Свиная отбивная с грибным соусом
2 889 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать мясо из холодильника за 20 минут до жарки
| 600 г Свиная шейка 4 куска шейки по 1,5 см | слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить по 4 минуты с каждой стороны | залить мясо соусом и довести до готовности 5 минут | |
|---|---|---|---|
| 25 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль по вкусу | |||
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г | нарезать и обжарить на масле 7 минут | всыпать муку, влить сливки, проварить 3 минуты | |
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 15 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ч. л. | |||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | |||
Отбивная из свиной шейки с густым грибным соусом входит в число блюд, которые одинаково хорошо выглядят и на воскресном столе, и на обычном ужине. Шейка жирновата и пронизана прожилками, поэтому после жарки остаётся мягкой и сочной. Соус делают в той же сковороде, где жарилось мясо: румяные остатки на дне дают ему вкус.
Как приготовить
- Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до готовки, иначе холодный кусок будет жариться неравномерно. Нарежьте шейку поперёк волокон на 4 куска толщиной около 1,5 см.
- Накройте куски плёнкой и слегка отбейте молоточком, чтобы толщина стала одинаковой. Посолите и поперчите.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и жарьте отбивные по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне, пока не появится золотистая корочка. Переложите мясо на тарелку.
- В ту же сковороду положите сливочное масло и лук, нарезанный мелко. Через 2 минуты добавьте грибные пластинки и жарьте ещё 6–7 минут.
- Всыпьте муку, перемешайте и сразу влейте сливки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Проварите 2–3 минуты, соус должен стать густым, как жидкая сметана.
- Верните мясо в сковороду вместе с выделившимся соком, полейте соусом и держите на слабом огне ещё 4–5 минут под крышкой.
- Подайте с картофельным пюре, отварным рисом или запечённым картофелем.
Что важно
Не отбивайте мясо слишком сильно: волокна порвутся, и кусок потеряет сок. Корочка получается только на горячей сковороде, поэтому не кладите все куски разом, если сковорода мала. Соль в соус добавляйте в конце: сливки и жареное мясо уже дали вкус, а пересол исправить трудно.
Чем заменить
Вместо шейки подойдёт свиная корейка на кости или вырезка, но вырезку держат на огне меньше, 3 минуты с каждой стороны, иначе она станет сухой. Сливки можно заменить сметаной 20%, в этом случае после добавления не доводите соус до кипения. Для запаха добавьте щепотку сушёного тимьяна или пару капель лимонного сока в самом конце.
Как хранить
Готовые отбивные с соусом хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в сковороде под крышкой, добавив ложку воды.
Фото: pittaya from Bangkok, Thailand, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить свиную отбивную с грибным соусом?
Куски шейки толщиной около 1,5 см обжаривают по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Потом мясо возвращают в сковороду к соусу и держат на слабом огне ещё 4–5 минут под крышкой.
Сколько калорий в свиной отбивной с грибным соусом?
Всё блюдо по расчёту даёт 2889 ккал: белков 99,3 г, жиров 265,3 г, углеводов 26,2 г. Если разделить на четыре куска шейки, получится примерно 720 ккал на порцию вместе с соусом, без гарнира.
Какое мясо взять для отбивной вместо шейки?
Подойдёт свиная корейка на кости или вырезка. Вырезку держат на огне меньше, по 3 минуты с каждой стороны, иначе она станет сухой.
Как не пересушить отбивную?
Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до жарки. Не отбивайте его слишком сильно: волокна порвутся, и кусок потеряет сок. Не кладите все куски разом на маленькую сковороду, корочка получается только на горячем металле.
Чем заменить сливки в грибном соусе?
Можно взять сметану 20%. В этом случае после добавления соус не доводят до кипения. Для запаха добавляют щепотку сушёного тимьяна или пару капель лимонного сока в самом конце.
Как сделать грибной соус без комочков?
Муку всыпают к обжаренным луку и грибам, перемешивают и сразу вливают сливки, помешивая. Проваривают 2–3 минуты до густоты жидкой сметаны. Соль добавляют в конце.
Сколько хранятся свиные отбивные с соусом?
Готовые отбивные вместе с соусом хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте их в сковороде под крышкой, добавив ложку воды, чтобы соус не загустел и мясо не пересохло.
