Печёночная запеканка с рисом и изюмом
2 447 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, смазать форму маслом
| 200 г Рис круглозерный шлифованный 1 стакан | варить 5 минут | влить молоко, варить на слабом огне 15–20 минут до густой каши, остудить | смешать, приправить | выложить в форму, запекать при 175 °C 60–70 минут |
|---|---|---|---|---|
| Вода 500 мл | ||||
| 800 г Молоко 3.2% 800 мл | ||||
| 400 г Говяжья печень 400 г | пропустить через мясорубку вместе с луком | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | мелко нарезать, обжарить 5–7 минут до мягкости | |||
| 40 г Масло сливочное 40 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 80 г Изюм 1/2 стакана | ||||
| 40 г Патока 2 ст. л. светлой патоки или сиропа | ||||
| 2 г Майоран 1 ч. л. | ||||
| Соль 1,5 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
Эта запеканка пришла из финской кухни, где её называют максалаатикко и часто готовят к будничному обеду. Сочетание звучит необычно: говяжья печень, рисовая каша на молоке, изюм и немного патоки. На деле сладость едва заметна, она лишь смягчает характерную горчинку печени. Запеканка получается мягкой и влажной внутри, с поджаристым верхом.
Её любят даже те, кто равнодушен к печени: молочный рис делает вкус деликатным. По традиции порцию подают с брусничным вареньем и сливочным маслом, рядом кладут отварной картофель или свежие овощи.
Как приготовить
- Промойте рис, залейте 500 мл воды и варите 5 минут после закипания.
- Влейте молоко и варите на слабом огне 15–20 минут, часто помешивая, пока не получится густая каша. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на половине сливочного масла 5–7 минут до мягкости.
- Очистите печень от плёнок и протоков и пропустите через мясорубку вместе с жареным луком. Можно измельчить и в блендере, тогда масса будет более однородной.
- Разогрейте духовку до 175 °C, остатками масла смажьте форму.
- Соедините рисовую кашу с печенью. Вбейте яйцо, добавьте промытый изюм, патоку, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте: масса будет жидковатой, так и должно быть.
- Вылейте смесь в форму слоем 4–5 см и запекайте 60–70 минут. Запеканка готова, когда середина перестанет дрожать, а верх покроется тёмно-золотистой коркой.
- Дайте ей постоять 10–15 минут, затем нарежьте порциями.
Чем заменить
Говяжью печень можно заменить свиной, вкус станет чуть резче, или куриной, тогда запеканка выйдет нежнее и светлее. Вместо патоки подойдут 1–2 ст. л. мёда или тёмного сахара. Изюм иногда не кладут совсем, и блюдо тоже получается вкусным.
Майоран здесь классическая приправа. При его отсутствии возьмите щепотку сушёного тимьяна.
Хранение и разогрев
В холодильнике запеканка хранится до трёх дней. Многие считают, что на второй день она даже вкуснее: ломтики разогревают на сковороде со сливочным маслом до хрустящих краёв. Печень лучше брать свежую и не держать фарш при комнатной температуре дольше, чем нужно для замешивания.
Фото: PtG, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в печёночной запеканке с рисом?
Во всей запеканке около 2457 ккал, на 100 г получается примерно 139 ккал по сырым продуктам. Калорийность задают рис, молоко и печень.
Сколько запекать печёночную запеканку?
Запекайте при 175 °C 60–70 минут. Запеканка готова, когда середина перестанет дрожать, а верх покроется тёмно-золотистой коркой. Перед нарезкой дайте ей постоять 10–15 минут.
Чем заменить говяжью печень в запеканке?
Можно взять свиную печень, вкус станет чуть резче, или куриную: запеканка выйдет нежнее и светлее. Говяжья даёт классический вкус.
Почему масса для запеканки получается жидкой?
Так и должно быть: масса перед запеканием жидковатая. Яйцо и рис связывают её в духовке за 60–70 минут при 175 °C, а окончательно запеканка схватывается при остывании, поэтому перед нарезкой дайте ей постоять 10–15 минут.
Чем заменить патоку и майоран?
Вместо патоки подойдут 1–2 ст. л. мёда или тёмного сахара. Майоран при отсутствии заменяют щепоткой сушёного тимьяна. Изюм иногда вообще не кладут.
С чем подают печёночную запеканку?
По традиции порцию подают с брусничным вареньем и сливочным маслом. Рядом кладут отварной картофель или свежие овощи, а кисло-сладкая ягода хорошо оттеняет характерную горчинку печени.
Как хранить запеканку и как её разогреть?
В холодильнике запеканка хранится до трёх дней. Многие считают, что на второй день она вкуснее: ломтики разогревают на сковороде со сливочным маслом до хрустящих краёв.
