Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 15 г
- Жиры · 36 %
- 15 г
- Углеводы · 48 %
- 45 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гарам масала пришла из кухни Северной Индии. Название переводится примерно как «горячая смесь», но острота тут ни при чём: смесь греет за счёт ароматных пряностей, а жгучего перца в ней обычно немного или нет совсем. Готовая масала выглядит как коричневый порошок с сильным запахом корицы, гвоздики и кардамона.
Единого рецепта не существует. В каждой семье и регионе пропорции свои, но основа повторяется: кориандр, зира, чёрный перец, кардамон, корица, гвоздика, иногда мускатный орех, лавровый лист и бадьян. Цельные специи слегка обжаривают на сухой сковороде и только потом перемалывают.
Состав и калорийность
Для 100 г смеси указано 379 ккал, 15 г белка, 15 г жиров и 45 г углеводов. Цифры кажутся высокими, но специю кладут щепотками: в чайной ложке всего около 2–3 г, т. е. порядка 10 ккал. Значительная часть углеводов приходится на пищевые волокна из семян и коры.
Семена кориандра, зиры и кардамона содержат эфирные масла, от которых зависит аромат. В пряностях есть минеральные вещества, например железо и марганец, однако при таких порциях заметного вклада в рацион они не дают.
Польза и кому стоит ограничить
Пряности позволяют сделать блюдо ярким без лишней соли и жира, поэтому гарам масала удобна в домашней кухне, где стараются меньше солить. Тёплые специи традиционно добавляют к бобовым, чтобы те легче усваивались, и многие замечают, что так им действительно комфортнее.
При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ с пряной едой осторожны, а количество специй согласуют с врачом. Чёрный перец и гвоздика раздражают слизистую. При аллергии на любой компонент смеси её не используют. Детям младшего возраста масалу дают в минимальных количествах.
Как выбрать и хранить
Готовая смесь из магазина быстро теряет аромат. Если есть выбор, берите упаковку с близкой датой фасовки и плотным пакетом. Хорошая масала пахнет резко и сложно уже при открытии, выдохшаяся отдаёт пылью и одной корицей. Состав стоит прочитать: соль и крахмал в ней лишние.
Лучший вариант получается дома. Цельные специи хранят долго, а молоть их можно небольшими порциями, раз в несколько недель. Смесь держат в стеклянной банке с плотной крышкой, вдали от плиты и солнца. Через 2–3 месяца запах заметно слабеет.
Применение в кулинарии
Главная особенность гарам масалы: её часто добавляют в конце готовки или прямо перед подачей. Так аромат остаётся свежим. Кориандр и зиру для основы блюда обжаривают в масле в начале, а масалой «заканчивают» карри.
- Дал из красной чечевицы и нута, овощное карри с картофелем и цветной капустой.
- Курица в томатно-сливочном соусе, тушёная баранина, маринад для мяса с йогуртом.
- Рис с горошком, жареные овощи, супы из тыквы и моркови.
- Немного масалы подходит к печёным яблокам и чаю с молоком.
На порцию из четырёх тарелок обычно хватает одной чайной ложки. Если смесь своя и свежая, лучше начать с половины и попробовать, потому что домашняя масала заметно сильнее покупной.
Вопросы и ответы
Из чего состоит гарам масала?
Единого рецепта нет, пропорции в каждой семье и регионе свои. Основа повторяется: кориандр, зира, чёрный перец, кардамон, корица и гвоздика, иногда мускатный орех, лавровый лист и бадьян. Цельные специи слегка обжаривают на сухой сковороде и только потом перемалывают.
Гарам масала острая?
Нет, название переводится примерно как «горячая смесь», но имеется в виду тепло ароматных пряностей, а не жгучесть. Перца чили в ней обычно немного или совсем нет. Чёрный перец и гвоздика всё же раздражают слизистую, поэтому при гастрите её используют осторожно.
Когда добавлять гарам масалу в блюдо?
Её часто кладут в конце готовки или прямо перед подачей, тогда аромат остаётся свежим. Кориандр и зиру для основы блюда обжаривают в масле в начале, а масалой «заканчивают» карри. На порцию из четырёх тарелок обычно хватает одной чайной ложки.
Сколько калорий в гарам масале?
В 100 г смеси 379 ккал, 15 г белка, 15 г жиров и 45 г углеводов. Цифры высокие, но специю кладут щепотками: в чайной ложке 2–3 г, то есть порядка 10 ккал. Значительная часть углеводов приходится на пищевые волокна.
Как хранить гарам масалу?
Смесь держат в стеклянной банке с плотной крышкой, вдали от плиты и солнца. Через 2–3 месяца запах заметно слабеет. Лучше всего хранить цельные специи и молоть их небольшими порциями раз в несколько недель.
С чем использовать гарам масалу?
Её добавляют в дал из красной чечевицы и нута, овощное карри с картофелем и цветной капустой, курицу в томатно-сливочном соусе, тушёную баранину и маринад для мяса с йогуртом. Подходит она к рису с горошком, жареным овощам и супам из тыквы и моркови. Немного масалы кладут даже в печёные яблоки и чай с молоком.
