Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть шиитаке и срезать жёсткие ножки
| Вода — 200 мл | вскипятить маринад 3 минуты | варить грибы в маринаде 10 минут | соединить грибы с заправкой, посыпать кунжутом, охладить 6 часов |
|---|---|---|---|
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. уксуса 9% | |||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | |||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | |||
| 5 г Имбирь кусочек корня 2 см | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 400 г Шиитаке свежие около 15 шляпок среднего размера | |||
| 50 г Лук репчатый ½ луковицы | нарезать лук полукольцами, чеснок пластинками и смешать с маслом | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||
Шиитаке в маринаде получаются плотными, чуть упругими и пахнут как лесные грибы, но с более мягким вкусом. Закуска готовится за один вечер: грибы 10 минут варятся в маринаде с соевым соусом и имбирём, потом настаиваются в холодильнике несколько часов.
Для постного стола это удобная холодная закуска: грибы сытные, а масло и лук добавляют сочности. Подавайте их к отварному картофелю, рису или просто с хлебом.
Как приготовить
- Шиитаке промойте под проточной водой и обсушите. Ножки у этих грибов жёсткие, поэтому срежьте их и оставьте только шляпки. Крупные шляпки разрежьте пополам.
- В кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соевый соус, тонкие пластинки имбиря и соль. Соли добавляйте немного, потому что соевый соус сам солёный. Доведите маринад до кипения и кипятите 3 минуты.
- Опустите грибы в кипящий маринад и варите на слабом огне 10 минут. Они должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Пока грибы варятся, нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок пластинками и смешайте с подсолнечным маслом в миске.
- Грибы вместе с маринадом переложите в чистую банку или миску, добавьте лук с чесноком и маслом, осторожно перемешайте.
- Дайте остыть при комнатной температуре, посыпьте кунжутом и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Секреты и частые ошибки
Не стоит варить грибы дольше 10–12 минут: шиитаке становятся резиновыми. Свежие шляпки не нужно замачивать, они быстро впитывают воду. Если маринад кажется слишком острым, добавьте щепотку сахара, а если слишком кислым, влейте ложку воды.
Чем заменить
Рецепт подойдёт и для вешенок, но варить их нужно около 7 минут. Рисовый уксус даст более мягкий вкус, чем 9%-ный. Подсолнечное масло можно заменить кунжутным, тогда закуска будет пахнуть сильнее.
Как подавать и хранить
Подавайте закуску охлаждённой, достав грибы из маринада шумовкой. В закрытой банке в холодильнике они хранятся до пяти суток, при этом остаются полностью покрытыми маринадом.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить шиитаке в маринаде?
Грибы варят в кипящем маринаде 10 минут на слабом огне. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Дольше 10–12 минут варить не стоит: шиитаке становятся резиновыми.
Сколько настаивать маринованные грибы?
Грибы нужно держать в холодильнике минимум 6 часов, лучше на ночь. Перед этим дайте им остыть при комнатной температуре, потом посыпьте кунжутом.
Сколько калорий в маринованных шиитаке?
Весь рецепт из 400 г свежих грибов даёт 577 ккал: 14,2 г белков, 38,5 г жиров и 49,5 г углеводов. Если разделить на четыре порции, на одну приходится около 145 ккал. Значительная часть приходится на подсолнечное масло.
Сколько хранятся маринованные шиитаке?
В закрытой банке в холодильнике грибы хранятся до пяти суток. Они должны оставаться полностью покрытыми маринадом. Держите их только на холоде и не закатывайте в банки: грибы с чесноком и маслом без стерилизации опасны ботулизмом. Перед подачей достают их шумовкой.
Нужно ли срезать ножки у шиитаке и мыть грибы?
Ножки у этих грибов жёсткие, поэтому их срезают и оставляют только шляпки. Промойте грибы под проточной водой и обсушите. Замачивать свежие шляпки не нужно, они быстро впитывают воду.
Чем заменить шиитаке и уксус в маринаде?
Рецепт подойдёт для вешенок, но варить их нужно около 7 минут. Рисовый уксус даст более мягкий вкус, чем 9%-ный. Подсолнечное масло можно заменить кунжутным, тогда закуска будет пахнуть сильнее.
С чем подавать маринованные шиитаке?
Подавайте охлаждёнными, достав грибы из маринада шумовкой. Они хорошо идут с отварным картофелем, рисом или просто с хлебом.
