Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 92 %
- 79 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рисовую лапшу делают из рисовой муки и воды, иногда с добавлением крахмала. В сухом виде она белая и непрозрачная, после варки становится мягкой, чуть полупрозрачной и скользкой. Вкус нейтральный, с лёгкой рисовой сладостью. Это повседневный продукт кухонь Юго-Восточной Азии и Южного Китая: на ней готовят вьетнамский суп фо, тайский пад-тай, обжаренную лапшу с овощами.
По ширине различают тонкую «вермишель» для салатов и спринг-роллов, средние ленты для супов и широкие плоские ленты для жарки. Их выбирают под блюдо, по составу они одинаковы.
Состав и калорийность
В 100 г сухой рисовой лапши 344 ккал, 7 г белков, жиров практически нет, углеводов 79 г. Почти вся энергия приходится на крахмал. Белка меньше, чем в пшеничной лапше, поэтому в блюдо обычно добавляют яйцо, курицу, креветки или тофу.
После замачивания или варки лапша набирает воду, и калорийность готовой порции на 100 г снижается в несколько раз по сравнению с сухим продуктом.
Польза и кому стоит ограничить
Главное достоинство рисовой лапши в отсутствии глютена, если в составе нет пшеничной муки. Её выбирают при целиакии и непереносимости пшеницы, но состав всё равно проверяют: некоторые производители смешивают рис с другой мукой.
Продукт лёгкий для пищеварения и подходит для щадящего питания. Людям с диабетом и тем, кто считает углеводы, стоит помнить, что рисовая лапша почти чистый крахмал, и сочетать её с белком и овощами, чтобы порция насыщала дольше.
Как выбрать и хранить
- Хорошая сухая лапша равномерно белая или чуть кремовая, без желтизны, тёмных точек и запаха затхлости.
- В пачке не должно быть много крошки: она указывает на пересушивание или небрежную перевозку.
- В составе достаточно двух компонентов: рисовая мука и вода. Крахмал (тапиоковый или кукурузный) допустим.
- Хранить в сухом шкафу в закрытой таре. Готовую лапшу держат в холодильнике до суток и перед подачей прогревают в бульоне или на сковороде.
Применение в кулинарии
Тонкую рисовую лапшу часто не варят, а заливают горячей водой на несколько минут, потом откидывают на дуршлаг. Широкие ленты для жарки замачивают в тёплой воде, пока не станут гибкими, и доводят до готовности уже в воке. Переваренная лапша быстро разваливается и слипается, поэтому её лучше слегка недоварить и сразу промыть холодной водой.
В супе фо лапшу кладут в миску и заливают горячим говяжьим бульоном со специями, сверху добавляют тонко нарезанное мясо, кинзу, базилик, лайм. Для пад-тая её жарят с яйцом, креветками или курицей, тамариндовым соусом, ростками маша и арахисом. Тонкая лапша уходит в холодные салаты с огурцом, морковью, мятой и заправкой из лайма и рыбного соуса, а ещё в рисовую бумагу для свежих роллов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисовой лапше?
В 100 г сухой рисовой лапши 344 ккал, 7 г белков, жиров практически нет и 79 г углеводов. Почти вся энергия приходится на крахмал. После замачивания или варки лапша набирает воду, и калорийность порции на 100 г снижается в несколько раз.
Есть ли глютен в рисовой лапше?
Если в составе нет пшеничной муки, глютена в ней нет, и её выбирают при целиакии и непереносимости пшеницы. Состав всё равно проверяют: некоторые производители смешивают рис с другой мукой.
Как правильно приготовить рисовую лапшу?
Тонкую лапшу чаще не варят, а заливают горячей водой на несколько минут и откидывают. Широкие ленты для жарки замачивают в тёплой воде до гибкости и доводят в воке. Лапшу лучше слегка недоварить и сразу промыть холодной водой, иначе она слипнется и развалится.
Почему рисовая лапша слипается?
Обычно из-за переварки: переваренная лапша быстро разваливается и слипается. Недоварите её чуть-чуть и сразу промойте холодной водой.
Для каких блюд подходит рисовая лапша?
Из неё готовят вьетнамский суп фо, тайский пад-тай и жареную лапшу с овощами. Тонкая подходит для холодных салатов и свежих роллов в рисовой бумаге. Выбирают её по ширине: тонкая для салатов, средняя для супов, широкая для жарки.
Как хранить рисовую лапшу?
Сухую держат в сухом шкафу в закрытой таре. Готовую хранят в холодильнике до суток и перед подачей прогревают в бульоне или на сковороде.
Можно ли рисовую лапшу при диабете?
Рисовая лапша это почти чистый крахмал, поэтому диабетикам и тем, кто считает углеводы, нужно учитывать порцию. Её сочетают с белком и овощами, чтобы блюдо насыщало дольше. Рацион при диабете лучше согласовать с врачом.
