Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 14,1 г
- Жиры · 30 %
- 12,9 г
- Углеводы · 56 %
- 54 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Молотая паприка готовится из высушенных плодов красного стручкового перца. Сушёные стручки перемалывают в ярко-алый или кирпично-красный порошок, с тёплым, сладковатым запахом. Из всех красных перечных пряностей у неё самый мягкий вкус: чаще её кладут ради аромата и цвета, а не жгучести.
Самыми известными считаются венгерская и испанская паприка. В Венгрии она стала основой гуляша и паприкаша, в Испании из перца, подкопчённого на дубовых дровах, делают пиментон, который даёт характерный вкус чоризо.
Виды паприки
- Сладкая: почти без остроты, с мягким вкусом и ярким цветом. Основная паприка на наших кухнях.
- Острая: в неё мелют больше семян и перегородок плода, где сосредоточен капсаицин.
- Копчёная: перец сушат над дымом, и пряность получает отчётливый копчёный аромат.
Состав и калорийность
В 100 г молотой паприки 282 ккал, 14,1 г белков, 12,9 г жиров и 54 г углеводов. Цифры выглядят большими, но пряность кладут щепотками: в чайной ложке около 2–3 г, и калорий от неё почти нет. Значительную часть углеводов составляют пищевые волокна.
Своим цветом паприка обязана каротиноидам, она богата витамином A в форме провитамина, содержит витамин E и минералы. В блюде её доля мала, поэтому серьёзным источником витаминов она не станет.
Кому стоит ограничить
Сладкая паприка обычно хорошо переносится. Острую и много копчёной лучше ограничить при гастрите, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. При аллергии на пасленовые (перец, томаты) паприку исключают.
Как выбрать и хранить
Хорошая паприка ярко-красного или насыщенного красно-оранжевого цвета и с выраженным запахом сладкого перца. Бурый тусклый порошок без аромата, скорее всего, лежал слишком долго. Ищите на упаковке вид и страну, особенно если нужна копчёная.
Порошок быстро теряет цвет и запах от света, тепла и воздуха. Хранят его в плотно закрытой банке в тёмном прохладном шкафу, не над плитой. Лучше покупать небольшие упаковки и обновлять их через несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Главное правило: паприку не держат долго в раскалённом масле. Сахара в ней легко пригорают, и пряность начинает горчить. Её добавляют в масло на слабом огне на несколько секунд вместе с луком или просто посыпают блюдо в конце.
Паприку кладут в гуляш, паприкаш из курицы, рагу, суп-пюре из тыквы, фаршированные перцы и маринады для мяса и курицы. Ею натирают картофель перед запеканием, приправляют фасоль и чечевицу, посыпают яйца, хумус, творожные пасты. Копчёная паприка придаёт оттенок гриля блюдам без копчёностей и хорошо сочетается с чесноком, тмином и орегано.
Фото: Gnu-Bricoleur, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в молотой паприке?
В 100 г молотой паприки 282 ккал, 14,1 г белков, 12,9 г жиров и 54 г углеводов. Пряность кладут щепотками, в чайной ложке около 2–3 г, поэтому калорий в блюде от неё почти нет.
Чем сладкая паприка отличается от острой и копчёной?
Сладкая почти без остроты, с мягким вкусом и ярким цветом. В острую мелют больше семян и перегородок плода, где сосредоточен капсаицин. Для копчёной перец сушат над дымом, и она получает отчётливый копчёный аромат.
Почему паприка горчит в блюде?
Сахара в паприке легко пригорают в раскалённом масле, и пряность начинает горчить. Её кладут в масло на слабом огне на несколько секунд вместе с луком либо посыпают блюдо в конце.
Как хранить молотую паприку?
Порошок быстро теряет цвет и запах от света, тепла и воздуха. Держат его в плотно закрытой банке в тёмном прохладном шкафу, не над плитой. Лучше покупать небольшие упаковки и обновлять их через несколько месяцев.
Как выбрать хорошую паприку?
Хорошая паприка ярко-красного или красно-оранжевого цвета и пахнет сладким перцем. Бурый тусклый порошок без аромата, скорее всего, лежал слишком долго. На упаковке смотрите вид и страну, особенно если нужна копчёная.
Можно ли паприку при гастрите?
Сладкая паприка обычно хорошо переносится. Острую и много копчёной лучше ограничить при гастрите, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. При аллергии на пасленовые, то есть перец и томаты, паприку исключают.
В какие блюда добавляют молотую паприку?
Паприку кладут в гуляш, паприкаш из курицы, рагу, тыквенный суп-пюре, фаршированные перцы и маринады для мяса. Ею натирают картофель перед запеканием, приправляют фасоль и чечевицу, посыпают яйца, хумус и творожные пасты.
