Чана масала: нут в томатном соусе с пряностями
- 15 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нут замочить на 8–10 часов в холодной воде, затем сварить до мягкости 50–60 минут и слить воду
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | прогреть в масле 30 секунд | добавить лук, жарить 8 минут | добавить чеснок, имбирь и чили, жарить 1 минуту | добавить помидоры и специи, тушить 10 минут | добавить нут и воду, тушить 15 минут | посыпать кинзой и сбрызнуть лимонным соком |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 г Зира 1 ч. л. семян | ||||||
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||||
| 15 г Имбирь корень около 3 см | ||||||
| 10 г Перец чили 1/2 стручка | ||||||
| 300 г Томат (помидор) 3 средних помидора | ||||||
| 3 г Куркума 1/2 ч. л. | ||||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||||
| 5 г Гарам масала 1 ч. л. | ||||||
| 200 г Нут 1 стакан сухого нута | ||||||
| Вода — 250 мл | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | ||||||
| 20 г Лимон сок 1/2 лимона | ||||||
Чана масала, или чола, готовится из нута в густом томатном соусе с луком, чесноком, имбирём и целой горстью специй. Нут остаётся плотным, соус получается кисло-сладким и немного острым. В Северной Индии его едят с рисом или лепёшкой, у нас он спокойно заменяет и гарнир, и горячее.
Блюдо удобно в пост: масла уходит две ложки, молочного в нём нет, а нут даёт много растительного белка и надолго сытит. Острота регулируется перцем чили, его можно убрать совсем.
Как приготовить
- Нут промойте, залейте холодной водой втрое больше по объёму и оставьте на 8–10 часов. Утром слейте воду.
- Сварите нут в свежей воде 50–60 минут на небольшом огне, пока он не станет мягким, но не развалится. Соль добавьте за 10 минут до конца варки. Отвар не выливайте, четверть стакана пригодится для соуса.
- Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь натрите или измельчите, чили нарежьте колечками, помидоры нарубите кубиком.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, бросьте зиру и держите на огне полминуты, пока семена не зашипят и не запахнут.
- Добавьте лук и жарьте 8 минут до тёмно-золотого цвета. От этого шага зависит сладость соуса.
- Положите чеснок, имбирь и чили, перемешивайте минуту.
- Всыпьте куркуму, паприку и гарам масалу, сразу добавьте помидоры. Тушите 10 минут, пока масса не загустеет и не отделится масло.
- Выложите нут, влейте 250 мл воды или отвара, посолите и тушите 15 минут. Часть нута разомните ложкой прямо в сковороде, соус станет гуще.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и сбрызните лимонным соком.
Секреты и частые ошибки
Если нут жёсткий, соус не спасёт: проверяйте горошину на зуб до тушения. Консервированный нут тоже подходит, тогда вместо сухого берут около 400 г готового и тушат только 10 минут.
Специи не стоит жарить дольше нескольких секунд, они горчат. Поэтому помидоры добавляют сразу после них.
Как подавать и хранить
Чана масалу подают с отварным рисом басмати, лепёшкой или свежим хлебом, сверху кладут кольца красного лука. В холодильнике она стоит до трёх суток, на второй день вкус становится глубже.
Фото: Billjones94, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чана масала?
По расчёту на сырые ингредиенты вся сковорода даёт около 1243 ккал: белков 45,8 г, жиров 48,9 г, углеводов 164,4 г. На четыре порции выходит примерно по 310 ккал. Основа блюда нут, масла уходит две столовые ложки.
Сколько варить нут для чана масала?
Нут замачивают на 8–10 часов, затем варят в свежей воде 50–60 минут на небольшом огне, пока он не станет мягким, но не развалится. Соль добавляют за 10 минут до конца. После этого нут тушат в соусе ещё 15 минут.
Можно ли взять консервированный нут?
Можно. Вместо сухого нужно около 400 г готового, и тушить его в соусе достаточно 10 минут. Отвар от сухого нута тоже пригодится: им можно заменить воду для соуса.
Почему соус чана масала получается невкусным?
Чаще всего лук не дожарен или специи пережарены. Лук жарят 8 минут до тёмно-золотого цвета: от этого зависит сладость соуса. Специи держат на огне считанные секунды, иначе они горчат, поэтому их кладут вместе с помидорами, а влага помидоров защищает их от подгорания.
Как сделать чана масала менее острой?
Уберите перец чили, остальные специи остроты почти не дают. Острота регулируется именно чили, и в рецепте его только полстручка.
С чем подают чана масалу?
С отварным рисом басмати, лепёшкой или свежим хлебом, сверху кладут кольца красного лука. В Северной Индии её едят именно так. У нас блюдо заменяет и гарнир, и горячее.
Сколько хранится чана масала?
В холодильнике до трёх суток. На второй день вкус становится глубже. Нут можно слегка размять ложкой, тогда соус станет гуще.
