Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 1,3 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 82 %
- 6,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морковь входит в число самых обычных овощей на кухне. Без неё трудно представить борщ, плов, тушёные овощи и многие салаты. Корнеплод бывает длинным и коротким, тонким и толстым, но привычный цвет у столовой моркови оранжевый. Вкус сладковатый, текстура у свежей моркови плотная и хрустящая.
Культурная морковь произошла от дикой, у которой корень тонкий и жёсткий. Оранжевые сорта появились позже фиолетовых и жёлтых и со временем стали самыми распространёнными.
Состав и калорийность
В 100 г сырой моркови 32 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 6,9 г углеводов. Средний корнеплод весит около 80–100 г, то есть это примерно 30 ккал. Углеводы состоят из природных сахаров и клетчатки, жира почти нет.
Морковь ценят за бета-каротин. Из него организм синтезирует витамин А, нужный для зрения и состояния кожи. Ещё в моркови есть калий, витамин K и пищевые волокна. Бета-каротин растворяется в жирах, поэтому морковь с маслом, сметаной или в составе мясного блюда даёт его больше, чем голый корнеплод.
Польза и кому стоит ограничить
Морковь сытная при низкой калорийности, долго хранится и стоит недорого. Её удобно использовать для перекусов и как основу гарниров.
При обострении гастрита, язвы или болезней кишечника сырую морковь обычно заменяют варёной. При аллергии на морковь, особенно перекрёстной с пыльцой берёзы, продукт исключают. Большие ежедневные порции могут окрасить кожу в желтоватый цвет; это состояние безвредно и проходит.
Как выбрать и хранить
- Корнеплоды твёрдые, ровные, без трещин, мягких мест и проросших корешков.
- Цвет насыщенный: у яркой моркови обычно больше сладости.
- Зелёная «шапка» у основания говорит о том, что верхушка росла над землёй; её срезают, она горчит.
- Слишком крупные корнеплоды бывают сухими и с жёсткой сердцевиной.
Дома морковь хранят в холодильнике в пакете с несколькими отверстиями, там она лежит 3–4 недели. Ботву сразу срезают. Для зимнего хранения в погребе морковь укладывают в ящики с песком или опилками, чтобы она не вяла. Рядом с яблоками и грушами её лучше не держать: этилен, который выделяют фрукты, делает морковь горьковатой.
Применение в кулинарии
Сырую морковь едят в салатах: с капустой, яблоком, чесноком и майонезом, с изюмом и сметаной. Морковь по-корейски маринуют с уксусом, кориандром и горячим маслом. Для супов и соусов её пассеруют вместе с луком.
Морковь запекают целиком с мёдом и тимьяном, тушат с мясом, варят на пюре и кладут в начинку для пирожков. В узбекском плове её режут крупной соломкой, в борще обычно натирают. Из моркови пекут сладкие кексы и торты, а в индийской кухне готовят десерт гаджар-ка-халва на молоке.
Морковь хорошо сочетается с луком, чесноком, имбирём, кумином, корицей, апельсином, мёдом, зеленью петрушки и укропа.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в моркови?
В 100 г сырой моркови 32 ккал, 1,3 г белков, 0,1 г жиров и 6,9 г углеводов. Средний корнеплод весит около 80–100 г, то есть это примерно 30 ккал.
Как хранить морковь дома?
В холодильнике в пакете с несколькими отверстиями морковь лежит 3–4 недели, ботву срезают сразу. Для зимнего хранения в погребе её укладывают в ящики с песком или опилками. Рядом с яблоками и грушами её не держат: выделяемый ими этилен делает морковь горьковатой.
Почему морковь лучше есть с маслом или сметаной?
Бета-каротин растворяется в жирах. Поэтому морковь с маслом, сметаной или в составе мясного блюда даёт его больше, чем голый корнеплод. Из бета-каротина организм синтезирует витамин А.
Как выбрать хорошую морковь?
Корнеплоды должны быть твёрдыми, ровными, без трещин, мягких мест и проросших корешков, с насыщенным цветом. Зелёную шапку у основания срезают, она горчит. Слишком крупные бывают сухими и с жёсткой сердцевиной.
Можно ли есть много моркови?
Большие ежедневные порции могут окрасить кожу в желтоватый цвет. Это безвредно и проходит. Если есть аллергия, особенно перекрёстная с пыльцой берёзы, продукт исключают.
Можно ли морковь при гастрите и язве?
При обострении гастрита, язвы или болезней кишечника сырую морковь обычно заменяют варёной. Рацион при таких болезнях лучше согласовать с врачом.
Что приготовить из моркови?
Из сырой делают салаты с капустой, яблоком или чесноком и морковь по-корейски. Для супов и соусов её пассеруют с луком. Морковь запекают с мёдом и тимьяном, тушат с мясом, кладут в плов, пекут из неё кексы и торты.
