Бадьян

Латинское название Anisum stellatum

Бадьян представляет собой ароматическую пряность, отличающуюся сладковато-горьким вкусом, сложным и очень богаты ароматом. Что интересно, все богатство аромата бадьяна раскрывается при нагревании. Прекрасная добавка при приготовлении выпечки, соусов, маринадов, всевозможных настоек, а также какао и кофе. У бадьяна также есть и другие названия – китайский анис, анис звездочный, индийский анис, сибирский анис. Такое название связано со схожестью аромата бадьяна с анисом. Хотя на самом деле это два разных растения.

Состав и свойства бадьяна

В огромном количестве представлены в бадьяне эфирные масла, которые и придают пряности богатство аромата. Помимо эфирных масел, в бадьяне содержатся смолы, сахара и танины, улучшающие самочувствие, работу желудка, оказывающие спазмолитический и ветрогонный эффект.

Применение бадьяна

Высушенные семена бадьяна используют в качестве пряности. Также используют измельченные семена бадьяна, перетертые в крупнозернистый порошок. Очень широко используют эту пряность в производстве выпечки, пряников, печений и кренделей. При воздействии высоких температур аромат бадьяна достигает максимума, что сигнализирует пекарю о полной готовности выпечки или иного блюда.

В кулинарии бадьян используют при приготовлении всевозможных пудингов, варенья, муссов и творожных десертов. Использование бадьяна позволяет оттенить особый вкус и аромат основного ингредиента блюда, не перебивая его.

Кулинары отмечают особые вкусовые качестве вишневого варенья, при приготовлении которого добавлялся бадьян. Эта специя не просто сохраняет естественный вкус вишневого варенья, но и придает тонкий аромат и продлевает срок хранения.

В десерты и прочие сладкие блюда рекомендуется добавлять бадьян за 10 минут до готовности.

Европейцы очень любят добавлять бадьян в кофе, различные соусы и маринады. Французы просто обожают ликер на основе эфирных масел этого растения, а россияне отдают предпочтение горьким настойкам на бадьяне.

Жители азиатских стран используют эту пряность в приготовлении мясных блюд, особенно птицы. Но также широко используют бадьян и при приготовлении свинины, баранины. Семена бадьяна растирают в ступке и смешивают с растительным маслом, смазав полученной смесью мясо.

Превосходно сочетается бадьян с луком, чесноком и перцем, а также корицей и ванилью.

История бадьяна

Родиной бадьяна является юго-восточная Азия. В нашей стране эта пряность появилась лишь в 19 веке, когда возникли торговые отношения с Китаем. Именно тогда в Россию стали поступать пряности, различные специи и чай.

Китайские пряности позволили существенно разнообразить вкус и аромат русских блюд. Даже европейцы восторженно отзывались о традиционных русских медовых пряниках, в основе которых и содержался бадьян.

Интересно, но факт

В природе Кавказа произрастает ядовитый дикий бадьян, который НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу ни в коем случае! Это растение вызывает сильнейшие ожоги. Отличить дикий бадьян можно по ярко выраженному неприятному запаху.