Суп каллен скинк с копчёной рыбой
1 505 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | обжарить лук на сливочном масле 7 минут без цвета | добавить картофель и воду, варить под крышкой 15 минут | влить молоко, размять часть картофеля, вернуть рыбу, приправить, прогреть 3 минуты | посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||
| 500 г Картофель 4–5 шт. | ||||
| Вода 300 мл | ||||
| 400 г Треска горячего копчения 400 г копчёной пикши или трески горячего копчения | залить рыбу молоком с лавровым листом, томить 5 минут без кипения | вынуть рыбу, разобрать на хлопья, молоко процедить | ||
| 600 г Молоко 3.2% 600 мл | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 10 г Лук зелёный несколько перьев | ||||
Каллен скинк родом с северо-восточного побережья Шотландии, из рыбацкой деревни Каллен. Это густой молочный суп с копчёной рыбой, картофелем и луком. По консистенции он ближе к лёгкому пюре с крупными хлопьями рыбы, а копчёный аромат делает его похожим на чаудер, только проще по составу: никакой муки, бекона и сливок.
В Шотландии берут холодного копчения пикшу. У нас её найти трудно, поэтому подойдёт треска или пикша горячего копчения без кожи и костей. Главное, чтобы рыба была не слишком солёной.
Как приготовить
- Положите рыбу в широкую кастрюлю, залейте молоком и добавьте лавровый лист. Нагрейте почти до кипения и держите на самом слабом огне 5 минут.
- Шумовкой выньте рыбу на тарелку и разберите её на крупные хлопья, удаляя кожу и кости, если они попадутся. Молоко процедите в чашку, оно понадобится позже.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук 7 минут на среднем огне. Он должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым.
- Добавьте картофель кубиками по 1,5 см и залейте 300 мл горячей воды. Варите под крышкой 15 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
- Влейте процеженное молоко. Толкушкой разомните примерно треть картофеля прямо в кастрюле, суп сразу загустеет.
- Верните рыбу, поперчите и попробуйте на соль. Копчёная рыба солёная, поэтому солить чаще всего не нужно. Прогрейте 3 минуты, не доводя до кипения.
- Разлейте по тарелкам и посыпайте мелко нарезанным зелёным луком.
Как добиться правильной текстуры
Каллен скинк не протирают блендером. Часть картофеля разминают, часть оставляют кубиками, а рыба лежит крупными кусками. Если суп получился слишком густым, добавьте горячего молока, если жидким, разомните ещё немного картофеля.
После того как в кастрюлю вернулось молоко, огонь держите минимальным. При кипении молоко может свернуться, а рыба распадётся в волокна.
Варианты и подача
Вместо репчатого лука часто берут лук-порей, вкус выходит мягче. Иногда в конце добавляют ложку сливок или кусочек сливочного масла в каждую тарелку. Подают суп с ломтем деревенского хлеба или поджаренным тостом. Хранить его можно в холодильнике до суток, при разогреве он загустеет, и его придётся разбавить молоком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе каллен скинк?
Весь рецепт даёт 1505 ккал, белков 133,9 г, жиров 50,8 г, углеводов 135,5 г. Сырых продуктов около 1691 г. В супе нет муки, бекона и сливок, поэтому он проще, чем чаудер.
Какую рыбу взять для каллен скинка?
В Шотландии берут пикшу холодного копчения. Подойдёт также треска или пикша горячего копчения без кожи и костей. Главное, чтобы рыба была не слишком солёной.
Нужно ли солить каллен скинк?
Чаще всего нет. Копчёная рыба и так солёная, поэтому сначала попробуйте суп после того, как вернули в него рыбу. Перец добавляют по вкусу.
Как добиться правильной густоты каллен скинка?
Суп не протирают блендером: толкушкой разминают примерно треть картофеля прямо в кастрюле, остальной оставляют кубиками. Если суп получился слишком густым, добавьте горячего молока, если жидким, разомните ещё немного картофеля. Рыба лежит крупными хлопьями.
Почему молоко в каллен скинке сворачивается?
Молоко может свернуться при кипении, а рыба распадётся в волокна. После того как в кастрюлю вернулось молоко, держите минимальный огонь. Прогревайте суп с рыбой 3 минуты, не доводя до кипения.
Можно ли заменить лук в каллен скинке?
Вместо репчатого лука часто берут лук-порей, вкус выходит мягче. Нарезайте его так же мелко и обжаривайте на масле те же 7 минут, пока не станет мягким, но не золотистым.
Как хранить каллен скинк?
В холодильнике до суток. При разогреве суп загустеет, и его придётся разбавить молоком. Разогревайте на слабом огне, не давая закипеть.
