Окрошка на воде с уксусом и сметаной
1 844 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду для окрошки и охладить не меньше 2 часов
| 400 г Говядина кусок | варить 1,5 часа, остудить в бульоне | нарезать кубиком | порубить зелень, соединить | соединить, посолить, охладить 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Картофель 3 шт. | отварить, остудить, очистить | |||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 300 г Огурец 3 шт. | ||||
| 150 г Редис 8–10 шт. | ||||
| 30 г Укроп 1 пучок | ||||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | ||||
| 300 г Сметана 15% (маложирная) 1,5 стакана | смешать, развести стаканом воды | |||
| 10 г Горчица 2 ч. л. | ||||
| 40 г Уксус 9% 2–3 ст. л. | ||||
| Вода кипячёная холодная — 1,5 л | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Окрошка на воде с уксусом и сметаной выручает, когда в магазин за квасом или кефиром идти не хочется. Основа собирается из того, что почти всегда есть дома: холодная кипячёная вода, сметана, столовый уксус, горчица. Вкус получается чистым, кисловатым и нежным, а заправка не перетягивает на себя внимание, поэтому хорошо слышны огурец, укроп и мясо.
Для этого варианта берут отварную говядину. Она плотная, хорошо держит форму в нарезке и делает окрошку сытной. Мясо удобно сварить заранее, а бульон пустить на другой суп.
Как приготовить
- Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 1,5 часа до мягкости. Остудите в бульоне.
- Воду для окрошки вскипятите заранее и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, остудите и очистите.
- Нарежьте говядину, картофель, яйца, огурцы и редис небольшим кубиком. Говядину режьте поперёк волокон, так кусочки будут мягче.
- Мелко порубите укроп и зелёный лук, соедините с нарезкой в большой кастрюле.
- В миске смешайте сметану, горчицу и уксус. Влейте стакан холодной воды и размешайте венчиком до гладкости.
- Вылейте заправку в кастрюлю, добавьте остальную воду, посолите. Перемешайте и попробуйте: если не хватает кислоты, добавьте уксус по чайной ложке.
- Охладите окрошку 30 минут в холодильнике и подавайте.
Сколько уксуса класть
Уксус 9% очень резкий, его отмеряют ложкой и добавляют постепенно. Для полутора литров воды обычно хватает 2–3 столовых ложек. Половину уксуса можно заменить лимонным соком, тогда кислинка станет мягче. Яблочный уксус 6% подходит тоже, но его нужно больше.
Густоту регулируют сметаной. С нежирной сметаной 10–15% суп выходит прозрачнее, с жирной гуще и сытнее.
Варианты
Говядину заменяют отварной курицей, языком, ветчиной или варёной колбасой. Для пикантности часть воды заменяют огуречным рассолом. Некоторые хозяйки кладут в заправку пару растёртых желтков, тогда она становится плотнее и похожа на домашний майонез.
Хранить окрошку на воде лучше не больше суток в закрытой кастрюле. Если готовите заранее, держите заправку и нарезку раздельно.
Фото: Fraxinus Croat, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько уксуса класть в окрошку на воде?
На 1,5 л воды обычно хватает 2-3 столовых ложек уксуса 9%. Добавляйте его постепенно и пробуйте. Если кислоты мало, прибавляйте по чайной ложке. Половину уксуса можно заменить лимонным соком.
Сколько калорий в окрошке на воде со сметаной?
Весь рецепт даёт около 1844 ккал на 1745 г сырых продуктов, не считая 1,5 л воды. Основной вклад вносят говядина и сметана. Для порции разделите цифру на число тарелок, которые разливаете.
Какую сметану брать для окрошки на воде?
В рецепте сметана 15%. С нежирной, 10-15%, суп выходит прозрачнее, с жирной получается гуще и сытнее. Густоту регулируют именно сметаной.
Как приготовить заправку, чтобы не было комков?
В миске смешайте сметану, горчицу и уксус. Влейте стакан холодной воды и размешайте венчиком до гладкости. Потом вылейте заправку в кастрюлю и добавьте остальную воду.
Сколько хранится окрошка на воде?
Лучше не больше суток в закрытой кастрюле. Если готовите заранее, держите заправку и нарезку раздельно. Говядину и яйца храните охлаждёнными.
Чем заменить говядину в окрошке на воде?
Говядину заменяют отварной курицей, языком, ветчиной или варёной колбасой. Говядина удобна тем, что плотная и хорошо держит форму в нарезке. Варят её 1,5 часа и остужают в бульоне.
Как сделать окрошку на воде вкуснее?
Часть воды можно заменить огуречным рассолом. Некоторые кладут в заправку пару растёртых желтков, тогда она становится плотнее. Яблочный уксус 6% тоже подходит, но его нужно больше.
