Удон с морепродуктами
1 468 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить в том же воке 4 минуты | соединить с лапшой, морепродуктами и соусом, жарить 2 минуты | посыпать зелёным луком | |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 морковь | ||||
| 100 г Перец красный сладкий 1 перец | ||||
| 100 г Капуста пекинская несколько листьев | ||||
| 200 г Лапша удон 200 г сухой | отварить до готовности, промыть холодной водой | |||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | прогреть 30 секунд | обжарить на сильном огне 2 минуты, переложить | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 150 г Креветки очищенные замороженные 150 г | ||||
| 150 г Кальмары свежие 1 тушка | ||||
| 100 г Мидии отварные 100 г очищенных | ||||
| 54 г Соус соевый 3 ст. л. | смешать соус | |||
| 25 г Соус устричный 1 ст. л. | ||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||
| 15 г Лук зелёный 2–3 пера | ||||
Яки удон, жареная пшеничная лапша, пришёл из японских закусочных, а с морепродуктами его чаще всего готовят в паназиатских кафе. Толстая упругая лапша впитывает соус из соевого и устричного, креветки и кальмары остаются сочными, а овощи слегка хрустят. Вкус солоноватый, с лёгкой сладостью и ароматом кунжутного масла.
Это быстрый ужин из одной сковороды. Морепродукты можно взять любые: готовую замороженную смесь, только креветки или только кальмаров.
Как приготовить
- Отварите удон в кипящей воде по времени с упаковки, обычно 8–10 минут, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы снять крахмал. Если лапша вакуумная, уже готовая, её достаточно ошпарить кипятком.
- Креветки разморозьте, кальмара очистите от плёнки и нарежьте кольцами или полосками. Морепродукты обязательно обсушите полотенцем, иначе они начнут тушиться.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь и перец тонкой соломкой, капусту полосками. Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло.
- Сильно разогрейте вок с растительным маслом, бросьте мелко нарезанные чеснок и имбирь на 30 секунд.
- Выложите креветки, кальмара и мидии и жарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Переложите в миску, сок оставьте в воке.
- В тот же вок положите лук, морковь, перец и капусту и жарьте 4 минуты: овощи должны осесть, но остаться хрусткими.
- Добавьте лапшу, верните морепродукты, влейте соус и жарьте ещё 2 минуты, подбрасывая содержимое, чтобы лапша равномерно окрасилась. Посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.
Секреты
Кальмары и креветки становятся жёсткими, если жарить их дольше трёх минут подряд. Поэтому их обжаривают отдельно и возвращают только в конце, на прогрев. По той же причине вок должен быть по-настоящему горячим: морепродукты сразу схватываются, а не варятся в выделившейся жидкости.
Соевые соусы бывают очень разными по солёности, поэтому соль в блюдо не добавляют. Попробуйте лапшу в самом конце и при необходимости добавьте ещё ложку соуса.
Варианты
Удон можно заменить гречневой лапшой соба или яичной лапшой, вкус станет другим, но технология не изменится. Для остроты в соус добавляют ложку соуса чили или щепотку хлопьев перца. Вместо пекинской капусты подойдут брокколи или стручковая фасоль, их предварительно бланшируют 2 минуты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в удоне с морепродуктами?
Всё блюдо из рецепта содержит около 1468 ккал: 90 г белков, 44,7 г жиров и 176,7 г углеводов. Основную часть калорий дают лапша, масло и соусы, а креветки, кальмары и мидии добавляют белок.
Сколько варить лапшу удон?
Сухой удон варят по времени на упаковке, обычно 8–10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы снять крахмал. Если лапша вакуумная и уже готовая, её достаточно ошпарить кипятком.
Почему креветки и кальмары в удоне получаются жёсткими?
Морепродукты жёсткими делает долгая жарка: больше трёх минут подряд им нельзя. Поэтому их жарят отдельно 2 минуты на сильном огне, перекладывают в миску и возвращают в вок только в конце. Перед жаркой обсушите их полотенцем, иначе они начнут тушиться.
Чем заменить лапшу удон?
Удон можно заменить гречневой лапшой соба или яичной лапшой. Вкус станет другим, а технология останется прежней. Овощи тоже меняются: вместо пекинской капусты подойдут брокколи или стручковая фасоль, их заранее бланшируют 2 минуты.
Можно ли взять замороженные морепродукты для удона?
Можно: подойдёт готовая замороженная смесь, только креветки или только кальмары. Продукты сначала полностью разморозьте и обсушьте бумажным или обычным полотенцем. Мокрые морепродукты в воке не обжариваются, а варятся в выделившейся жидкости.
Нужно ли солить удон с морепродуктами?
Соль не добавляют, потому что в блюде достаточно соевого и устричного соусов. Они бывают очень разными по солёности. Попробуйте лапшу в самом конце и при необходимости добавьте ещё ложку соевого соуса.
Как сделать удон с морепродуктами острым?
Добавьте в соус ложку соуса чили или щепотку хлопьев перца. Соус смешивают заранее вместе с соевым, устричным и кунжутным маслом, а потом вливают в вок к лапше.
