Кускус с овощами
1 403 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Кус-кус сухой 1 стакан | перетереть с солью и 1 ст. л. масла | залить кипятком, оставить под крышкой 5–7 минут | взрыхлить кускус, смешать с овощами, заправить | |
|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | ||||
| Кипяток — 250 мл | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | порубить | обжарить лук и морковь 5 минут, затем кабачок и перец 5–6 минут | добавить помидоры, чеснок, зиру и перец, прогреть 2 минуты | |
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 100 г Морковь 1 шт. | нарезать кубиком 1 см | |||
| 200 г Кабачок 1 небольшой | ||||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | ||||
| 150 г Томат (помидор) 2 шт. | ||||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 15 г Петрушка несколько веточек | ||||
Кускус с овощами готовится быстрее почти любого гарнира: крупу не варят, а запаривают кипятком, и через 5 минут она готова. Пока она набухает, на сковороде обжариваются кабачок, морковь, сладкий перец и помидоры. В итоге получается рассыпчатая, слегка маслянистая крупа с сочными кусочками овощей и тёплым ароматом зиры. Такой гарнир подходит к курице, баранине, котлетам из индейки и жареной рыбе, а в тёплом виде с лимонным соком его едят и как отдельное лёгкое блюдо.
Как приготовить
- Морковь очистите и нарежьте кубиком 1 см. Кабачок и сладкий перец нарежьте таким же кубиком, помидоры чуть крупнее. Лук и чеснок мелко порубите.
- Насыпьте 200 г кускуса в миску, добавьте 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла, перетрите крупу руками. Так зёрна покроются маслом и не слипнутся.
- Залейте кускус 250 мл кипятка, накройте тарелкой или плёнкой и оставьте на 5–7 минут.
- Тем временем разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и морковь на среднем огне 5 минут.
- Добавьте кабачок и перец, жарьте ещё 5–6 минут, иногда встряхивая сковороду. Овощи должны стать мягкими снаружи, но сохранить лёгкий хруст.
- Положите помидоры, чеснок и зиру, посолите и поперчите. Прогрейте 2 минуты, чтобы помидоры дали сок.
- Взрыхлите кускус вилкой, разбивая комочки, и переложите в сковороду к овощам. Перемешайте, сбрызните лимонным соком и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты рассыпчатой крупы
Главная пропорция для быстрорастворимого кускуса из магазина: на 1 часть крупы по объёму 1,25 части воды. Если воды больше, получится каша. Лучше недолить, а потом добавить 2–3 ст. л. кипятка, если зёрна останутся твёрдыми.
Вместо воды можно взять горячий куриный или овощной бульон, вкус будет богаче. Соль в этом случае кладите осторожно.
Вилкой работайте сразу, как кускус набух. Если оставить его остывать неразрыхлённым, он схватится плотным пластом.
Чем заменить и что добавить
- Кабачок можно заменить баклажаном, но его лучше заранее посолить на 15 минут и отжать.
- Горсть варёного нута сделает гарнир сытным и пригодным для постного стола.
- Изюм или курага, замоченные в кипятке, дадут сладкие нотки в духе марокканской кухни.
- Свежая мята вместо петрушки хорошо сочетается с бараниной.
Хранение
Кускус с овощами хранят в холодильнике до 2 суток. Холодным он превращается в простой салат: заправьте его оливковым маслом и лимонным соком. Тёплым его разогревают на сковороде с ложкой воды под крышкой.
Фото: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кускусе с овощами?
Во всём блюде из 200 г сухого кускуса и овощей около 1398 ккал, на 100 г получается примерно 149 ккал по сырым продуктам. На порцию калорийность зависит от того, на сколько частей вы разделите блюдо.
Какая пропорция воды и кускуса?
Для быстрого кускуса из магазина на 1 часть крупы по объёму берут 1,25 части воды. В рецепте это стакан крупы на 250 мл кипятка. Лучше недолить и добавить 2–3 ст. л. кипятка, если зёрна останутся твёрдыми, чем получить кашу.
Сколько настаивать кускус?
Залейте крупу кипятком, накройте тарелкой или плёнкой и оставьте на 5–7 минут. Варить кускус не нужно. Когда он набухнет, сразу взрыхлите его вилкой.
Как сделать кускус рассыпчатым?
Перед заливкой перетрите сухую крупу руками с солью и маслом, зёрна покроются жиром и не слипнутся. Взрыхляйте вилкой сразу после набухания: остывший нерыхлённый кускус схватывается плотным пластом.
Чем заменить кабачок в кускусе с овощами?
Подойдёт баклажан. Его заранее солят на 15 минут и отжимают, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Для сытности можно добавить горсть варёного нута.
Можно ли сварить кускус на бульоне?
Можно. Горячий куриный или овощной бульон вместо воды делает вкус богаче. Соль в этом случае кладите осторожно, бульон уже солёный.
Как хранить кускус с овощами?
В холодильнике он хранится до 2 суток. Холодным его можно есть как салат, заправив оливковым маслом и лимонным соком. Тёплым разогревайте на сковороде с ложкой воды под крышкой.
.jpg){kind=link}