Морские гребешки на сливочном масле
833 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с гребешков жёсткий боковой мускул, обсушить бумажным полотенцем
| 400 г Морской гребешок 12 крупных | посолить и поперчить с двух сторон | обжарить на раскалённом масле 1,5–2 минуты, не двигая | перевернуть, добавить масло, чеснок, тимьян, поливать маслом 1–1,5 минуты | снять с огня, сбрызнуть соком |
|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 2 г Тимьян (чабрец) 2 веточки | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
Жаренные на сливочном масле гребешки готовятся за четыре минуты и выглядят как ресторанное блюдо. Снаружи у них карамельная золотистая корочка, внутри нежная сладковатая мякоть, почти прозрачная в центре. Вкус у гребешка тонкий, поэтому специи сведены к минимуму: соль, перец, чеснок, тимьян и капля лимона.
Подают гребешки горячими, сразу со сковороды. Порция на человека как горячее блюдо обычно 5–6 крупных гребешков, как закуска 2–3.
Как приготовить
- Разморозьте гребешки в холодильнике в течение ночи. Сбоку у каждого есть плотный прямоугольный мускул, отделите его пальцами: при жарке он становится жёстким.
- Выложите гребешки на бумажное полотенце, накройте вторым слоем и промокните. Поверхность должна быть сухой, иначе корочка не образуется.
- Посолите и поперчите гребешки с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
- Раскалите сковороду с толстым дном на сильном огне, влейте оливковое масло. Когда оно начнёт слегка дымить, выложите гребешки по кругу с промежутками.
- Жарьте 1,5–2 минуты, не трогая и не сдвигая. Когда нижний край станет золотисто-коричневым, переверните щипцами.
- Сразу положите сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян. Наклоните сковороду и ложкой поливайте гребешки пенящимся маслом 1–1,5 минуты.
- Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и выкладывайте на тёплые тарелки.
Частые ошибки
- Слишком много гребешков на сковороде. Они выпускают сок и тушатся вместо жарки. Для 12 штук нужна сковорода диаметром 28 см, иначе жарьте в два приёма.
- Мокрые гребешки. Продукт, глазированный льдом, после разморозки особенно водянистый, его сушат дольше.
- Передержка. Готовый гребешок слегка пружинит при нажатии. Твёрдый и резиновый означает, что он пережарен.
С чем подавать
Гребешки хорошо сочетаются с пюре из цветной капусты или зелёного горошка, ризотто, спаржей, салатом из рукколы. Масло со сковороды с чесноком и тимьяном используйте как соус. Разогревать гребешки не стоит, поэтому жарьте ровно столько, сколько съедите.
Фото: Ralph Daily from Birmingham, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить морские гребешки на сливочном масле?
С первой стороны гребешки жарят 1,5-2 минуты, не трогая и не сдвигая. Затем переворачивают, добавляют сливочное масло, чеснок и тимьян и поливают гребешки пенящимся маслом ещё 1-1,5 минуты. Готовый гребешок слегка пружинит при нажатии.
Почему гребешки получаются резиновыми?
Чаще всего их пережаривают: твёрдый резиновый гребешок значит передержку. Вторая причина, плотный боковой мускул, который при жарке становится жёстким, его отделяют пальцами заранее. Жарить нужно на сильном огне и очень коротко.
Как получить золотистую корочку на гребешках?
Поверхность должна быть сухой: гребешки промокают бумажным полотенцем с двух сторон. Сковороду раскаляют до лёгкого дыма масла, гребешки кладут с промежутками. Для 12 штук нужна сковорода диаметром около 28 см, иначе жарьте в два приёма.
Сколько калорий в гребешках на сливочном масле?
Весь набор даёт около 833 ккал, или примерно 175 ккал на 100 г. Белков в нём 68,8 г, жиров 58,1 г, углеводов 14,7 г. Основная часть жира приходится на сливочное и оливковое масло.
Сколько гребешков подавать на человека?
Как горячее блюдо обычно берут 5-6 крупных гребешков, как закуску 2-3. Подают их горячими, сразу со сковороды, на тёплых тарелках. Разогревать гребешки не стоит, поэтому жарьте ровно столько, сколько съедите.
С чем подавать жареные гребешки?
Хорошо сочетаются пюре из цветной капусты или зелёного горошка, ризотто, спаржа и салат из рукколы. Масло со сковороды с чесноком и тимьяном используют как соус. В конце гребешки сбрызгивают лимонным соком.
Как разморозить гребешки перед жаркой?
Гребешки размораживают в холодильнике в течение ночи. Продукт, глазированный льдом, после разморозки особенно водянистый, его сушат дольше. Мокрые гребешки выпускают сок и тушатся вместо жарки.
.jpg){kind=link}