Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 1,2 г
- Жиры · 9 %
- 0,2 г
- Углеводы · 66 %
- 3,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пекинская капуста образует продолговатый рыхлый кочан из светлых листьев: снизу у них широкая белая хрустящая жилка, сверху тонкая волнистая бледно-зелёная или жёлтая пластина. Капуста пришла из Китая, а в русских магазинах её иногда называют китайской или салатной. От пак-чой она отличается тем, что формирует кочан.
Вкус у пекинской капусты мягкий, чуть сладковатый, без горечи и резкого капустного запаха. Листья нежные, поэтому её часто используют как салат, а хрустящая нижняя часть добавляет свежести.
Состав и калорийность
В 100 г пекинской капусты 12 ккал, 1,2 г белка, 0,2 г жиров и 3,2 г углеводов. По калорийности это одна из самых лёгких капуст, и при этом порция выходит объёмной.
Пекинская капуста содержит витамин C, витамин K, фолаты и калий. Клетчатка в ней мягче, чем в белокочанной, а листья тоньше, поэтому сырой её едят легче.
Польза и кому стоит ограничить
Пекинская капуста удобна для лёгких салатов: большая миска свежих листьев почти не добавляет калорий, а хруст делает блюдо сытным на вид и вкус. Нежная текстура хорошо подходит тем, кому тяжело даётся грубая белокочанная капуста.
Ограничения общие для капустных: вздутие у чувствительных людей, внимание к витамину K при приёме антикоагулянтов, консультация врача при болезнях ЖКТ и щитовидной железы.
Как выбрать и хранить
Хороший кочан плотный и упругий, листья сочные, без вялых краёв, тёмных точек и слизи. Чем светлее и свежее листья, тем нежнее вкус. Мелкие тёмные пятнышки на жилках иногда появляются у капусты из-за условий выращивания, но если их много, лучше выбрать другой кочан.
Пекинская капуста хранится в холодильнике в плёнке или пакете около недели, иногда дольше. Листья снимают по мере надобности, не разрезая весь кочан. Подвявшие верхние листья удаляют.
Применение в кулинарии
Чаще всего пекинскую капусту едят свежей. Листья тонко нарезают поперёк, отдельно мельче шинкуют плотную жилку. Капуста хорошо сочетается с огурцом, морковью, кукурузой, яйцом, курицей, крабовыми палочками, зеленью и лёгкими заправками на масле, лимонном соке или йогурте.
Другие блюда с пекинской капустой:
- кимчи: корейская квашеная капуста с перцем, чесноком и имбирём;
- быстрые обжарки в воке с мясом и соевым соусом;
- супы с лапшой и азиатские бульоны, куда капусту кладут в последние минуты;
- голубцы и рулетики, для которых листья коротко бланшируют;
- начинка для пельменей и гедза.
При нагреве пекинская капуста готовится за несколько минут и быстро становится мягкой, поэтому её добавляют в конце. Салат из неё солят перед подачей: листья быстро пускают сок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пекинской капусте?
В 100 г пекинской капусты 12 ккал, 1,2 г белка, 0,2 г жиров и 3,2 г углеводов. Это одна из самых лёгких капуст, при этом порция выходит объёмной.
Как хранить пекинскую капусту?
В холодильнике в плёнке или пакете она лежит около недели, иногда дольше. Листья снимают по мере надобности, не разрезая весь кочан, а подвявшие верхние удаляют.
Чем пекинская капуста отличается от пак-чой?
Пекинская формирует продолговатый рыхлый кочан из светлых листьев с широкой белой жилкой. Пак-чой растёт рыхлой розеткой без кочана. Вкус у пекинской мягкий, чуть сладковатый, без горечи.
Что приготовить из пекинской капусты?
Чаще всего её едят свежей: листья тонко нарезают поперёк, жилку шинкуют мельче. Из горячих блюд готовят обжарки в воке, супы с лапшой, голубцы и начинку для пельменей и гедза. Корейская квашеная капуста кимчи тоже делается из неё.
Когда солить салат из пекинской капусты?
Салат солят перед самой подачей: листья быстро пускают сок. Лучше заправлять маслом, лимонным соком или йогуртом, добавляя огурец, морковь, кукурузу, яйцо или курицу.
Сколько готовить пекинскую капусту при нагреве?
При нагреве она готовится за несколько минут и быстро становится мягкой. Поэтому её добавляют в конце, например в суп с лапшой в последние минуты.
Как выбрать пекинскую капусту?
Хороший кочан плотный и упругий, листья сочные, без вялых краёв, тёмных точек и слизи. Чем светлее и свежее листья, тем нежнее вкус. Мелкие тёмные пятнышки на жилках бывают, но если их много, лучше взять другой кочан.
