Картофель с грибами в сливочном соусе
1 531 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить картофель и нарезать крупными дольками
| 700 г Картофель 5–6 клубней | обжарить до золотистой корочки 12 минут | соединить с картофелем, добавить сливки и чеснок, тушить 10 минут | посыпать мелко рубленым укропом |
|---|---|---|---|
| 30 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | нарезать, обжарить на сливочном масле 8 минут | ||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||
Картофель с грибами в сливочном соусе в русской кухне относится к блюдам из разряда «просто, но не оторваться». Дольки картофеля сначала поджаривают, потом доводят в соусе, и они пропитываются сливками с луком и грибным ароматом. Сверху обязателен свежий укроп: он режет жирность соуса и освежает вкус.
Блюдо работает и как самостоятельный ужин, и как гарнир к котлетам или запечённой курице. Для него подходят шампиньоны, а осенью можно взять лесные грибы, предварительно отварив их 15–20 минут.
Как приготовить
- Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, примерно на 6–8 частей каждый клубень. Промойте и хорошо обсушите: на мокром картофеле корочка не образуется.
- В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжаривайте картофель 10–12 минут на среднем огне, изредка переворачивая, до лёгкой золотистой корочки. Внутри он должен остаться полусырым.
- На другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук, нарезанный полукольцами, 3 минуты. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 5–6 минут, пока не испарится вода.
- Переложите лук и грибы к картофелю, посолите, поперчите и добавьте чеснок.
- Влейте сливки, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут. Соус должен слегка загустеть, а картофель стать мягким, но сохранить форму.
- Выключите огонь, посыпьте мелко нарубленным укропом и дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
Секреты и ошибки
Картофель лучше брать универсального сорта средней крахмалистости: слишком рассыпчатый разварится в кашу. Сливки не должны бурно кипеть, иначе они могут расслоиться. Если соус получился слишком густым, разбавьте его 2–3 ложками горячей воды.
Варианты
Часть сливок можно заменить сметаной, тогда вкус станет заметно кислее. Для сытности добавьте кусочки копчёной грудинки, обжарив их вместе с луком. Сушёные белые грибы, замоченные в тёплой воде на полчаса, придадут блюду глубокий лесной аромат, а воду от замачивания используйте вместо части сливок.
Хранение
В холодильнике блюдо хранится до 2 суток. Разогревайте в сковороде с ложкой воды под крышкой, картофель при этом остаётся целым.
Фото: Vodolaz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить и тушить картофель с грибами в сливочном соусе?
Картофель сначала обжаривают 10–12 минут до золотистой корочки, внутри он остаётся полусырым. Затем его соединяют с грибами и луком, добавляют сливки и чеснок и тушат под крышкой на слабом огне 10 минут. Перед подачей блюду дают постоять 5 минут.
Сколько калорий в картофеле с грибами в сливках?
Всё блюдо по расчёту даёт 1531 ккал, это 35 г белков, 92,1 г жиров и 151,4 г углеводов. Считали на 1374 г сырых продуктов, поэтому на 100 г выходит около 111 ккал.
Какой картофель лучше взять для этого блюда?
Универсальный сорт средней крахмалистости. Слишком рассыпчатый картофель разварится в кашу, а в этом блюде дольки должны остаться целыми. Перед жаркой картофель промывают и хорошо обсушивают, иначе корочки не будет.
Что делать, если сливочный соус расслоился или получился слишком густым?
Сливки не должны бурно кипеть, иначе они могут расслоиться, поэтому тушите блюдо на слабом огне под крышкой. Если соус загустел слишком сильно, разбавьте его 2–3 ложками горячей воды.
Можно ли заменить шампиньоны лесными грибами?
Можно, особенно осенью. Лесные грибы предварительно отваривают 15–20 минут. Сушёные белые грибы замачивают в тёплой воде на полчаса, а воду от замачивания используют вместо части сливок.
Чем заменить сливки в картофеле с грибами?
Часть сливок можно заменить сметаной, но вкус станет заметно кислее. Для сытности к луку добавляют кусочки копчёной грудинки.
Сколько хранится картофель с грибами в сливочном соусе?
В холодильнике блюдо хранится до 2 суток. Разогревайте его на сковороде с ложкой воды под крышкой, тогда картофель останется целым.
