с горячим воздухом. Подвесная сушка или решётка дают более ароматную приправу.
Как хранить сушёный тимьян и сколько?
Держите листья в сухой закрытой банке, в месте, куда не попадает свет. Так приправа сохраняется около года. Банка и листья перед закладкой должны быть полностью сухими, иначе зелень отсыреет.
Чем отличается чабрец от тимьяна?
Чабрец и тимьян близкие травы, и название часто используют как синоним. Полевой чабрец мягче и больше подходит для чая, а садовый тимьян пахнет крепче и лучше идёт к мясу. Траву, в которой вы не уверены, в еду не кладут.
С чем сочетается сушёный тимьян?
Он подходит к мясу, птице, грибам и томатным соусам. Приправу кладут с самого начала тушения, потому что сухая трава раскрывается медленнее свежей. Хорошие соседи для неё: чеснок, лавровый лист и розмарин.
Сколько калорий в тимьяне?
По данным страницы, в 100 г свежего тимьяна около 101 ккал, 5,6 г белков, 1,7 г жиров и 10,5 г углеводов. Сухой приправы в блюдо кладут щепотку, поэтому её вклад в калорийность обычно незаметен.
