Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Гречку перебрать и промыть холодной водой
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко и обжарить 5 минут | добавить овощи и тушить 7 минут | всыпать гречку, залить водой, посолить | тушить под крышкой на слабом огне 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Морковь 1 крупная | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 250 г Капуста белокочанная 250 г | ||||
| 200 г Тыква 200 г | ||||
| 100 г Перец красный сладкий 1 шт. | ||||
| 200 г Гречневая крупа (продел) 1 стакан | ||||
| Вода — 400 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Гречка с овощами из одной сковороды получается рассыпчатой и яркой. Крупа впитывает сок капусты и тыквы, поэтому отдельного соуса не нужно. Тыква даёт мягкую сладость, красный перец добавляет цвет, а лук с морковью делают основу вкусной.
Такое блюдо подходит и как самостоятельный обед, и как гарнир к квашеной капусте или солёным огурцам. В пост оно выручает сытностью: гречка и овощи насыщают надолго, мяса не требуется.
Как приготовить
- Гречневую крупу переберите, промойте в сите холодной водой и оставьте стекать.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло, обжарьте лук с морковью 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, тыкву и перец нарежьте кубиками по 1 см. Выложите всё к луку и тушите 7 минут, помешивая.
- Всыпьте гречку, перемешайте, влейте 400 мл горячей воды и посолите.
- Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут, не поднимая крышку.
- Выключите огонь и оставьте сковороду под крышкой ещё на 10 минут: крупа дойдёт и станет рассыпчатой.
Секреты и частые ошибки
Если гречку заранее подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты, вкус станет глубже, орехового оттенка. Воды на рассыпчатую гречку берут вдвое больше крупы по объёму, и в этом рецепте так и сделано: 400 мл на стакан. Овощи добавляют свой сок, поэтому больше воды не нужно. Если капуста очень сочная, налейте на 50 мл меньше.
Главная ошибка: мешать кашу во время томления. Из-за этого крупа разваривается и слипается. После выключения огня разрыхлите гречку вилкой, а не ложкой.
Чем заменить и как подавать
Тыкву можно заменить кабачком или сладким картофелем, капусту цветной. Подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью, а в пост хорошо добавить ложку нерафинированного масла с чесноком. Остатки хранят в холодильнике до двух суток и разогревают на сковороде с каплей воды.
Фото: Stromer7, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гречке с капустой, морковью и тыквой?
Вся сковорода даёт около 1148 ккал при весе сырых продуктов примерно 1004 г. На 100 г сырой смеси это около 114 ккал. Белков 30,4 г, жиров 39,5 г, углеводов 182,9 г на всё блюдо.
Сколько воды нужно на гречку с овощами?
На стакан крупы берут 400 мл горячей воды. Овощи добавляют свой сок, поэтому больше воды не нужно. Если капуста очень сочная, налейте на 50 мл меньше.
Сколько тушить гречку с овощами?
Тушат под крышкой на минимальном огне 15 минут, не поднимая крышку. Затем выключают огонь и оставляют сковороду под крышкой ещё на 10 минут: крупа дойдёт и станет рассыпчатой.
Почему гречка слипается и разваривается?
Главная ошибка: мешать кашу во время томления. Из-за этого крупа разваривается и слипается. После выключения огня гречку разрыхляют вилкой, а не ложкой.
Нужно ли подсушивать гречку перед варкой?
Не обязательно, но если подсушить крупу на сухой сковороде 3–4 минуты, вкус станет глубже, с ореховым оттенком. Перед этим гречку переберите и промойте.
Чем заменить тыкву и капусту в этом блюде?
Тыкву можно заменить кабачком или сладким картофелем, а белокочанную капусту цветной. Овощи нарезайте кубиками по 1 см, тогда они приготовятся одновременно с крупой.
Как хранить и разогревать гречку с овощами?
Остатки хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают на сковороде с каплей воды, тогда гречка не пересыхает и остаётся рассыпчатой.
