Лук зелёный

Зелёным луком называют молодые трубчатые листья, или перья, репчатого лука. Его выгоняют из луковиц на грядке, в теплице или прямо на подоконнике в банке с водой. Вкус у перьев свежий, острый, но мягче, чем у самой луковицы, а белая часть у основания немного сочнее и ароматнее.

В магазинах под этим же именем продают и лук-батун, у которого перья крупнее и толще, и тонкий шнитт-лук. Для большинства домашних блюд их используют одинаково.

Состав и калорийность

В 100 г зелёного лука 19 ккал, 1,3 г белков, жиров практически нет, углеводов 4,6 г. На порцию салата обычно уходит всего несколько перьев, поэтому влияние на калорийность блюда почти незаметно.

Зелёный лук ценят за витамин C, которого в перьях больше, чем в луковице, а также за каротин, витамин K и фолаты. В нём есть клетчатка, калий и кальций.

Польза и кому стоит ограничить

Свежая зелень добавляет витамины в обычную еду. Особенно это заметно весной, когда первый зелёный лук появляется на грядках раньше других овощей.

Острые вещества лука раздражают слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и обострениях болезней ЖКТ свежий лук едят немного и лучше в составе блюд. Людям, которые принимают препараты для разжижения крови, стоит учитывать витамин K в зелени и согласовать рацион с врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший зелёный лук ярко-зелёный, перья упругие, гладкие, с белой и плотной нижней частью. Жёлтые кончики, слизь и вялые перья говорят о том, что пучок лежит давно. Перья с белым налётом или тёмными пятнами лучше не брать.

Лук хранится в холодильнике 5–7 дней, если завернуть его в бумажное полотенце и положить в пакет или контейнер. Мыть перья лучше перед едой, а не перед хранением. Можно поставить пучок корнями в стакан с небольшим количеством воды. На зиму лук режут и замораживают в пакете: в супах и начинках он сохраняет вкус.

Применение в кулинарии

Зелёный лук режут колечками или под углом и добавляют почти во всё. В горячие блюда его кладут в самом конце, чтобы не потерял цвет и аромат.

Где он особенно хорош:

• в весеннем салате из огурцов, редиса и яиц со сметаной;
• в окрошке и холодных супах;
• в омлете, яичнице и начинке пирожков с яйцом;
• с варёной молодой картошкой и маслом;
• в азиатских жарках, лапше и супах;
• в творожных и сырных пастах для бутербродов.

Белые части перьев можно обжарить вместе с чесноком как основу соуса, а зелёные оставить для подачи. Отдельно зелёный лук подают к шашлыку, селёдке, салу и пельменям.

Вырастить зелёный лук дома несложно: луковицу ставят донцем в баночку с водой так, чтобы вода касалась только корней, и через неделю-другую перья можно срезать. Воду меняют раз в пару дней, чтобы она не застаивалась.