Окрошка на натуральном йогурте
629 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель и яйца, остудить
| 250 г Огурец 2 крупных | нарезать кубиком | соединить и охладить 30 минут |
|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||
| 200 г Картофель 2 небольшие картофелины | ||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать | |
| 20 г Укроп полпучка | ||
| 400 г Йогурт натуральный 2% 1,5 стакана | развести водой, добавить сок и соль | |
| 250 г Холодная вода, 250 мл | ||
| 10 г Лимон 2 ч. л. сока | ||
| Соль по вкусу |
Натуральный йогурт без сахара и добавок почти не отличается по вкусу от густой простокваши, зато его можно купить в любом магазине. Окрошка на нём получается сливочной и гладкой, с чистой молочной кислотностью. Лимонный сок подчёркивает свежесть огурца и зелени, поэтому квас не нужен.
Йогурт берите с составом из молока и закваски. Если в списке есть крахмал, загуститель или фруктовая добавка, суп получится слизистым.
Как приготовить
- Отварите картофель в кожуре 20–25 минут и яйца вкрутую 10 минут. Остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, яйца и огурцы одинаковым кубиком около 1 см.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите.
- В отдельной миске взбейте йогурт с холодной водой, добавьте соль и лимонный сок.
- Сложите овощи, яйца и зелень в кастрюлю и залейте йогуртовой основой.
- Перемешайте и выдержите в холодильнике полчаса.
Как подобрать густоту
Йогурт 2 процента разводится водой легко, а греческий гуще и требует больше жидкости: на 400 г прибавьте не 250, а около 350 мл воды. Пробуйте основу ложкой до того, как добавлять овощи. Она должна быть чуть жиже, чем вам хочется в итоге, потому что овощи отдают влагу.
Как подавать и хранить
В тарелку положите пару кубиков льда, если на улице жарко. Хорошо идёт со свежим ржаным хлебом и ложкой сметаны.
Лимонный сок вводите перед самой подачей: при долгом хранении он делает вкус резким. Готовая окрошка живёт в холодильнике около суток.
Вкус и свежесть
Йогурт в окрошке работает как сметана с кефиром сразу: он даёт и густоту, и кислинку. Поэтому дополнительная сметана не нужна, но тем, кто любит плотный суп, её можно положить в тарелку. Огурцы лучше брать короткие и тонкокожие, с мелкими семенами: у длинных тепличных вкус водянистый. Яйца нарезайте не слишком мелко, иначе они растворятся в молочной основе и суп получится мутным. Соль добавляйте понемногу: йогурт бывает слегка солоноватым.
Фото: Vyacheslav Argenberg, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на натуральном йогурте?
Вся кастрюля по рецепту даёт около 629 ккал: 38,4 г белков, 21,2 г жиров и 72,6 г углеводов. На 100 г выходит примерно 49 ккал, если считать по весу продуктов в 1290 г. Число порций в рецепте не задано, поэтому энергетическую ценность тарелки прикидывайте по её объёму.
Какой йогурт взять для окрошки?
Нужен натуральный йогурт без сахара и добавок, с составом из молока и закваски. Если в списке есть крахмал, загуститель или фруктовая добавка, суп получится слизистым. В рецепте взят йогурт 2%, он легко разводится водой.
Сколько воды добавлять в окрошку на йогурте?
На 400 г йогурта 2% идёт 250 мл холодной воды. Греческий йогурт гуще, на те же 400 г ему нужно около 350 мл. Основу пробуйте ложкой до того, как класть овощи: она должна быть чуть жиже, чем хочется в итоге, потому что огурцы и зелень отдают влагу.
Сколько охлаждать окрошку на йогурте перед подачей?
Достаточно получаса в холодильнике, за это время вкус собирается. В жару в тарелку кладут пару кубиков льда. Лимонный сок лучше добавлять перед самой подачей, при долгом хранении он делает вкус резким.
Сколько хранится окрошка на йогурте?
Готовая окрошка стоит в холодильнике около суток. Дольше держать не стоит: овощи выпускают воду, основа разжижается. Лимонный сок при хранении усиливает кислоту, так что его кладут в последний момент.
Почему окрошка на йогурте получилась мутной или слизистой?
Слизистой её делает йогурт с крахмалом, загустителем или фруктовой добавкой, поэтому берите только натуральный. Мутной суп становится, если мелко нарезать яйца: они растворяются в молочной основе. Режьте яйца, картофель и огурцы кубиком около 1 см.
С чем подавать окрошку на йогурте?
Хорошо идёт со свежим ржаным хлебом и ложкой сметаны. Сметана не обязательна: йогурт уже даёт и густоту, и кислинку, но любителям плотного супа её кладут прямо в тарелку.
