Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Фасоль отварить заранее или взять готовую без заливки
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | нарезать кубиком | обжарить 7 минут | тушить 5 минут | варить 15 минут | мелко нарезать и добавить |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | |||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||||
| 250 г Томат (помидор) 2 средних помидора | нарезать помидоры и чеснок | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 300 г Фасоль варёная 1,5 стакана отварной фасоли | |||||
| Вода или овощной отвар — 1 л | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||||
Фасолевый суп с томатами и красным перцем яркий, густой и сытный. Белая фасоль даёт кремовую мякоть, помидоры и перец отвечают за цвет и лёгкую сладость, а чеснок и зелень добавляют свежести. Мяса здесь нет, и всё же суп не кажется постным: бобовые держат форму и сытно насыщают.
Если фасоль отварена заранее, на суп уходит около 40 минут. Подойдёт и консервированная, но без томатного соуса и заливки.
Как приготовить
- Лук, морковь и сладкий перец нарезать небольшим кубиком.
- В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь 4 минуты, добавить перец и паприку, готовить ещё 3 минуты.
- Помидоры нарезать, у желающих снять кожицу, чеснок измельчить.
- Добавить помидоры и чеснок к овощам, тушить 5 минут, пока помидоры не пустят сок и не превратятся в густую основу.
- Положить фасоль, влить 1 л горячей воды или овощного отвара, посолить.
- Варить на небольшом огне 15 минут, чтобы вкусы собрались вместе.
- Петрушку мелко нарезать, добавить в суп за минуту до окончания варки.
- Дать супу постоять под крышкой 10 минут и разлить по тарелкам.
Секреты и частые ошибки
Сухую фасоль замачивают на ночь, воду сливают, варят в свежей воде до мягкости около часа и солят только в конце. Если посолить раньше, оболочка станет жёсткой.
Не стоит варить суп долго после добавления помидоров: кислота замедляет размягчение бобов и овощей. Поэтому фасоль должна быть уже готова.
Как подавать и хранить
С супом хорошо идёт ржаной хлеб и ложка чёрных маслин или солёных огурцов. В холодильнике он стоит до трёх суток и на второй день часто вкуснее.
Варианты
Красную фасоль берут так же, но она плотнее и темнее. Для остроты добавляют кусочек перца чили, для сладости чуть больше моркови. Если нужен суп погуще, часть фасоли разминают толкушкой прямо в кастрюле. Перед подачей в тарелку добавляют каплю оливкового масла и щепотку свежей зелени.
Фото: Gillgaramond, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую фасоль брать для фасолевого супа?
Лучше всего заранее отваренная фасоль: тогда на суп уходит около 40 минут. Подойдёт и консервированная, но без томатного соуса и заливки. Красную фасоль берут так же, но она плотнее и темнее.
Сколько варить фасоль для супа?
Сухую фасоль замачивают на ночь, воду сливают и варят в свежей воде до мягкости около часа. Солят только в конце. Красную фасоль нужно варить до полной мягкости, недоваренная она вредна. После этого фасоль добавляют в суп, и он варится ещё 15 минут.
Сколько калорий в фасолевом супе с томатами и перцем?
Вся кастрюля даёт около 856 ккал при весе сырых продуктов примерно 937 г и литре воды. На четыре порции выходит около 215 ккал. Белков в кастрюле 30,6 г, жиров 36,5 г, углеводов 102,5 г.
Почему фасоль в супе остаётся жёсткой?
Первая причина: фасоль посолили в начале варки, от этого оболочка становится жёсткой. Вторая: долго варили суп после добавления помидоров, а кислота замедляет размягчение бобов. Поэтому фасоль должна быть полностью готова до того, как в суп попадут томаты.
Как сделать фасолевый суп гуще?
Разомните часть фасоли толкушкой прямо в кастрюле. Суп станет плотнее и кремовее без добавления муки или крахмала, а целые бобы сохранят форму.
Сколько хранится фасолевый суп?
В холодильнике суп стоит до трёх суток, а на второй день часто становится даже вкуснее. Разогревать его удобно на небольшом огне, помешивая.
С чем подавать фасолевый суп?
Хорошо идёт ржаной хлеб, чёрные маслины или солёные огурцы. Перед подачей в тарелку добавляют каплю оливкового масла и щепотку свежей зелени.
