Суп фо бо с говядиной
3 147 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Убрать вырезку в морозильную камеру на 30 минут, чтобы её было легко тонко нарезать
| 300 г Лапша рисовая 300 г | замочить в горячей воде на 10 минут и отварить 1–2 минуты | разложить лапшу и сырую говядину по мискам, залить кипящим бульоном, посыпать зеленью и чили, подать с дольками лайма | ||
|---|---|---|---|---|
| 250 г Говяжья вырезка 250 г | нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками | |||
| 700 г Говяжья грудинка 700 г с костью | залить мясо холодной водой, довести до кипения, снять пену | добавить лук, имбирь и пряности, варить на слабом огне 3 часа | процедить, заправить рыбным соусом и сахаром | |
| 3000 г Вода 3 л | ||||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | обжечь целиком на сухой сковороде до тёмных пятен | |||
| 40 г Имбирь кусок 5 см | ||||
| 4 г Бадьян 3 звёздочки | прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты | |||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 1 г Гвоздика 4 бутона | ||||
| 45 г Соус рыбный 3 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | ||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||
| 20 г Кинза 1/2 пучка | ||||
| 10 г Перец чили 1 стручок | ||||
| 70 г Лайм 1 шт. | ||||
Вьетнамский суп фо бо готовят из говяжьего бульона и рисовой лапши. Основу вкуса задаёт прозрачный, глубокий бульон с ароматом бадьяна, корицы и подкопчённого имбиря. Тонкие ломтики сырой вырезки кладут прямо в миску, заливают кипящим бульоном, и мясо доходит за минуту, оставаясь розовым и нежным. На родине фо часто едят на завтрак, но и для обеда он хорош.
Варится бульон долго, зато остальное собирается за 10 минут. Бульон можно сделать накануне и хранить в холодильнике, а лапшу и мясо готовить уже перед подачей.
Как приготовить
- Уберите 250 г говяжьей вырезки в морозилку на 30 минут. Слегка подмёрзшее мясо легко режется очень тонко.
- Разогрейте сухую сковороду. Положите две неочищенные луковицы, разрезанные пополам, и кусок имбиря. Держите на сильном огне 8–10 минут, переворачивая, пока на срезах не появятся тёмные пятна. Затем снимите с лука верхнюю шелуху.
- На той же сковороде прогрейте 1–2 минуты бадьян, палочку корицы и гвоздику, пока не появится запах.
- Залейте 700 г говяжьей грудинки с костью 3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук, имбирь и пряности, убавьте огонь и варите 3 часа почти без бульканья.
- Процедите бульон через сито с марлей. Заправьте 3 ст. л. рыбного соуса и 2 ч. л. сахара, попробуйте и при необходимости добавьте соли. Грудинку нарежьте и тоже положите в миски или оставьте на другое блюдо.
- Замочите 300 г рисовой лапши в горячей воде на 10 минут, затем опустите в кипяток на 1–2 минуты и откиньте.
- Вырезку нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1–2 мм.
- Разложите лапшу по большим мискам, сверху сырую говядину. Доведите бульон до сильного кипения и сразу залейте мясо. Посыпьте зелёным луком, кинзой и кольцами чили, рядом положите дольки лайма.
Секреты
Обжаренные лук и имбирь дают бульону золотистый цвет и лёгкую копчёную ноту, пропускать этот шаг не стоит. Пряности кладут целыми и в небольшом количестве: бадьян легко перебивает мясной вкус.
Бульон наливают только кипящим. Если он успел остыть, сырая вырезка останется сырой. Для надёжности можно на 10 секунд опустить ломтики в кипящий бульон на сите.
Как подавать
Во Вьетнаме к фо ставят тарелку с ростками фасоли, листьями базилика и мяты, а также соусы хойсин и шрирачу. Каждый добавляет их в свою миску по вкусу. Остатки бульона хранятся в холодильнике до трёх дней, лапшу держат отдельно.
Вопросы и ответы
Сколько варить бульон для фо бо?
Бульон варят 3 часа на слабом огне, почти без бульканья, и тогда он остаётся прозрачным. Остальное собирается за 10 минут. Бульон можно сделать накануне и хранить в холодильнике.
Зачем обжигать лук и имбирь для фо бо?
Обжаренные на сухой сковороде лук и имбирь дают бульону золотистый цвет и лёгкую копчёную ноту. Держите их на сильном огне 8-10 минут, пока на срезах не появятся тёмные пятна. Этот шаг пропускать не стоит.
Какое мясо брать для супа фо бо?
Для бульона нужна говяжья грудинка на кости, в рецепте 700 г. В миску кладут сырую вырезку, 250 г, нарезанную очень тонко. Мясо слегка подмораживают на 30 минут, тогда оно режется ломтиками по 1-2 мм поперёк волокон.
Почему мясо в фо бо остаётся сырым?
Бульон должен быть сильно кипящим в момент заливки. Если он успел остыть, тонкие ломтики не дойдут. Для надёжности можно на 10 секунд опустить мясо в кипящий бульон на сите.
Чем заменить рыбный соус в фо бо?
В рецепте на бульон идёт 3 ст. л. рыбного соуса и 2 ч. л. сахара. Если соуса нет, вкус придётся подбирать солью по пробе, но привычного вьетнамского оттенка не будет. Лучше всё же найти рыбный соус.
С чем подавать суп фо бо?
Во Вьетнаме к фо ставят тарелку с ростками фасоли, листьями базилика и мяты, а также соусы хойсин и шрирачу. Каждый добавляет их в свою миску сам. Сырые ростки перед подачей лучше ошпарить кипятком, а детям и беременным давать только обработанные. Сверху в рецепте идут зелёный лук, кинза, чили и дольки лайма.
Как хранить бульон для фо бо?
Остатки бульона хранятся в холодильнике до трёх дней. Лапшу держите отдельно. Перед подачей бульон нужно довести до сильного кипения.
