Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 2,1 г
- Жиры · 22 %
- 0,5 г
- Углеводы · 37 %
- 1,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кинзой называют зелень кориандра посевного, однолетнего растения из семейства зонтичных. Листья у неё резные, нижние похожи на листья петрушки, верхние тоньше и перистые. Запах сильный и узнаваемый: одним он кажется свежим и цитрусовым, другим напоминает мыло. Такое разное восприятие связывают с генетическими особенностями обоняния, так что спорить о кинзе бесполезно. Из того же растения получают семена, которые в кухне называют кориандром и используют как пряность с совсем другим, тёплым и сладковатым ароматом.
Кинза широко распространена в кавказской, среднеазиатской, мексиканской, индийской и тайской кухнях.
Состав и калорийность
В 100 г свежей кинзы содержится 23 ккал, 2,1 г белков, 0,5 г жиров и 1,9 г углеводов. Пучок весом 20–30 г добавляет к блюду всего несколько килокалорий, так что на калорийность кинза не влияет совсем.
Зато зелень кинзы богата витамином K, в ней есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, калий и немного железа. Аромат дают эфирные масла, состав которых в листьях отличается от масел семян. Витамин C при долгом нагреве разрушается, поэтому кинзу лучше добавлять в конце готовки.
Польза и кому стоит ограничить
Как и другая свежая зелень, кинза разнообразит рацион витаминами и делает простую еду вкуснее, что помогает солить меньше. Она легко сочетается с мясом, бобовыми и овощами.
У некоторых людей кинза вызывает аллергию. Тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, стоит помнить о витамине K в зелени и не менять резко количество зелёных овощей без совета врача. В обычных кулинарных порциях кинза безопасна для большинства людей.
Как выбрать и хранить
- Свежая кинза ярко-зелёная, с упругими стеблями и листьями без желтизны.
- Пучок не должен быть вялым, мокрым или слизким внизу.
- Аромат чувствуется сразу, достаточно потереть лист пальцами.
Кинза вянет быстрее петрушки. Обрежьте кончики стеблей и поставьте пучок в стакан с водой, сверху накройте пакетом и уберите в холодильник: так зелень простоит около недели. Другой способ: завернуть сухую кинзу в бумажное полотенце и положить в контейнер. Для зимы листья можно мелко порубить и заморозить в формочках для льда с водой или маслом. Сушёная кинза аромат почти теряет.
Применение в кулинарии
Кинзу добавляют свежей, перед подачей. В грузинской кухне без неё не обходятся харчо, чахохбили, лобио и пхали, а также соус ткемали. В Мексике её кладут в сальсу и гуакамоле, в Азии в супы фо и том ям, в салаты с огурцом и лаймом, в соусы к лапше.
Кинза любит соседство с чесноком, острым перцем, лаймом, помидорами, баклажанами, бараниной и фасолью. Из неё вместе с орехами и чесноком делают пасту наподобие песто. Стебли не выбрасывайте: они ароматнее листьев, их рубят мелко и кладут в соусы и маринады.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кинзе?
В 100 г свежей кинзы 23 ккал, 2,1 г белков, 0,5 г жиров и 1,9 г углеводов. Пучок весом 20–30 г добавляет к блюду всего несколько килокалорий, так что на калорийность кинза не влияет.
Почему кинза пахнет мылом?
Одним людям кинза кажется свежей и цитрусовой, другим напоминает мыло. Такое разное восприятие связывают с генетическими особенностями обоняния, поэтому спорить о вкусе кинзы бесполезно.
Чем кинза отличается от кориандра?
Кинза и кориандр относятся к одному растению, кориандру посевному. Кинзой называют зелень, а кориандром семена, которые используют как пряность. Аромат у семян совсем другой, тёплый и сладковатый, и состав эфирных масел в листьях отличается.
Как хранить кинзу, чтобы не завяла?
Обрежьте кончики стеблей, поставьте пучок в стакан с водой, накройте пакетом и уберите в холодильник: зелень простоит около недели. Другой способ: завернуть сухую кинзу в бумажное полотенце и положить в контейнер.
Можно ли заморозить кинзу?
Можно. Листья мелко рубят, раскладывают по формочкам для льда и заливают водой или маслом. Сушёная кинза аромат почти теряет, поэтому для зимы заморозка лучше.
Можно ли есть стебли кинзы?
Можно, и даже нужно: стебли ароматнее листьев, поэтому их не выбрасывают. Мелко порубите стебли и добавьте в соусы и маринады, где нужен яркий запах кинзы.
С чем сочетается кинза?
Кинза любит чеснок, острый перец, лайм, помидоры, баклажаны, баранину и фасоль. В грузинской кухне она нужна для харчо, чахохбили, лобио и пхали, в Мексике для сальсы и гуакамоле, в Азии для супов и салатов с огурцом. Кладут её свежей, перед подачей.
