Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 6,5 г
- Жиры · 3 %
- 0,5 г
- Углеводы · 80 %
- 29,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чеснок растёт из луковицы, которая делится на зубчики в плотной бумажной шелухе. Его выращивают почти во всех странах, а без него трудно представить русские соленья, грузинские соусы, итальянскую пасту и азиатские заправки. Свежий зубчик жжёт язык и резко пахнет, но после нагрева становится мягким и сладковатым.
Различают озимый чеснок, который сажают под зиму и у которого крупные зубчики вокруг твёрдого стержня, и яровой. Яровые сорта мельче, зубчики в головке лежат в несколько рядов, зато хранятся они дольше.
Состав и калорийность
На 100 г чеснока приходится 143 ккал, 6,5 г белков, 0,5 г жиров и 29,9 г углеводов. Для овоща это много: чеснок заметно калорийнее капусты или моркови. Но едят его граммами, и один зубчик весом около 5 г прибавляет к блюду всего несколько килокалорий.
Характерный запах дают серосодержащие соединения. Они образуются, когда зубчик режут или давят, поэтому измельчённый чеснок пахнет сильнее целого. В чесноке есть витамины группы B, витамин C, калий, фосфор и марганец.
Польза и кому стоит ограничить
Чеснок давно используют как приправу, которая позволяет уменьшить соль: блюдо с ним кажется ярче. Его часто едят в сезон простуд, хотя заменить им лечение нельзя.
Сырой чеснок раздражает слизистую. При гастрите, язве, изжоге и болезнях кишечника его лучше ограничить, а меру обсудить с врачом. Осторожность нужна и людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь. У части людей бывает индивидуальная непереносимость.
Как выбрать и хранить
Хорошая головка тяжёлая для своего размера, плотная на ощупь, с сухой шелухой без пятен. Мягкие зубчики, зелёные ростки и запах плесени означают, что чеснок пролежал долго.
- Целые головки хранят в сухом прохладном месте, в сетке или корзине, подальше от влаги.
- В холодильнике чеснок быстрее прорастает и отсыревает.
- Очищенные зубчики держат в банке в холодильнике до недели или замораживают.
Применение в кулинарии
Вкус чеснока сильно зависит от обработки. Пропущенный через пресс зубчик даёт самый острый аромат, нарезанный ломтиками мягче. В горячем масле чеснок держат буквально минуту: подгоревший он горчит и портит блюдо. Целые головки, запечённые в духовке при 180–200 °C, становятся мягкими, как паста, и их намазывают на хлеб.
Чеснок кладут в маринады для мяса, соленья, борщ, соусы аджика и айоли, в чесночное масло для гренок. Он хорошо сочетается с укропом, петрушкой, базиликом, лимоном, томатами, баклажанами, сыром и сливочным маслом. Чтобы убрать запах с рук, их трут о нержавеющую сталь или лимонной долькой.
Если нужен деликатный аромат, зубчик разрезают пополам и натирают им гренки или стенки салатника. Для ухи и бульонов чеснок кладут целым в конце варки и потом вынимают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чесноке?
В 100 г чеснока 143 ккал, 6,5 г белков, 0,5 г жиров и 29,9 г углеводов. Для овоща это много, но едят чеснок граммами: зубчик весом около 5 г добавляет к блюду всего несколько килокалорий.
Как хранить чеснок, чтобы он не прорастал?
Целые головки хранят в сухом прохладном месте, в сетке или корзине, подальше от влаги. В холодильнике чеснок быстрее прорастает и отсыревает. Очищенные зубчики держат в банке в холодильнике до недели или замораживают.
Кому нельзя есть чеснок?
Сырой чеснок раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве, изжоге и болезнях кишечника его лучше ограничить, а меру обсудить с врачом. Осторожность нужна тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь. У части людей бывает индивидуальная непереносимость.
Как выбрать хороший чеснок?
Головка должна быть тяжёлой для своего размера, плотной на ощупь, с сухой шелухой без пятен. Мягкие зубчики, зелёные ростки и запах плесени означают, что чеснок пролежал долго.
Почему чеснок горчит при жарке?
Подгоревший чеснок горчит и портит блюдо. В горячем масле его держат буквально минуту. Самый острый аромат даёт зубчик, пропущенный через пресс, ломтиками чеснок мягче.
Как убрать запах чеснока с рук?
Руки трут о нержавеющую сталь, например о ложку или мойку, или протирают лимонной долькой. Запах дают серосодержащие соединения, которые образуются, когда зубчик режут или давят, поэтому измельчённый чеснок пахнет сильнее целого.
Как запечь чеснок в духовке?
Целые головки запекают при 180-200 °C, пока зубчики не станут мягкими, как паста. Потом их намазывают на хлеб. Запечённый чеснок сладковатый и без резкости сырого.
