Мидии отварные

Отварные мидии считаются самым простым и чистым по вкусу способом приготовления этих моллюсков. Мясо получается нежным, сочным, слегка сладковатым, с выраженным морским ароматом. После варки створки раковины раскрываются, а мясо внутри становится оранжевым или кремово-белым. Цвет зависит от пола моллюска: у самок мясо ярче.

Отварные мидии едят сами по себе, с соусом, а ещё используют как основу для салатов, супов, паэльи и пасты.

Состав и калорийность

В 100 г отварных мидий 50 ккал, 9,1 г белков, 1,5 г жиров, углеводов нет. Это одна из самых низкокалорийных форм морепродуктов. Без масла и соусов почти вся энергия приходится на белок.

У отварных мидий меньше калорий, чем у жареных и маринованных: здесь нет масла, сахара и маринада. В мясе есть йод, железо, цинк, селен, витамин B12 и немного омега-3 жирных кислот.

Польза и кому стоит ограничить

Мидии подходят для лёгкого рациона и для рациона с подсчётом калорий, где нужно достаточно белка. Порция в 200 г очищенного мяса даёт около 100 ккал.

Мидии фильтруют воду и могут накапливать загрязнения, поэтому покупать их стоит только с документами, а не собирать самостоятельно у берега. При аллергии на моллюски, подагре и тяжёлых болезнях почек мидии исключают или ограничивают по совету врача.

Как выбрать

• Живые мидии в раковинах плотно закрыты, тяжёлые, пахнут морем.
• Раскрытая раковина, которая не закрывается от постукивания, означает мёртвого моллюска. Такие выбрасывают до варки.
• Варёно-мороженые мидии без раковин светлые, без желтизны, с тонким слоем глазури.

Отварные мидии хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше суток.

Солите воду умеренно: мидии сами по себе солоноватые.

Как варить мидии

Живые мидии моют щёткой, удаляют бороду, то есть пучок нитей, торчащий из створок. Затем их кладут в кипящую подсоленную воду или в кастрюлю с небольшим количеством вина, лука и чеснока, накрывают крышкой и варят 5–7 минут, пока раковины не раскроются. Мидии, которые остались закрытыми после варки, не едят.

Варёно-мороженые очищенные мидии уже прошли термообработку. Их достаточно опустить в кипяток на 2–3 минуты, чтобы прогрелись. Дольше варить не нужно: мясо быстро становится жёстким.

С чем подавать

Мидии в раковинах подают в той же кастрюле с бульоном, в который можно макать хлеб. Классические варианты: по-бельгийски с картофелем фри, во французском стиле с белым вином и петрушкой, со сливочно-чесночным соусом. Очищенные отварные мидии добавляют в салаты с авокадо и огурцом, в ризотто, томатный суп и пасту. Сочетаются они с лимоном, чесноком, томатами, базиликом, сельдереем и белым вином. Если мидий осталось много, их снимают с раковин, заливают отваром и убирают в холодильник, а на следующий день быстро прогревают в соусе для пасты или добавляют в суп в последнюю минуту, чтобы мясо не успело стать жёстким.