Лимон

Лимон растёт на вечнозелёном цитрусовом дереве, родиной которого считают Южную Азию. Сейчас его выращивают во всех субтропических странах, а в магазины лимоны поступают круглый год. Плоды овальные, с заострённым кончиком, кожура ярко-жёлтая и ароматная, мякоть сочная и кислая. Белый слой под кожурой, альбедо, горчит, а в цедре находятся эфирные масла, которые дают знакомый запах.

Лимон почти никогда не едят целиком, как апельсин. Его используют как приправу: сок, цедру, дольки. Благодаря кислоте он подчёркивает вкус рыбы, овощей, выпечки и напитков.

Состав и калорийность

В 100 г лимона 16 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 3 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных фруктов. Основную кислоту плоду даёт лимонная кислота, сахаров в нём мало, поэтому вкус резкий.

Лимон известен как источник витамина C. В нём есть калий, флавоноиды и пищевые волокна, в первую очередь пектин, который сосредоточен в кожуре и белом слое. Цедра богаче ароматическими веществами, чем мякоть.

Польза и кому стоит ограничить

Лимон добавляет вкус без калорий, поэтому помогает сократить соль и сахар в блюдах. Витамин C из лимона участвует в усвоении железа из растительной пищи, так что сок к салату из шпината или бобовых полезен. Тёплая вода с лимоном помогает выпивать больше жидкости, но чудесных свойств у неё нет.

Кислота лимона раздражает слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе лимон ограничивают. Кислота разрушает зубную эмаль: после лимонного напитка стоит прополоскать рот водой, а чистить зубы сразу не нужно. Цитрусовые относятся к частым аллергенам.

Как выбрать и хранить

• Спелый лимон тяжёлый для своего размера, упругий, с ровной блестящей кожурой.
• Тонкокорые плоды с гладкой кожицей сочнее. Толстокорые с бугристой кожурой удобнее для цедры.
• Зелёные пятна не страшны, а вот мягкие участки и плесень у плодоножки говорят о порче.
• В холодильнике целые лимоны лежат 2–4 недели. Разрезанный лимон кладут срезом на блюдце и используют за пару дней.

Купленные лимоны обычно обработаны воском, поэтому перед снятием цедры их моют горячей водой со щёткой.

Применение в кулинарии

Сок лимона добавляют в заправки, маринады, соусы и выпечку. Им сбрызгивают яблоки, авокадо и артишоки, чтобы они не темнели. Рыба и морепродукты почти всегда подаются с долькой лимона. В выпечке используют цедру: лимонный кекс, тарт, чизкейк, лимонное печенье.

Из лимонов варят джем и курд, делают цукаты, готовят лимонад и лимонный ликёр. Целые лимоны солят по-мароккански. В чай лимон кладут, когда напиток немного остынет: так дольше сохраняется аромат.

Лимон сочетается почти со всем: с курицей, рыбой, зеленью, чесноком, мёдом, ягодами, имбирём и сливочными десертами.