Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кунжутное масло отжимают из семян кунжута, и у него два очень разных лица. Светлое масло из сырых семян почти прозрачное, с мягким ореховым вкусом. Тёмное делают из обжаренного кунжута: оно янтарно-коричневое, пахнет жареными семечками и орехами так сильно, что пары ложек хватает на целую сковороду лапши.
Кунжут выращивают в Азии, Африке и на Ближнем Востоке очень давно, и масло из него привычно для китайской, корейской, японской и индийской кухни. Тахини, кунжутная паста, родственный продукт, но масла в ней только часть.
Состав и калорийность
В 100 г кунжутного масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов в нём нет. Жиры в основном ненасыщенные: примерно поровну олеиновой и линолевой кислот. Особенность кунжута в лигнанах сезамине и сезамолине. Эти вещества помогают маслу долго не прогоркать, поэтому даже нерафинированное кунжутное масло хранится лучше многих других.
Есть в масле витамин E и растительные стеролы. Поскольку тёмное масло используют каплями, его калорийность в реальной тарелке невелика.
Польза и кому стоит ограничить
Кунжутное масло добавляет блюдам много вкуса при малом количестве, и это главная практическая выгода: можно меньше солить и обходиться без жирных соусов.
Кунжут входит в число частых пищевых аллергенов. При аллергии на кунжут масло исключают полностью, включая готовые соусы и заправки, где оно может быть в составе. Остальным подходит обычная умеренность, а при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жиров обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
Сначала решите, какое масло нужно. На этикетке тёмного обычно пишут «из обжаренных семян» или «toasted». Светлое подходит для жарки, тёмное для вкуса. Хорошее тёмное масло пахнет жареным кунжутом, а не гарью, на дне бутылки допустим небольшой осадок.
Хранят кунжутное масло в тёмной закрытой бутылке в шкафу или в холодильнике. Холод не вредит, масло лишь немного густеет. Флакон тёмного масла расходуется медленно, поэтому маленькая бутылка часто практичнее большой.
Применение в кулинарии
Тёмное масло почти никогда не используют для долгой жарки: при сильном нагреве аромат уходит, а масло начинает горчить. Его добавляют в конце:
- в лапшу вок и жареный рис за минуту до снятия с огня;
- в заправки для салатов из огурцов, капусты, морской капусты;
- в маринад для курицы, говядины и тофу вместе с соевым соусом, чесноком и имбирём;
- в соусы для пельменей и дим-самов;
- в мисо-суп и бульоны, несколько капель прямо в тарелку.
Светлое кунжутное масло ведёт себя как обычное растительное: на нём жарят, тушат овощи, делают тесто для восточных лепёшек. Чтобы получить вкус тёмного без горечи, их смешивают: жарят на светлом, а в конце добавляют чайную ложку тёмного.
Вопросы и ответы
Чем отличается тёмное кунжутное масло от светлого?
Светлое делают из сырых семян, оно почти прозрачное, с мягким ореховым вкусом, и подходит для жарки. Тёмное делают из обжаренного кунжута, оно янтарно-коричневое и сильно пахнет жареными семенами. Его добавляют в блюда ради вкуса.
Можно ли жарить на кунжутном масле?
Светлое можно: оно ведёт себя как обычное растительное. Тёмное для долгой жарки не берут, при сильном нагреве аромат уходит, а масло горчит. Чтобы получить вкус тёмного без горечи, жарьте на светлом, а в конце добавьте чайную ложку тёмного.
Сколько калорий в кунжутном масле?
В 100 г кунжутного масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. Тёмное масло используют каплями, поэтому в тарелке его калорийность невелика.
Кому нельзя кунжутное масло?
Кунжут входит в число частых аллергенов. При аллергии масло исключают полностью, вместе с готовыми соусами и заправками, где оно может быть в составе. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жиров обсуждают с врачом.
Как хранить кунжутное масло?
В тёмной закрытой бутылке в шкафу или в холодильнике. Холод масло лишь немного загущает. Благодаря лигнанам сезамину и сезамолину оно прогоркает медленнее многих других. Тёмное масло расходуется медленно, поэтому берите маленькую бутылку.
С чем использовать кунжутное масло?
Тёмное добавляют в лапшу вок и жареный рис за минуту до снятия с огня, в салаты из огурцов и капусты, в маринады для курицы и говядины с соевым соусом, чесноком и имбирём. Несколько капель идут в мисо-суп и бульоны.
