Спаржа, запечённая в духовке с пармезаном
542 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 500 г Спаржа 1 пучок | отломить жёсткие концы, обсушить | смешать с маслом, чесноком, солью и перцем, выложить в один слой | запекать 8–14 минут | посыпать сыром, сбрызнуть лимонным соком |
|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Спаржа, запечённая в духовке, готовится за 15 минут и почти не требует внимания. Стебли остаются ярко-зелёными и сочными, с лёгкой хрусткостью, а чеснок и пармезан дают им солоноватый пикантный вкус. Её подают к стейку, лососю, курице, яйцам пашот, а также на праздничный стол рядом с запечённым мясом.
Лучший сезон для спаржи поздняя весна и начало лета, но запекают и привозную. Выбирайте стебли одинаковой толщины, чтобы они дошли одновременно.
Свежая спаржа упругая, с плотно закрытыми головками и влажным срезом. Если стебли гнутся и сморщились, они пролежали слишком долго. Купленную спаржу держат в холодильнике стоя в стакане с небольшим количеством воды, как букет, не дольше 2–3 дней.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- Промойте 500 г зелёной спаржи. Отломите у каждого стебля нижнюю часть: он сам ломается там, где кончается жёсткое волокно. Если стебли толстые, очистите нижнюю треть овощечисткой.
- Обсушите спаржу полотенцем и выложите на противень или в форму в один слой.
- Полейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте 2 мелко порубленных зубчика чеснока, посолите и поперчите. Прокатайте стебли руками, чтобы масло распределилось.
- Запекайте 8–10 минут для тонкой спаржи и 12–14 минут для толстой. Стебли должны стать мягкими у основания, а кончики слегка подрумяниться.
- Сразу посыпьте 30 г тёртого пармезана и сбрызните 1 ст. л. лимонного сока. Подавайте горячей.
Как не испортить
Переспевшая в духовке спаржа становится тусклой и вялой, поэтому начните проверять её на пару минут раньше. Тонкие стебли толщиной с карандаш готовы почти мгновенно.
Мокрая спаржа не запекается, а тушится в собственном пару. По этой же причине стебли не стоит класть внахлёст.
С чем подавать
К спарже классически подают голландский соус, но с пармезаном и лимоном она хороша и сама по себе. Её можно завернуть в тонкие ломтики бекона перед запеканием или подать с яйцом всмятку, обмакивая стебли в желток. Остатки нарежьте в омлет или салат.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать спаржу в духовке?
При 220 °C тонкую спаржу запекают 8–10 минут, толстую 12–14. Стебли должны стать мягкими у основания, а кончики слегка подрумяниться.
Сколько калорий в запечённой спарже с пармезаном?
Всё блюдо из 500 г спаржи, двух ложек оливкового масла и 30 г пармезана даёт около 540 ккал. На 100 г сырых продуктов приходится около 92 ккал.
Как выбрать и хранить свежую спаржу?
Свежие стебли упругие, с плотно закрытыми головками и влажным срезом. Если они гнутся и сморщились, спаржа пролежала долго. Дома её держат в холодильнике стоя в стакане с небольшим количеством воды, не дольше 2–3 дней.
Как убрать жёсткие концы у спаржи?
Отломите нижнюю часть каждого стебля: он сам ломается там, где кончается жёсткое волокно. У толстых стеблей очистите нижнюю треть овощечисткой.
Почему запечённая спаржа получилась вялой?
Её передержали в духовке: переспевшая спаржа становится тусклой и вялой, поэтому начните проверять на пару минут раньше. Тонкие стебли толщиной с карандаш готовы почти мгновенно. Мокрую спаржу обсушите, а стебли не кладите внахлёст, иначе они затушатся в собственном пару.
С чем подавать запечённую спаржу?
К стейку, лососю, курице и яйцам пашот. Классический вариант это голландский соус, но с пармезаном и лимоном спаржа хороша и без него. Перед запеканием стебли можно завернуть в тонкие ломтики бекона.
Что приготовить из остатков запечённой спаржи?
Остатки спаржи нарежьте и добавьте в омлет или салат. Так они не пропадут и дадут блюду приятный зелёный цвет и лёгкий вкус пармезана.
.jpg){kind=link}