Гороховый суп
255 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 9 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Лук порей 1 стебель | нарезать | пассеровать | варить 20 минут | варить 5 минут | добавить листья | пюрировать и протереть | приправить и довести до кипения | подавать |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Масло сливочное 1 ст.л. | ||||||||
| 250 г Бульон | ||||||||
| 50 г Горошек зелёный | ||||||||
| Петрушка 2 веточки | ||||||||
| Мята свежая 1 веточка | ||||||||
| Лимонный сок по вкусу | ||||||||
| Мускатный орех по вкусу | ||||||||
| 10 г Салями 1 ломтик | нарезать полосками | |||||||
| Картофель | ||||||||
Гороховый суп - одно из основных первых блюд, которое обязательно нужно уметь готовить, ибо это пригодится как в домашних условиях, так и в походе. Это угощение подают в дошкольных учреждениях, школах, ВУЗах и рабочих столовых.
Гороховый суп, рецепт которого, казалось бы, должен быть прост и ясен, по вкусу сильно отличается во всех указанных заведениях. Секрет кроется в его приготовлении.
Рецепт горохового супа
Гороховый суп, рецепт которого можно считать классическим, в качестве основного ингредиента опирается на сушеный горох. В самых разных вариациях это блюдо можно встретить у разных народов. Гороховый суп является традиционным блюдом в огромном количестве национальных кухонь, однако каждый рецепт имеет свои отличия и особенности.
Гороховый суп может обладать несколькими цветами, что зависит от сорта использованного в первом блюде горохе. Известно, что этот суп был знаком людям с древних времен. Например, есть свидетельства, что римляне и греки выращивали горох еще в период с 500 до 400 годов до нашей эры. В это время отведать горячий гороховый суп можно было на улицах Афин.
На просторах Великобритании до появления картофеля гороховый суп был основным питанием всего рабочего класса. На просторах этого государства он популярен до сих пор и готовится как из зеленого, так и из желтого горошка. Горох чрезвычайно прижился на британском флоте, ибо хорошо хранился и в сочетании с английской солониной служил основой для сытного первого блюда.
Как приготовить гороховый суп
Картофель очищается, моется и нарезается небольшими кубиками. Такая же участь должно постичь и лук-порей. Далее во вместительной сковороде или сотейнике растапливается сливочное масло, на котором пассируется и лук и картофель. Обжарку следует периодически помешивать, чтобы овощи не подгорели.
На следующем этапе в лук и картофель вливается бульончик и держится на огне около 20-ти минут, после чего в варево нужно добавить зеленый горошек и подержать на огне примерно 5 минут. Нужно не просто вымыть, а еще и стряхнуть капельки с мяты и петрушки, после чего оборвать листочки и положить в гороховый суп.
Когда картошка сварится и горох хорошо смягчится, содержимое сотейника с помощью погружного блендера измельчается в пюре, а затем перетирается через сито, особенно если блюдо будут кушать детки.
Суп перчится и солится, а также приправляется небольшим количеством лимонного сока и мускатным орехом. В сотейнике суп доводится до кипения, после чего разливается по тарелочкам. Салями нарезается тонкими полосками и вместе с несколькими горошинками выкладывается на каждую порцию.
Варианты подачи: если есть желание, то при подаче каждую тарелку можно снабдить пряными травами.
Вопросы и ответы
Сколько варить гороховый суп из зелёного горошка?
Лук-порей с картофелем пассеруют на сливочном масле, затем варят в бульоне около 20 минут. После добавляют зелёный горошек и держат на огне ещё 5 минут. В конце всё пюрируют.
Как хранить гороховый суп-пюре?
Готовый суп-пюре хранят в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток и прогревают до кипения перед подачей. Салями и зелень лучше добавлять уже в тарелку. Суп можно заморозить без украшений, а после разморозки снова довести до кипения.
Как сделать гороховый суп-пюре нежным для детей?
После измельчения погружным блендером суп протирают через сито. Это нужно особенно, если блюдо будут есть дети. Так пюре получается нежным и однородным.
Чем приправить гороховый суп-пюре?
Солью, перцем, небольшим количеством лимонного сока и мускатным орехом. Мяту и петрушку кладут листьями перед пюрированием. Суп доводят до кипения и разливают.
Как подать гороховый суп?
Салями нарезают тонкими полосками и вместе с несколькими горошинами выкладывают в каждую порцию. Если хочется, тарелку дополняют пряными травами. Суп перед подачей доводят в сотейнике до кипения и разливают горячим.
Сколько лет гороховому супу?
Есть свидетельства, что греки и римляне выращивали горох ещё в период с 500 до 400 годов до нашей эры. В то время горячий гороховый суп можно было попробовать на улицах Афин. В Великобритании до появления картофеля он был основной едой рабочего класса.
