Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 18 г
- Жиры · 35 %
- 16 г
- Углеводы · 48 %
- 50 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Латинское название Illicium verum
Бадьян представляет собой ароматическую пряность, отличающуюся сладковато-горьким вкусом, сложным и очень богаты ароматом. Что интересно, все богатство аромата бадьяна раскрывается при нагревании. Прекрасная добавка при приготовлении выпечки, соусов, маринадов, всевозможных настоек, а также какао и кофе. У бадьяна также есть и другие названия – китайский анис, анис звездочный, индийский анис, сибирский анис. Такое название связано со схожестью аромата бадьяна с анисом. Хотя на самом деле это два разных растения.
Состав и свойства бадьяна
В огромном количестве представлены в бадьяне эфирные масла, которые и придают пряности богатство аромата. Помимо эфирных масел, в бадьяне содержатся смолы, сахара и танины, улучшающие самочувствие, работу желудка, оказывающие спазмолитический и ветрогонный эффект.
Применение бадьяна
Высушенные семена бадьяна используют в качестве пряности. Также используют измельченные семена бадьяна, перетертые в крупнозернистый порошок. Очень широко используют эту пряность в производстве выпечки, пряников, печений и кренделей. При воздействии высоких температур аромат бадьяна достигает максимума, что сигнализирует пекарю о полной готовности выпечки или иного блюда.
В кулинарии бадьян используют при приготовлении всевозможных пудингов, варенья, муссов и творожных десертов. Использование бадьяна позволяет оттенить особый вкус и аромат основного ингредиента блюда, не перебивая его.
Кулинары отмечают особые вкусовые качестве вишневого варенья, при приготовлении которого добавлялся бадьян. Эта специя не просто сохраняет естественный вкус вишневого варенья, но и придает тонкий аромат и продлевает срок хранения.
В десерты и прочие сладкие блюда рекомендуется добавлять бадьян за 10 минут до готовности.
Европейцы очень любят добавлять бадьян в кофе, различные соусы и маринады. Французы просто обожают ликер на основе эфирных масел этого растения, а россияне отдают предпочтение горьким настойкам на бадьяне.
Жители азиатских стран используют эту пряность в приготовлении мясных блюд, особенно птицы. Но также широко используют бадьян и при приготовлении свинины, баранины. Семена бадьяна растирают в ступке и смешивают с растительным маслом, смазав полученной смесью мясо.
Превосходно сочетается бадьян с луком, чесноком и перцем, а также корицей и ванилью.
История бадьяна
Родиной бадьяна является юго-восточная Азия. В нашей стране эта пряность появилась лишь в 19 веке, когда возникли торговые отношения с Китаем. Именно тогда в Россию стали поступать пряности, различные специи и чай.
Китайские пряности позволили существенно разнообразить вкус и аромат русских блюд. Даже европейцы восторженно отзывались о традиционных русских медовых пряниках, в основе которых и содержался бадьян.
Интересно, но факт
В природе Кавказа произрастает ядовитый дикий бадьян, который НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу ни в коем случае! Его плоды вызывают тяжёлое отравление. Отличить дикий бадьян можно по ярко выраженному неприятному запаху.
Вопросы и ответы
Что такое бадьян и чем он отличается от аниса?
Бадьян, он же звёздчатый анис, это ароматная пряность со сладковато-горьким вкусом. Запах у него похож на анис, но на самом деле это два разных растения. Бадьян называют также китайским, индийским и сибирским анисом.
Для чего используют бадьян в кулинарии?
Бадьян кладут в выпечку, пряники, печенье, соусы, маринады, пудинги, варенье, муссы и творожные десерты. Его добавляют в кофе и какао. В азиатской кухне им приправляют мясо, особенно птицу.
Когда добавлять бадьян в блюдо?
Аромат бадьяна раскрывается при нагревании. В десерты и другие сладкие блюда его рекомендуют класть за 10 минут до готовности. Так пряность оттеняет вкус основного продукта и не перебивает его.
С чем сочетается бадьян?
Бадьян хорошо сочетается с луком, чесноком, перцем, корицей и ванилью. Его любят добавлять в вишнёвое варенье, где он подчёркивает вкус ягоды.
Как использовать бадьян: целиком или молотым?
Используют и целые высушенные звёздочки, и семена, измельчённые в крупный порошок. Для мяса семена растирают в ступке и смешивают с растительным маслом, а смесью смазывают мясо.
Бывает ли ядовитый бадьян и как его не перепутать?
Да, плоды японского бадьяна и некоторых диких родственников ядовиты, а внешне похожи на настоящие звёздочки. Надёжно отличить их на глаз и по запаху трудно, поэтому пряность покупают только у проверенных продавцов, а дикие плоды не собирают и не едят. Отравление может быть тяжёлым.
