Батат, запечённый в духовке
969 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 210 °C, застелить противень пергаментом
| 800 г Картофель сладкий (батат) 3 средних клубня | нарезать кружками 7–8 мм | перемешать батат с маслом, разложить в один слой | запекать 15 минут, перевернуть, ещё 10–12 минут | посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | смешать масло со специями | |||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| 3 г Чеснок сушеный 1/2 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
Батат, запечённый в духовке кружками, похож на картофель только формой. Мякоть у него сладкая, с ореховым оттенком, а после духовки края карамелизуются и становятся чуть хрустящими. Копчёная паприка и чеснок уравновешивают сладость, поэтому гарнир хорошо идёт к свиным рёбрышкам, курице гриль, бургерам, фалафелю. Готовится он просто: нарезать, перемешать с маслом и специями, разложить на противне.
Для запекания выбирайте плотные клубни без мягких пятен, с ровной кожурой. Сорта с оранжевой мякотью сочнее и слаще, чем с белой или жёлтой.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите противень пергаментом.
- Тщательно вымойте 800 г батата щёткой. Кожуру можно оставить, она тонкая и при запекании становится мягкой. Нарежьте клубни кружками толщиной 7–8 мм.
- В большой миске смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотой паприки, сушёный чеснок, соль и чёрный перец.
- Выложите кружки в миску и перемешайте руками, чтобы каждый покрылся маслом и специями.
- Разложите батат на противне в один слой, с небольшими промежутками. Если кусочки лежат внахлёст, они будут тушиться в собственном пару.
- Запекайте 15 минут, затем переверните каждый кружок лопаткой и верните в духовку ещё на 10–12 минут. Готовый батат мягкий внутри и с золотистыми краями.
- Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
Секреты
Батат содержит больше сахара, чем картофель, и быстрее пригорает. Если края темнеют слишком рано, опустите противень на уровень ниже или уменьшите температуру до 190 °C.
Кружки одинаковой толщины пекутся равномерно. Тонкие подгорят раньше, чем толстые станут мягкими, поэтому режьте аккуратно, удобнее всего широким ножом на устойчивой доске.
Влажные кусочки не подрумяниваются. Если вы промывали батат после нарезки, обсушите его полотенцем.
Варианты специй
- Корица и щепотка соли подчеркнут сладость, такой батат подают к утке.
- Розмарин или тимьян придадут травяной аромат.
- Немного перца чили или кайенского перца даст остроту.
- Соус из йогурта с чесноком и укропом хорошо подходит к печёному батату.
Хранение
Запечённый батат храните в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше в духовке при 200 °C 5–7 минут, в микроволновке он размягчается и теряет корочку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённом батате?
В рецепте на 800 г батата и 50 г оливкового масла выходит около 972 ккал на всё блюдо. На 100 г готового гарнира это примерно 112 ккал по сырым продуктам. Основной вклад дают углеводы, а масло добавляет большую часть жиров.
Сколько запекать батат в духовке кружками?
Кружки толщиной 7–8 мм запекают при 210 °C около 25–27 минут: 15 минут с одной стороны, затем переворачивают и держат ещё 10–12 минут. Готовый батат мягкий внутри, края золотистые. Если кусочки тоньше, времени нужно меньше.
Почему батат в духовке не получается хрустящим?
Чаще всего мешает влага. Мокрые кусочки пропариваются, а не подрумяниваются, поэтому после нарезки их нужно обсушить полотенцем. Ещё одна причина: кружки лежат внахлёст. Раскладывайте их в один слой с небольшими промежутками.
Нужно ли чистить батат перед запеканием?
Не обязательно. Кожура тонкая и при запекании становится мягкой, достаточно хорошо вымыть клубни щёткой. Если кожура толстая или в пятнах, её лучше срезать.
Что делать, если батат подгорает?
У батата больше сахара, чем у картофеля, поэтому он темнеет быстрее. Опустите противень на уровень ниже или снизьте температуру до 190 °C. Кружки одинаковой толщины подгорают реже, тонкие готовы раньше толстых.
Как хранить запечённый батат и как его разогреть?
В холодильнике он хранится до 2 суток. Разогревайте в духовке при 200 °C 5–7 минут, так вернётся корочка. В микроволновке кусочки размягчаются и теряют хруст.
С чем подавать запечённый батат?
Он хорошо идёт к свиным рёбрышкам, курице гриль, бургерам и фалафелю. Отдельно подойдёт соус из йогурта с чесноком и укропом. Для сладкого оттенка вместо паприки можно взять корицу, к утке это особенно уместно.
