Лапша удон

Удон легко узнать по толщине: это самая толстая из японских пшеничных лапш, белая, мягкая и чуть скользкая. Тесто для неё делают из муки, воды и соли, щелочную добавку, как в рамене, не используют. Поэтому удон светлее, нежнее на зуб и почти не имеет собственного запаха, зато хорошо впитывает вкус бульона и соуса.

Продают удон свежим, замороженным, в вакуумной упаковке и сушёным. Сушёные нити тоньше и плотнее, после варки они ближе к толстым спагетти, а у свежей и замороженной лапши сохраняется та самая пухлая мягкость.

Состав и калорийность

В 100 г сухой лапши удон 337 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 69,7 г углеводов. По пищевой ценности она почти совпадает с рамен и другими изделиями из пшеничной муки: много крахмала, умеренно белка, следовые количества жира. Отличие между ними в технологии и текстуре, а не в калориях.

Готовая лапша набирает воду, поэтому порция отварного удона заметно легче по калориям, чем такой же вес сухого продукта. Свежий удон в пакетах уже содержит воду, и его энергетическая ценность на упаковке будет ниже.

Польза и кому стоит ограничить

Удон хорошо насыщает и легко переваривается, поэтому его часто подают в горячем бульоне в холодное время года или после болезни, когда хочется простой еды. Белка и клетчатки в нём немного, их добавляют вместе с мясом, яйцом, тофу, грибами и овощами.

Лапша сделана из пшеницы и содержит глютен. При целиакии её исключают, при диабете учитывают как значимый источник быстрых углеводов. В готовых наборах с соусом бывает много соли и сахара, это видно по составу.

Как выбрать и хранить

• Свежий удон должен быть ровного белого цвета, без серых участков и слипшихся комков, упаковка целая, без вздутия.
• Замороженный удон удобен: брикет опускают в кипяток без разморозки, и через пару минут лапша готова.
• Сушёный удон хранят в сухом месте в закрытой пачке; вскрытую упаковку лучше пересыпать в банку.
• Отваренную лапшу держат в холодильнике не дольше суток, иначе она теряет упругость.

Применение в кулинарии

Удон варят в большом количестве воды без соли, потому что соль уже есть в тесте. Сушёную лапшу варят дольше, ориентируясь на время с упаковки, затем промывают холодной водой, чтобы снять лишний крахмал. Для горячих блюд её коротко прогревают в бульоне.

Классический вариант подачи: лапша в лёгком бульоне даси с соевым соусом и мирином, сверху зелёный лук, тэмпура или тонкие ломтики жареного тофу. Летом удон едят охлаждённым, обмакивая в соус. Широко известен якиудон: лапшу обжаривают в воке с курицей, говядиной или морепродуктами и овощами, заправляя соевым и устричным соусом.

Толстые нити хорошо держатся в густых соусах, поэтому удон подходит для сливочных и карри-заправок, а ещё для домашних супов с курицей вместо привычной лапши.