Салморехо
1 912 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить яйца вкрутую 10 минут и остудить
| 1000 г Томат (помидор) 1 кг спелых помидоров | пробить блендером, протереть через сито | замочить хлеб в пюре на 10 минут | добавить чеснок, пробить до гладкости | влить масло тонкой струйкой, взбивать 2 минуты | приправить уксусом и солью, охладить 2 часа | подать с рубленым яйцом и хамоном |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Хлеб Пшеничный 4–5 ломтей вчерашнего хлеба без корки | ||||||
| 8 г Чеснок 1–2 зубчика | ||||||
| 100 г Масло оливковое ½ стакана | ||||||
| 10 г Уксус белый винный 2 ч. л. | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. для подачи | ||||||
| 60 г Хамон 4–5 тонких ломтиков для подачи | ||||||
Салморехо родом из Кордовы и по составу похож на гаспачо, но готовят его иначе: огурцов и перца в нём нет, а хлеба кладут столько, что суп получается густым, почти как крем. Ложка в нём стоит пару секунд, прежде чем упасть. Вкус держится на трёх вещах: спелых помидорах, хорошем оливковом масле и чесноке. Подают салморехо очень холодным, с рубленым варёным яйцом и тонкими ломтиками хамона.
Летом такой суп заменяет обед, а в маленьких стаканчиках идёт как закуска. Готовится он без плиты, если не считать яиц, и хранится в холодильнике пару дней, так что его удобно сделать с вечера.
Как приготовить
- Отварите яйца вкрутую 10 минут, переложите в холодную воду и остудите.
- Помидоры вымойте, удалите место прикрепления плодоножки и нарежьте крупными кусками. Пробейте блендером до жидкого пюре и протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
- Хлеб без корки разломайте на куски, опустите в томатное пюре и оставьте на 10 минут. Мякиш должен полностью пропитаться и стать мягким.
- Добавьте очищенный чеснок. Начинайте с одного зубчика: сырой чеснок в холодном супе со временем звучит сильнее.
- Включите блендер и тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбивайте около 2 минут, пока масса не посветлеет до оранжевого цвета и не станет однородной и блестящей.
- Посолите, влейте уксус, попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Тёплый салморехо кажется тяжёлым и пресным, охлаждённый раскрывается.
- Разлейте по мискам, сверху положите рубленое яйцо и ломтики хамона, капните немного масла.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в выборе помидоров. Бледные тепличные плоды дают водянистый суп с кислинкой, поэтому лучше брать мясистые сорта в разгар сезона. Если помидоры не очень сладкие, помогает щепотка сахара.
Хлеб нужен плотный пшеничный, лучше вчерашний. Свежий мякиш даёт клейкую текстуру. Если суп вышел слишком густым, разбавьте его парой ложек ледяной воды. Жидкий исправляют ещё одним ломтем хлеба и повторным взбиванием.
Масло вливайте медленно и при работающем блендере, тогда оно эмульгирует и суп становится кремовым. Если вылить его сразу, на поверхности появятся жирные пятна.
Чем заменить и как подавать
Хамон можно заменить сыровяленой ветчиной или убрать совсем, тогда салморехо становится вегетарианским. Вместо винного уксуса подойдёт яблочный. Иногда сверху кладут кубики жареного хлеба или несколько листиков базилика. Храните суп в закрытой банке в холодильнике до двух суток, перед подачей перемешайте.
Вопросы и ответы
Чем салморехо отличается от гаспачо?
Салморехо родом из Кордовы. В нём нет огурцов и перца, а хлеба кладут столько, что суп получается густым, почти как крем. Вкус держится на спелых помидорах, оливковом масле и чесноке. Подают его очень холодным.
Сколько калорий в салморехо?
Весь рецепт даёт около 1912 ккал при 1488 г сырых продуктов, то есть примерно 130 ккал на 100 г. Порция с яйцом и хамоном зависит от размера миски. Большую долю калорий даёт оливковое масло: его в рецепте 100 г.
Какие помидоры брать для салморехо?
Берите мясистые спелые помидоры в разгар сезона. Бледные тепличные плоды дают водянистый суп с кислинкой. Если помидоры не очень сладкие, поможет щепотка сахара.
Что делать, если салморехо вышло слишком густым или жидким?
Слишком густой суп разбавьте парой ложек ледяной воды. Жидкий исправляют ещё одним ломтем хлеба и повторным взбиванием. Хлеб нужен плотный пшеничный, лучше вчерашний: свежий мякиш даёт клейкую текстуру.
Почему масло в салморехо нужно вливать тонкой струйкой?
При работающем блендере масло эмульгирует, и суп становится кремовым, оранжевым и блестящим. Если вылить масло сразу, на поверхности появятся жирные пятна. Взбивайте около 2 минут.
Сколько хранится салморехо?
Храните суп в закрытой банке в холодильнике до двух суток и перед подачей перемешайте. Его удобно сделать с вечера. Перед едой он должен охладиться минимум 2 часа.
Чем заменить хамон в салморехо?
Хамон можно заменить сыровяленой ветчиной или убрать совсем, тогда суп станет вегетарианским. Вместо винного уксуса подойдёт яблочный. Сверху иногда кладут кубики жареного хлеба или листики базилика.
