Грибной строганов из шампиньонов
1 891 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Шампиньоны свежие 600 г крупных шампиньонов | нарезать пластинами, обжарить на сильном огне партиями по 6–8 минут | соединить, посыпать мукой и паприкой, прогреть 1 минуту | влить воду, добавить сметану и горчицу, тушить 5 минут, посолить | посыпать петрушкой, подать с рисом |
|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 100 г Лук порей белая часть 1 стебля | обжарить на сливочном масле 5 минут | |||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ч. л. | ||||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. | ||||
| Горячая вода или бульон — 100 мл | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 200 г | ||||
| 8 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
| 200 г Рис длиннозерный 1 стакан | отварить в подсоленной воде под крышкой 15–18 минут | |||
Грибной строганов готовят по той же схеме, что и классический бефстроганов, только вместо говяжьей вырезки берут крупные шампиньоны. Их обжаривают толстыми пластинами до румяных краёв, затем тушат несколько минут в сметанном соусе с горчицей и паприкой. Грибы остаются мясистыми, соус получается густым и чуть острым. Блюдо готовится примерно за полчаса и подходит для ужина без мяса.
Лучший гарнир к строганову: отварной рис, картофельное пюре или широкая лапша, которые соберут весь соус.
Как приготовить
- Поставьте вариться рис: промойте его и залейте двумя стаканами подсоленной воды. После закипания варите под крышкой на слабом огне 15–18 минут.
- Очистите шампиньоны сухой щёткой или протрите влажным полотенцем. Нарежьте их пластинами толщиной около 1 см, мелкие разрежьте на четвертинки.
- Сильно разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Обжаривайте грибы в два захода, по 6–8 минут каждую партию, не перемешивая первые 2 минуты. Они должны подрумяниться, а не потушиться. Переложите в миску.
- Убавьте огонь до среднего, растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук и тонкие кольца лука-порея 5 минут до мягкости.
- Верните грибы в сковороду, посыпьте мукой и паприкой, перемешайте и прогревайте минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
- Влейте горячую воду или бульон, затем добавьте сметану и горчицу. Перемешайте и тушите на слабом огне 5 минут, пока соус не загустеет. Не давайте ему бурно кипеть, иначе сметана может свернуться.
- Посолите, попробуйте и при желании добавьте щепотку чёрного перца. Посыпьте рубленой петрушкой.
- Разложите рис по тарелкам и выложите рядом строганов.
Как сделать соус гладким
Сметана жирностью 20% и выше переносит нагрев лучше нежирной. Перед добавлением выньте её из холодильника заранее или разведите двумя ложками горячего соуса из сковороды. Мука в этом рецепте тоже работает на стабильность: соус не расслаивается и равномерно обволакивает грибы.
Варианты
Вместо шампиньонов подойдут вешенки: их рвут руками на широкие полосы и жарят чуть меньше. Порей можно заменить второй луковицей. Для более насыщенного вкуса в соус добавляют ложку соевого соуса или немного сухого белого вина, которое выпаривают перед сметаной. Если хочется остроты, дижонскую горчицу заменяют русской.
Строганов хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте его на слабом огне, долив немного воды, чтобы соус снова стал кремовым.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном строганове из шампиньонов?
Весь набор продуктов из рецепта, включая рис (около 1285 г сырых ингредиентов), даёт 1894 ккал, 51,7 г белков, 99,4 г жиров и 196,3 г углеводов. Разделите цифру на число порций, которые у вас получились.
Как сделать соус для грибного строганова гладким?
Берите сметану жирностью 20% и выше, она лучше переносит нагрев. Выньте её из холодильника заранее или разведите двумя ложками горячего соуса из сковороды. Не давайте соусу бурно кипеть, иначе сметана может свернуться. Ложка муки тоже помогает: соус не расслаивается.
Чем заменить шампиньоны в грибном строганове?
Подойдут вешенки: их рвут руками на широкие полосы и жарят чуть меньше. Порей можно заменить второй луковицей, а дижонскую горчицу русской.
С чем подавать грибной строганов?
Лучше всего подходят отварной рис, картофельное пюре или широкая лапша, которые соберут весь соус. Сверху посыпают рубленой петрушкой.
Сколько хранится грибной строганов?
В холодильнике строганов хранится до 2 дней. Разогревайте его на слабом огне, долив немного воды, чтобы соус снова стал кремовым.
Как обжарить шампиньоны, чтобы они не потушились?
Разогрейте масло в широкой сковороде и жарьте грибы в два захода по 6–8 минут, не перемешивая первые 2 минуты. Они должны подрумяниться, а не потушиться. Нарезать лучше пластинами толщиной около 1 см.
Что добавить в соус для более насыщенного вкуса?
Можно добавить ложку соевого соуса или немного сухого белого вина, которое выпаривают перед добавлением сметаны. Если хочется остроты, дижонскую горчицу заменяют русской.
