Лайм

Лайм похож на маленький зелёный лимон. Вкус и аромат у него при этом свои, и спутать их на кухне трудно. Плод круглый или слегка овальный, с тонкой гладкой кожурой ярко-зелёного цвета. Мякоть светло-зелёная, очень сочная, кислее лимонной, с горьковато-хвойным оттенком в аромате. Лаймы выращивают в тропиках, поэтому в Мексике, Таиланде, Бразилии и Индии они встречаются в кухне чаще лимонов.

У нас чаще продают персидский лайм. Иногда попадается мелкий мексиканский лайм с более тонкой кожурой и резким ароматом.

Состав и калорийность

В 100 г лайма 16 ккал, 0,9 г белка, 0,1 г жира и 3 г углеводов. Сладости в нём почти нет. Кислый вкус дают органические кислоты, главным образом лимонная. Обычно лайм покупают ради сока и цедры, и если выжать в салат или маринад целый плод, блюдо станет калорийнее всего на несколько килокалорий.

Лайм содержит витамин C, хотя по его количеству немного уступает лимону. В кожуре много эфирного масла, именно оно даёт аромат цедры.

Польза и кому ограничить

Сок лайма помогает сделать блюдо ярче без лишней соли и жира. Его добавляют в воду и чай, заправки для салатов, маринады для рыбы и мяса.

• При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и изжоге кислые цитрусовые обычно ограничивают.
• Кислота сока размягчает зубную эмаль, поэтому после напитков с лаймом полезно прополоскать рот водой.
• Сок и масло из кожуры на коже под солнцем могут вызвать фитофотодерматит: ожог и стойкие пятна. После выжимания лаймов на пикнике руки лучше вымыть.
• При аллергии на цитрусовые лайм исключают.

Как выбрать и хранить

Сочный лайм тяжёлый для своего размера, с тонкой глянцевой кожурой, слегка пружинит при нажатии. Слишком твёрдый плод даст мало сока. Небольшая желтизна не страшна, а вот сухие коричневые пятна и мягкие вдавленные участки говорят о порче.

Лаймы держат в холодильнике. В овощном ящике они остаются свежими 2–3 недели, а при комнатной температуре кожура быстро сохнет и твердеет, и сока становится меньше. Сок можно заморозить в формочках для льда, а цедру в пакете.

Применение в кулинарии

Чтобы выжать больше сока, лайм катают по столу, прижимая ладонью, или прогревают несколько секунд в микроволновке. Цедру снимают мелкой тёркой, не задевая белый горький слой.

Лайм нужен для гуакамоле, севиче, тайского супа том ям, салатов с лапшой, мексиканских тако. Им сбрызгивают жареную рыбу и креветки, добавляют сок в маринад для курицы. В сладком его используют для лаймового пирога, сорбета, творожных десертов. Из напитков с лаймом известны мохито, лимонад и холодный чай.

Интересные факты

В XIX веке британский флот выдавал морякам сок цитрусовых, в том числе лаймов, для профилактики цинги. Отсюда пошло английское прозвище британцев «лайми».