Венгерский грибной суп
1 154 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. | обжарить лук на сливочном масле 5 минут | добавить нарезанные грибы, тушить 5 минут | всыпать паприку и укроп, влить соевый соус и бульон, варить 15 минут | влить в суп, помешивая, варить на слабом огне 10 минут | заправить сметаной и лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||||
| 500 г Шампиньоны свежие 500 г шампиньонов | |||||
| 7 г Паприка молотая 1 ст. л. сладкой паприки | |||||
| 10 г Укроп 2 ст. л. рубленого | |||||
| 18 г Соус соевый 1 ст. л. | |||||
| 500 г Куриный бульон 500 мл | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | размешать муку в холодном молоке | ||||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 150 г | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
Этот суп легко узнать по цвету: паприка окрашивает его в тёплый рыжеватый оттенок, а сметана делает густым и бархатным. Шампиньоны нарезают пластинками, и они остаются в супе целыми кусочками. Вкус яркий, с лёгкой сладостью паприки, свежестью укропа и едва заметной кислинкой лимона.
Варят его на курином или овощном бульоне, подают горячим с хлебом. По сытости суп близок ко второму блюду, поэтому порции обычно делают небольшими. Из указанных продуктов выходит 4 порции.
Как приготовить
- Нарежьте лук мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук 5 минут на среднем огне, пока он не станет прозрачным.
- Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм, добавьте к луку и тушите 5 минут. Грибы дадут сок и немного осядут.
- Всыпьте паприку и укроп, перемешайте и прогрейте 30 секунд. Сразу влейте соевый соус и бульон, иначе паприка подгорит и станет горькой. Варите 15 минут под крышкой.
- В миске тщательно размешайте муку с холодным молоком.
- Влейте молочную смесь в суп, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 10 минут: суп загустеет и станет однородным.
- Снимите кастрюлю с огня. Положите сметану в отдельную миску, добавьте половник горячего супа, размешайте и только потом верните всё в кастрюлю. Так сметана не свернётся.
- Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.
Тонкости
- Берите сладкую паприку. Копчёная даёт другой аромат, острая перебьёт грибы. Если хочется остроты, добавьте щепотку острой вместе со сладкой.
- Соевый соус здесь работает как усилитель вкуса и почти не ощущается. Можно заменить его щепоткой соли.
- С лесными грибами суп получится ароматнее. Их предварительно отваривают 10 минут, а потом действуют по рецепту.
- Для постного варианта используйте овощной бульон, растительное масло, а сметану замените кокосовыми сливками.
Хранение
Суп хранится в холодильнике до 2 суток. При разогреве он густеет, поэтому добавьте немного бульона или воды и прогревайте на слабом огне, не давая закипеть.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в венгерском грибном супе?
Всё блюдо весит около 1670 г сырых продуктов и даёт примерно 1159 ккал. На 4 порции выходит около 290 ккал на порцию. Цифра зависит от жирности сметаны и молока, а в рецепте это сметана 20% и молоко 3,2%.
Какую паприку класть в венгерский грибной суп?
Берите сладкую молотую паприку. Копчёная даёт другой аромат, а острая перебьёт вкус грибов. Если хочется остроты, добавьте щепотку острой вместе со сладкой.
Почему паприка в супе получилась горькой?
Паприка быстро подгорает на жире и становится горькой. Прогревайте её не дольше 30 секунд и сразу вливайте соевый соус и бульон. Так цвет сохранится, а горечи не будет.
Как не дать сметане свернуться в горячем супе?
Снимите кастрюлю с огня. Выложите сметану в отдельную миску, добавьте половник горячего супа, размешайте и только потом верните смесь в кастрюлю. Сметана прогреется постепенно и не даст хлопьев. Кипятить суп после этого не нужно.
Сколько хранится венгерский грибной суп?
В холодильнике суп хранится до 2 суток. При разогреве он густеет, поэтому добавьте немного бульона или воды. Греть нужно на слабом огне, не давая закипеть, иначе сметана может свернуться.
Чем заменить соевый соус в грибном супе?
Соевый соус в этом рецепте усиливает вкус и почти не ощущается, поэтому его можно заменить щепоткой соли. Суп получится чуть менее насыщенным, но останется сбалансированным.
Как приготовить венгерский грибной суп постным?
Возьмите овощной бульон, растительное масло вместо сливочного, а сметану замените кокосовыми сливками. Муку с водой или растительным молоком можно развести так же, как с молоком. Вкус будет мягким, с ноткой кокоса.
.jpg){kind=link}