Гвоздика

Гвоздика, которую продают в пакетиках со специями, представляет собой высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Каждый бутон похож на маленький тёмно-коричневый гвоздь со шляпкой, отсюда и русское название. Родина дерева находится на Молуккских островах Индонезии, теперь его выращивают и в других тропических странах.

Запах у гвоздики жгучий, сладковато-пряный, вкус горьковатый и немного немеющий. Даже одна-две штуки заметно меняют аромат маринада или компота, поэтому эту пряность кладут поштучно.

Состав и калорийность

В 100 г гвоздики 323 ккал, 6 г белка, 20,1 г жиров и 27 г углеводов. На деле в блюдо попадает несколько бутонов весом меньше грамма, так что на калорийность еды гвоздика не влияет. Большая часть углеводов приходится на клетчатку.

Характерный запах даёт эфирное масло с эвгенолом. Именно оно отвечает за жгучесть и лёгкое онемение языка. Гвоздика богата марганцем, но порции слишком малы, чтобы говорить о пищевом значении.

Польза и кому стоит ограничить

Гвоздичное масло давно используют в стоматологии и народной медицине как местное обезболивающее, но это касается масла, а не специи в супе. В еде гвоздика работает как ароматизатор, помогая сократить количество соли и сахара.

Крупные дозы раздражают слизистую желудка. Беременным, людям с болезнями ЖКТ, повышенным давлением или при приёме препаратов, разжижающих кровь, лучше обсудить пряные блюда с врачом. Детям гвоздику дают только в составе привычных блюд, а целые бутоны из еды вынимают.

Как выбрать и хранить

Качественная гвоздика тяжёлая, маслянистая на ощупь, с целыми шляпками. Есть простой тест: бросьте бутон в воду. Свежий тонет или встаёт вертикально головкой вверх, пересушенный остаётся лежать на поверхности. Если при надавливании ногтем на ножку выступает масло, специя хорошая.

Целые бутоны хранятся год и дольше в закрытой банке, в темноте. Молотая гвоздика выдыхается за несколько месяцев, поэтому молоть её удобнее перед использованием в ступке или кофемолке.

Применение в кулинарии

Без гвоздики трудно представить домашние заготовки: её кладут в маринад для огурцов, помидоров, грибов и кабачков. Бутоны втыкают в луковицу и варят с ней бульон, а при запекании окорока ими шпигуют корку. В выпечке молотая гвоздика входит в пряничные смеси вместе с корицей, имбирём и мускатным орехом.

• Глинтвейн, сбитень, пунш, компот из сухофруктов.
• Варенье из груш, яблок и сливы, чатни.
• Тушёная говядина, свинина и капуста, сельдь пряного посола.
• Гарам масала и другие пряные смеси.

Вкус гвоздики усиливается при долгой варке. В маринаде на литровую банку достаточно 2–3 бутонов, в кастрюле глинтвейна хватит пяти-шести. Если переборщить, блюдо приобретает аптечную горечь, которую уже не исправить.