Суп-пюре из стеблевого сельдерея
681 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать полукольцами | обжарить 8 минут на масле | добавить картофель и бульон, варить 20 минут | взбить блендером, влить молоко, приправить, прогреть 3 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 400 г Сельдерей черешковый 6 крупных стеблей | нарезать ломтиками | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 25 г Масло сливочное 1,5 ст. л. | ||||
| 200 г Картофель 2 средние картофелины | нарезать кубиком | |||
| 700 г Куриный бульон 700 мл | ||||
| 150 г Молоко 150 мл | ||||
| 1 г Мускатный орех щепотка | ||||
| Чёрный перец — по вкусу | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Стеблевой сельдерей чаще кладут в бульон ради аромата и вынимают. Из него же можно сварить самостоятельный суп: после тушения стебли теряют резкую горчинку и дают мягкий травяной вкус, чуть сладковатый и очень чистый. Цвет получается бледно-зелёный, текстура шелковистая.
Суп лёгкий, его удобно готовить в сезон, когда хочется чего-то негромкого после тяжёлой еды. С ломтиком подсушенного хлеба и каплей оливкового масла он годится и как полноценный обед.
Как приготовить
- Со стеблей сельдерея срезать листья, оставив пару веточек для подачи. Жёсткие волокна снять овощечисткой с наружной стороны каждого стебля.
- Стебли нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, лук полукольцами, чеснок раздавить ножом и мелко порубить, картофель нарезать кубиком.
- В кастрюле растопить масло и 8 минут тушить сельдерей, лук и чеснок на среднем огне, часто помешивая. Лук должен стать прозрачным, но не коричневым.
- Добавить картофель, залить горячим куриным бульоном и варить под крышкой 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться.
- Взбить суп погружным блендером. Для идеальной гладкости пропустить через мелкое сито, оставшиеся волокна выбросить.
- Влить тёплое молоко, добавить мускатный орех, соль и перец, прогреть 3 минуты без кипения.
- Подавать горячим, украсив листьями сельдерея и несколькими каплями масла.
Как избежать горечи и волокон
Горчинку дают листья и наружная кожица стеблей, поэтому их стоит убрать. Чем толще и старше стебли, тем больше волокон, и тем важнее сито в конце. С молодым сельдереем из середины пучка можно обойтись без него.
Бульон можно заменить водой. Тогда вкус выйдет светлее, и в суп стоит добавить половину ложки сливочного масла и лавровый лист на время варки.
Хранение
В холодильнике суп стоит 2 суток. Перед подачей его разогревают, добавляя ложку молока, если он загустел. В морозилке суп хранится хорошо, молоко лучше вливать уже после разморозки.
Фото: KaMan, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из стеблевого сельдерея?
Вся кастрюля, то есть 400 г сельдерея, картофель, лук, 700 мл бульона и 150 мл молока, даёт около 681 ккал. Это примерно 42 ккал на 100 г, если считать по весу сырых продуктов (около 1606 г). Жиров в блюде около 32 г, углеводов около 73 г.
Почему суп из сельдерея бывает горьким и как это исправить?
Горечь дают листья и наружная кожица стеблей. Срежьте листья, оставив пару веточек для подачи, и снимите овощечисткой жёсткие волокна с наружной стороны каждого стебля. После тушения стебли теряют резкую горчинку и дают мягкий травяной вкус.
Нужно ли протирать суп из сельдерея через сито?
Для идеальной гладкости лучше пропустить взбитый суп через мелкое сито: оставшиеся волокна выбросьте. Чем толще и старше стебли, тем больше волокон. С молодым сельдереем из середины пучка можно обойтись без сита.
Сколько тушить и варить сельдерей для супа-пюре?
Сначала сельдерей с луком и чесноком тушат на сливочном масле 8 минут, часто помешивая. Затем добавляют картофель, заливают горячим бульоном и варят под крышкой 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться.
Чем заменить куриный бульон в супе из сельдерея?
Можно взять воду. Вкус получится светлее, поэтому на время варки добавьте половину ложки сливочного масла и лавровый лист. Молоко в конце даёт мягкость, а мускатный орех подчёркивает вкус.
Можно ли заморозить суп-пюре из сельдерея?
Можно, в морозилке он хранится хорошо. Молоко лучше вливать уже после разморозки. В холодильнике суп стоит 2 суток, перед подачей его разогревают и добавляют ложку молока, если он загустел.
С чем подавать суп-пюре из сельдерея?
Подойдёт ломтик подсушенного хлеба и капля оливкового масла, с ними суп годится как полноценный обед. Сверху кладут листья сельдерея. Суп лёгкий, его удобно готовить после тяжёлой еды.
