Мокека с креветками
1 531 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить до мягкости 4 минуты | добавить и тушить 5 минут | влить кокосовое молоко, томить 5 минут | выложить креветки с маринадом, готовить 4 минуты | посыпать зеленью и подать |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||||
| 250 г Томат (помидор) 2 помидора | |||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| 5 г Перец чили ½ стручка | |||||
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка | |||||
| 500 г Креветки Королевские 14–16 шт. | замариновать на 20 минут | ||||
| 30 г Лайм сок ½ лайма | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 20 г Кинза ½ пучка | |||||
| 15 г Лук зелёный 2–3 пера | |||||
Мокека родом из Бразилии, из штата Баия. Её готовят из рыбы, креветок или их смеси, которые томятся в глиняной сковороде с луком, перцем, помидорами и кокосовым молоком. Соус выходит ярким, оранжевым, с мягкой сладостью кокоса, свежестью лайма и кинзы. В Баие в мокеку добавляют пальмовое масло дендэ, от него цвет становится ещё насыщеннее, а вкус чуть ореховым.
Подают мокеку в той же посуде, в которой готовили, с белым рисом. Для домашнего варианта подойдёт любая широкая сковорода или сотейник с толстым дном.
Как приготовить
- Креветки очистите, оставив хвостики, удалите кишечную вену. Сбрызните соком лайма, добавьте давленый чеснок и соль, перемешайте и оставьте на 20 минут, не дольше: в кислом маринаде креветки начинают «готовиться».
- Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец полосками. В сотейнике разогрейте масло и обжаривайте их 4 минуты на среднем огне до мягкости.
- Добавьте нарезанные дольками помидоры, паприку и чили. Тушите 5 минут, пока помидоры не пустят сок.
- Влейте кокосовое молоко, перемешайте и доведите почти до кипения. Убавьте огонь и томите 5 минут без бурлящего кипения.
- Выложите креветки вместе с маринадом, погрузите их в соус и готовьте 4 минуты, пока они не станут розовыми и упругими. Попробуйте соус и досолите.
- Посыпьте мокеку рубленой кинзой и зелёным луком, снимите с огня и дайте постоять 2–3 минуты под крышкой.
Мокека с рыбой
Часть креветок можно заменить белой рыбой с плотным мясом: треской, морским окунем, судаком. Рыбу режут кусками по 4–5 см и маринуют вместе с креветками, а в соус кладут на 3 минуты раньше, потому что она готовится дольше. Филе нежной рыбы вроде тилапии лучше не перемешивать, а только аккуратно поливать соусом.
Как подать
В Бразилии к мокеке подают рис, фарофу из обжаренной маниоковой муки и острый соус из перца. Дома хватит риса и дольки лайма. Если любите поострее, оставьте в чили семена или подайте рядом табаско.
Мокеку лучше есть сразу. На следующий день соус останется вкусным, но креветки при разогреве немного затвердеют, поэтому греют её недолго, на слабом огне.
Фото: BR, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько готовить креветки в мокеке?
Креветки кладут в готовый соус и готовят 4 минуты, пока они не станут розовыми и упругими. До этого они маринуются 20 минут, не дольше. Потом блюдо дают постоять 2–3 минуты под крышкой.
Можно ли сделать мокеку с рыбой?
Часть креветок можно заменить белой рыбой с плотным мясом: треской, морским окунем, судаком. Рыбу режут кусками по 4–5 см, маринуют вместе с креветками и кладут в соус на 3 минуты раньше. Филе нежной рыбы вроде тилапии не перемешивают, а только поливают соусом.
Чем заменить пальмовое масло дендэ в мокеке?
В этом рецепте используют оливковое масло. В Баие кладут дендэ, от него цвет ярче, а вкус чуть ореховый. Без него блюдо остаётся вкусным, но менее ярким.
Сколько калорий в мокеке с креветками?
Всё блюдо из этого набора даёт около 1534 ккал: 106,2 г белка, 100,9 г жиров и 52,9 г углеводов. Число порций в рецепте не указано, поэтому делите на количество тарелок. Рис к блюду не включён.
Почему креветки нельзя долго мариновать в лайме?
В кислом маринаде креветки начинают «готовиться», и мясо становится плотным. Поэтому их оставляют на 20 минут, не дольше. Мариновать лучше вместе с чесноком и солью.
С чем подают мокеку?
В Бразилии к мокеке подают рис, фарофу из обжаренной маниоковой муки и острый соус из перца. Дома хватит риса и дольки лайма. Подавайте сразу из сотейника.
Можно ли разогревать мокеку на следующий день?
Соус на следующий день останется вкусным, но креветки при разогреве немного затвердеют. Поэтому греют блюдо недолго, на слабом огне. Лучше есть мокеку сразу после приготовления.
