Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 1,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 80 %
- 5,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Красный сладкий перец, в России его привычно называют болгарским, относится к тому же виду, что и острые чили, но жгучести в нём нет. Красные плоды оставляют на кусте до полной зрелости: зелёный перец того же сорта постепенно желтеет, краснеет и становится слаще. Поэтому у красного перца самая мягкая, фруктовая мякоть и меньше всего горечи.
Плоды бывают удлинёнными, кубовидными, конусовидными, тонкостенными и толстостенными. Чем толще стенка, тем сочнее перец в салате и тем лучше он держит форму при фаршировании и запекании.
Состав и калорийность
На 100 г красного сладкого перца приходится 27 ккал, 1,3 г белка, 5,3 г углеводов, жира почти нет. Большую часть массы составляет вода, а углеводы представлены в основном природными сахарами и клетчаткой. Даже большая порция салата из перца почти не прибавит калорийности рациону.
Сладкий перец известен как один из самых богатых витамином C овощей. В красных плодах его больше, чем в зелёных, а также много каротиноидов, которые дают окраску: бета-каротина и родственных ему пигментов. Есть калий, витамины группы B, витамин E. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому больше всего его достаётся из свежего перца.
Польза и кому стоит ограничить
Красный перец удобен для лёгкого рациона: он сладкий на вкус и хрустящий, но при этом малокалорийный. Клетчатка помогает насыщению, а каротиноиды лучше усваиваются вместе с жиром, так что салат с ложкой растительного масла или сметаны выгоднее, чем перец без всего.
Перец входит в семейство паслёновых, к которому относятся томаты и баклажаны. Людям с аллергией на эти овощи его стоит исключить. При болезнях желудка и кишечника в стадии обострения сырой перец с плотной кожицей может переноситься тяжело, в таком случае его едят запечённым и очищенным, а вопрос о рационе обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
- Хороший перец тяжёлый для своего размера, с гладкой упругой кожицей без морщин и вмятин.
- Плодоножка зелёная и свежая. Тёмная, сухая или с плесенью говорит о долгом хранении.
- Мягкие участки и водянистые пятна означают, что плод начал портиться.
- Цвет должен быть ровным и ярким. Зеленоватые полосы встречаются у не вполне вызревших плодов: они менее сладкие, но вполне съедобны.
Целые перцы хранят в холодильнике в овощном ящике около недели, лучше в пакете с отверстиями. Нарезанный перец держат в закрытом контейнере не дольше 2–3 дней. На зиму перец замораживают полосками или целиком, без семян: для салатов он после разморозки не годится, а для тушения, супа и фарширования подходит.
Применение в кулинарии
Свежий перец режут в салаты с огурцами, помидорами, брынзой и зеленью, подают брусками к соусам. Из толстостенных плодов получаются фаршированные перцы с мясом и рисом. Перец идёт в лечо, аджику, рагу, ратутуй, гуляш, супы, плов, омлет и пиццу.
При запекании или обжаривании на открытом огне кожица чернеет и легко снимается. Очищенный печёный перец выходит сладким и мягким: его маринуют с чесноком и маслом, добавляют в соусы, взбивают в крем-суп или пасту с орехами.
Перец сочетается с базиликом, чесноком, тимьяном, орегано, томатами, баклажанами, сыром, курицей и бараниной. Чтобы в жарке он оставался хрустящим, его кладут на сильный огонь последним и держат 3–4 минуты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в красном сладком перце?
В 100 г красного сладкого перца 27 ккал, 1,3 г белка, 5,3 г углеводов, жира почти нет. Большую часть массы занимает вода, поэтому даже крупная порция салата почти не прибавит калорийности рациону.
Чем красный болгарский перец отличается от зелёного?
Красный перец дольше зреет на кусте, поэтому он слаще, мякоть у него мягче и фруктовее, а горечи меньше всего. Зелёный плод того же сорта снят раньше: он травянистее и менее сладкий. Каротиноидов и витамина C в красном больше.
Как выбрать хороший красный перец?
Берите плод, который тяжёл для своего размера, с гладкой упругой кожицей без морщин и вмятин. Плодоножка должна быть зелёной и свежей, а цвет ровным и ярким. Тёмная сухая плодоножка, мягкие участки и водянистые пятна говорят о долгом хранении или начале порчи.
Сколько хранится сладкий перец в холодильнике?
Целые плоды лежат в овощном ящике около недели, лучше в пакете с отверстиями. Нарезанный перец держат в закрытом контейнере не дольше 2–3 дней. Для длительного хранения его замораживают.
Можно ли замораживать сладкий перец?
Можно, полосками или целиком, но без семян. После разморозки он теряет хруст, поэтому для салатов не годится. Для тушения, супа и фарширования замороженный перец подходит хорошо.
Кому нельзя есть красный перец?
Он относится к паслёновым, как томаты и баклажаны, поэтому при аллергии на эти овощи его исключают. При обострении болезней желудка и кишечника сырой перец с плотной кожицей может переноситься тяжело. Тогда его едят запечённым и очищенным, а рацион обсуждают с врачом.
Как очистить печёный перец от кожицы?
При запекании или обжаривании на открытом огне кожица чернеет и легко снимается. Мякоть получается сладкой и мягкой. Такой перец маринуют с чесноком и маслом, добавляют в соусы или взбивают в крем-суп.
